这辣酱，比老干妈好吃

毒手药王邓智先 · 发表于 2017-5-9 20:10:40

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食材：
　　主料：豆豉150克、里脊50克腐乳20克
　　辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克
　　熟白芝麻10克
　　做法：
　　1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
　　2、里脊肉切小粒，姜切末；
　　3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
　　4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
　　5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
　　6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
　　7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
　　8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
　　9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
　　10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精和腐乳
　　11、翻炒均匀即可出锅；
　　12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

一片红云 · 发表于 2017-5-9 21:19:45

看了一遍好像可以自己做，谢谢分享！

紫幻剑雨888 · 发表于 2017-5-10 07:52:09

药王什么时候变成美食家了……食药互补啊

君瀹 · 发表于 2017-5-10 08:02:57

看起来不复杂嘛

villeness · 发表于 2017-5-10 08:08:50

真材实料

GMP洁净装修 · 发表于 2017-5-10 08:14:14

谢谢药王前辈！

马甲 · 发表于 2017-5-10 08:32:39

太好了，以后关注美食板块

skyzhe · 发表于 2017-5-10 08:34:20

流口水了！

hxnbh · 发表于 2017-5-10 08:39:03

好复杂啊，我也给大家分享一种吃辣酱不上火的做法。超市任何一种辣酱，回家过油，加黄豆酱、白糖、醋熬制10分钟，酸甜可口，过瘾。每次做好，我拿到单位一瓶，基本上1至2顿午餐消灭光光。

有毒的雪上 · 发表于 2017-5-10 08:46:33

舌尖上的蒲公英

苦瓜和尚 · 发表于 2017-5-10 09:08:54

看配料的数量需要使用十万分之一的天平进行称量

操作的过程需要编写生产工艺流程图

另外保存期限需要进行稳定性试验

看似简单实际很繁琐啊

吖倪吖赛 · 发表于 2017-5-10 10:34:13

怎么会有辣酱的处方

多渴望 · 发表于 2017-5-10 10:41:34

辣酱的处方工艺研究!

TT的丈夫 · 发表于 2017-5-10 10:42:09

这是“老干妈”的绝密配方吧？据说泄漏配方的人已经被抓了，楼主小心呐

yanshuheng1112 · 发表于 2017-5-10 11:03:35

试着做做，可以多分享些各地小吃美食地道做法

xqliu · 发表于 2017-5-10 13:08:02

学习一下啦，谢谢提供分享。

danna · 发表于 2017-5-10 15:47:14

哈哈哈哈！！竟然在这边找到辣酱的秘方，楼主你可以的！吓得我赶紧想回家做做看行不行

皇后 · 发表于 2017-5-10 18:18:03

等着视频

syhorchid · 发表于 2017-5-10 18:34:06

要流口水了

无敌的寂寞 · 发表于 2017-5-10 21:18:19

hxnbh 发表于 2017-5-10 08:39
好复杂啊，我也给大家分享一种吃辣酱不上火的做法。超市任何一种辣酱，回家过油，加黄豆酱、白糖、醋熬制10 ...

酸甜可口？
不是酸辣可口么？

[食品] 这辣酱，比老干妈好吃

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