【我与蒲公英5周年-文学组】听笋，荒林春雨足

四川泡菜

【我与蒲公英5周年-文学组】听笋，荒林春雨足。
月圆，山幽，竹青，
小溪，细雨，啼乌。
听笋，
荒林春雨足。
冬日远去，
山泥无路。
节节高的意志仍在，
蓄多日的力量争出。
适时搏发，
向着天空起步。
行路艰难，
热情依旧，
没有大地呵护。
但有收获，
新笋迸龙雏。

    竹子是禾本科的常绿植物，地下茎（竹鞭）是横着长的，中间稍空，和地上的竹子一样有着多而密节，有许多须根和芽。茎节上的芽，到了春天转暖多雨时，就会向上长出地面，为笋bamboo shoots 。宋·张耒《食笋》诗:“荒林春雨足,新笋迸龙雏。”养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
    相传很早很早以前有一个孝子名叫孟春，母亲已患病一年多，脾胃不开、食欲不振。这一天老人家对儿子说:“儿呀，我想尝一尝笋味:你弄得到吗?”儿子为了让母亲病情好转，心情愉快就满口许诺下来。可是，在那严冬腊月，哪来的笋?想得到笋，真比大海捞针还难呢!孟春便跑到竹林里，跪在地上哭了三天三夜，越哭越伤心、越哭越大声，哭得白天太阳着不见，哭得晚上月亮黑半边。哭声悲切，直上灵霄，哭声顺风传到天上玉皇大帝的宫殿里。玉皇大帝被孝子的一片真心所感动，就派太白金星下凡，下诏责成“土地公”催促竹子快快一长笋。这就是传说竹笋是“孟春哭竹，快快出笋”。后来，孟春挖了笋，将竹笋剥皮加盐煮熟，给母亲吃后病就好了。
    说来凑巧，孟春家的邻居有个秀才名孔立，他的父亲也久病卧床不起，一天他过来向孟春请教是如何得到竹笋治好母病的。孟春如实讲述一番。孔立第二天就跑到林子里依样画葫芦，照样哭三天，孔立的泪水湿透了竹林，滋润了笋芽，又下了一场春雨，使得“清明争出，谷雨争长”。笋仔一长出被孔立挖回家，将笋仔剥皮加盐煮熟，送给父亲吃后果然病就好了。这就是传说“孔立哭竹，雨后春笋”的来历。
    竹笋味甘、微寒，无毒。具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”（《纲目拾遗》）的作用，《本草纲目》：笋味甘、无毒、主消渴、利水益气、可久食。。竹笋不但滋味清新，含有丰富的酪氨酸，对于辅助治疗抑郁症、宿醉等均有一定的功效，常食可清热化痰、利膈下气、促发痘疹。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，竹笋是低糖低脂肪高纤维食物，它含的粗纤维较多，有促进肠道蠕动、帮助消化、解便秘之效，并可预防大肠癌，所以又被称为“刮油菜”，是一种有效的减肥保健佳蔬。竹笋因含粗纤维和草酸钙较多，故胃痛、胃溃疡、胃出血、肾结石及肠炎患者应慎食或忌食。

【应用实例】

1．风湿性关节炎：鲜笋适量，捣烂敷患处，隔日换1次，数次有效。

2．小儿麻疹：鲜竹笋同鲫鱼煮汤食之。

3．久泻、久痢、脱肛：鲜竹笋与米同煮粥。

4．腹水：用早蛀竹笋（虫笋）10克加陈葫芦10克、冬瓜皮50克，用水煎服。


食用：
    竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。
竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
　　鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。有一道菜，叫雨后春笋，
原料：鲜春笋500克。
制作：1、将鲜笋用刀轻轻拍裂后，切成5厘米长、小指粗的条，飞水后分成两份。
2、一半鸡汤浸：锅入鸡汤500克烧开，下入飞水后的笋块，小火烧制3分钟后调成咸鲜口出锅。
3、另一半油焖：炒锅上火，加入色拉油50克烧至四成热时，将笋块下锅略煸几下，烹入料酒10克，加入酱油10克、白糖10克、味精5克、高汤70克。
4.待烧沸后，用小火焖火靠5分钟左右，即转用旺火收汁，待汤汁紧包笋条时，淋入香油颠翻几下，即可出锅装盆。

竹笋营养分析：
　　1. 开胃健脾：
　　竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；
　　2. 宽胸利膈、通肠排便：
　　竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；
　　3. 开膈消痰：
　　竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
　　4. 增强机体免疫力：
　　竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

跋：小诗一首，贺蒲公英论坛5周年，祝论坛如雨后春笋般蓬勃发展。我是吃货，竹笋美餐与各位蒲友共享。

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