新食品原料——L-阿拉伯糖

毒手药王

新食品原料——L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖是一种天然的低热量功能戊糖，又称果胶糖、L-阿戊糖，味道类似蔗糖，但甜度仅为蔗糖的50%左右，也不会像蔗糖一样服用后使人体的血糖浓度升高。随着人们对肥胖、高血糖、高血脂的担忧，饮食中也会越来越注重糖份的摄取，这也为L-阿拉伯糖提供了广阔的市场前景。


然而受自然含量低及生产方法的限制，目前L-阿拉伯糖的价格较高，这限制了其在功能性食品添加剂及保健营养品等中的应用及普及。持续开发并改进L-阿拉伯糖的加工方式，将有利于这种功能性低能量糖更好的为人类大众服务。


来源
L-阿拉伯糖在自然界中很少以单糖形式存在，游离态形式仅出现在豆面酱、米酒等发酵食物中，多以与其他单糖结合的形式存在于高等植物的胶质、半纤维素、果胶质，以及细菌多糖和某些糖苷中。不同植物组织所含有的L-阿拉伯糖含量不同，含量较高的植物组织有玉米皮、麦糠、压榨过的甜菜和苹果浆等。L-阿拉伯糖为白色结晶粉末，易溶于水，无气味，有甜味，耐热及耐酸性高。


保健功能作用
1. 降血糖
L-阿拉伯糖的降血糖作用已得到广泛的认可，日本厚生省的特定保健用食品清单中已将L-阿拉伯糖列入调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。L-阿拉伯糖可以选择性的抑制肠道内蔗糖酶的活性, 减少人体对蔗糖的吸收和利用，如果在日常饮食的蔗糖中添加3%的L-阿拉伯糖就可以抑制60%的蔗糖的吸收，从而达到降血糖的目的。


何丽等人观察了L-阿拉伯糖对正常大鼠和高糖高脂喂养大鼠糖代谢的影响，结果表明L-阿拉伯糖对正常大鼠的空腹血糖无影响，且能显著提高正常大鼠和高糖高脂模型大鼠的糖耐量。实验结果说明L-阿拉伯糖在调控动物血糖水平过程中不产生负面影响。


2. 减肥
L-阿拉伯糖的另一大突出作用为减肥，其减肥疗效突出，美国医疗协会也已将之列入抗肥胖剂的营养补充剂或非处方药中。在一项研究人体试食L-阿拉伯糖对体重影响的试验中，选取50名志愿者，每日三餐前提供10g L-阿拉伯糖，食用L-阿拉伯糖后实验对象的平均体重持续下降。


L-阿拉伯糖预防肥胖的原理可能为：L-阿拉伯糖的降血糖作用，使碳水化合物分解为葡萄糖或果糖的速度减缓，抑制糖类的吸收，从而抑制糖类转化为脂肪；在小肠里没被分解的蔗糖和L-阿拉伯糖可在大肠里被微生物分解，产生大量的有机酸和气体，这些有机酸可以抑制肝脏合成脂肪，从而减少体内新脂肪的产生；食用L-阿拉伯糖后还可持续产生饱腹感，抑制食欲，从而达到减肥的目的。


3. 降血脂
在大鼠降血脂相关研究的实验中，灌胃2.5%的L-阿拉伯糖，血清甘油三酯比对照组降低了35 %，血清高密度脂蛋白胆固醇含量升高。在另一项以高脂饲料喂养的肥胖模型大鼠降血脂实验中，喂食大鼠87.5、175、525mg/kg剂量的L-阿拉伯糖6 周，实验结果观察到L-阿拉伯糖降低了大鼠血清甘油三酯的含量，进一步证实了L-阿拉伯糖的降血脂作用。


肠道酸性环境有助于双歧杆菌和乳酸菌等益生菌的生长。L-阿拉伯糖经大肠微生物代谢后，产生挥发性脂肪酸、CO2、H2等物质，肠道微环境的pH 降低，能够有效促进益生菌的生长，起到调节肠道菌群的作用。L-阿拉伯糖经大肠微生物代谢后的产物可使肠道渗透压升高，肠蠕动增强，防止便秘的发生，快速清理体内毒素和废弃物。


食用安全性
作为一种天然存在的单糖，L-阿拉伯糖长期以来作为食品被服用，其安全性能够得到很好的保障。从20 世纪90 年代开始，很多研究学者便对L-阿拉伯糖进行深入的研究和临床实验，到目前为止，亦没有发现食用L-阿拉伯糖的明显副作用和生理毒性。但在化学处理等方式加工得到L-阿拉伯糖的过程中，应时刻注意相关副产物的残留。


应用
L-阿拉伯糖广泛应用于食品、保健、医药等各个领域。在使用L-阿拉伯糖做菜、烘焙时，香味是使用普通蔗糖的10 倍；可作为甜味剂部分替代蔗糖，制备功能速溶饮料、减肥茶等，也可与蔗糖以一定比例配合制作健康白糖；应用于糖果、巧克力中，不但能抑制血糖的升高，同时具有更加香醇的口感；在高热量食品如蛋糕、蛋黄派等食品中添加一定量的L-阿拉伯糖，能够降低单位能量密度从而吸引更多的消费者。除上述应用外，L-阿拉伯糖也是一种重要的合成医药的中间体，有效发挥在医药等领域。


国内已上市的L-阿拉伯糖保健食品
目前只有1款L-阿拉伯糖相关保健食品在国内批准上市，原料中只含有L-阿拉伯糖单一原料，保健功能为辅助降血糖及减肥。


L-阿拉伯糖已获批准为新食品原料
2008年5月26日，原卫生部发布第12号公告，批准L-阿拉伯糖为新食品原料。