肴肉不当菜

毒手药王邓智先

镇江是位于长江中下游的一座历史文化名城，紧邻江苏省省会南京，古称京口。此城有三山，分别是：金山、焦山、北固山；亦有三怪，即肴肉、香醋、锅盖面。而说起镇江美食，位列第一的则要属三怪之一的肴肉。

　　镇江本地人将肴字读作“xiāo”，而不读“yáo”，这是有典故的。据传在明朝年间，镇江城里有一家很小的夫妻店，唤作“京口酒家”，妻子是掌柜兼账房，丈夫是大厨兼跑堂。某个夏天，丈夫去集市采办，见猪蹄很便宜，就买了4只猪前蹄回家，准备过几天再用。但因天气热怕变质，就把猪蹄都用盐腌了起来。结果在操作的时候，误把制作鞭炮的原料硝当成了盐。第二天发现后，揭开腌缸一看，不但肉质末变，反而腌得肉质红润更有味道，蹄皮的颜色也更白了。因为怕有毒，丢掉又舍不得，于是夫妻俩商量不出售，留着自家吃。他们把这几只猪蹄用盐水多泡洗了几次，想去掉上面的硝，然后再用小火多煮一阵。谁知道在放入各种调料焖煮之后，锅内竟飘出一股浓浓的鲜香味道，连街上都能闻得到。当时，八仙之一的张果老应王母娘娘的邀请去瑶池赶赴蟠桃会。恰巧骑着毛驴经过镇江城，闻到“硝肉”的香味，连忙下驴，变成一名老翁来到“京口酒家”大啖“硝肉”。他手拿蹄髈，蘸着姜丝和镇江香醋，一边吃一边赞不绝口。吃饱后走出店门，摇摇晃晃，便倒骑毛驴，满意去也，竟忘了赴蟠桃大会。由此可见“硝肉”肉味之美。“张果老吃硝肉”之后，“硝肉”在镇江名声大噪。食客慕名前来品尝，饭店生意格外兴隆，大家嫌“硝肉”的名字不雅，就改为“肴肉”，这道美食便流传至今。

　　肴肉的肉质香嫩，酥润不腻，因为其胶冻透明晶亮，入口即化，也称为水晶肴肉。用作小吃、冷盘、大菜皆适宜。再配上姜丝与镇江特产的香醋，别有一番风味。喝早茶的时候可配以肴肉，用茶香衬托出肉的鲜美，舌感美妙无比，所以镇江当地还有句话叫做“肴肉不当菜”。但它同时又是一道大菜，因为1949年10月1日开国大典当晚，在北京饭店隆重举办的新中国第一次国宴上，在八种冷菜当中，就有一道镇江特色的水晶肴肉！

sunshuju

你现在又开始研究吃的了？哈哈。

华重楼

果然是美味

老猫王磊

那天去尝尝

云卷云舒0415

谢谢分享

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有机会一定去尝尝