吃素菜别犯小错误

杨曙光

吃素菜别犯小错误

2013年07月11日

现在家里炒菜，以素菜居多啦，但是吃素菜存在一些错误的做法，下面就为你盘点一下：             小火炒菜             维生素C、B1都怕热。因此炒菜避免用小火闷，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等。             菜做好了不马上吃             很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面等上一段时间再吃，这样会损失大量的营养物质。             吃菜不喝汤             炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝会丢失不少营养成分。             先切菜后洗菜             蔬菜先切再放在水中冲洗会令大量的维生素白白流到水中。             生吃蔬菜不洗干净             现在蔬菜污染越来越严重，有各种农药和寄生细菌的残留，因此生吃蔬菜最好洗干净、去皮。             丢掉含维生素最多的部分             人们的一些习惯性蔬菜加工方式也影响蔬菜中营养素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣丢掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2—3倍。             再比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失70%以上。正确的方法是：切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜的方法，饺子馅就没那么多汤了。             久存蔬菜             上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间，但蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素C损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的地方。

紫苏叶

炒青菜要猛火快炒才好吃吧