【征文作品】书籍推荐｜鱼胶图鉴

如是观

原创 山西丨李强  承继堂
过年刷了2遍，很受用，推荐给大家。
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上图：封面

上图：版权页
书名：鱼胶图鉴
出版：广东海燕电子音像出版社
编著：董慧
版次：2023年8月第一版
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上图：作者简介


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上图：目录



上图：正文，鱼胶分布图
这张图特别好，可以对主流鱼胶产地有直观认知。不过用点线来描绘区域分布，可能有些许不准确，需要结合书里文字。


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上图：正文，各种鱼胶的墨线图和照片。


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上图：正文，以蜘蛛胶为例。
介绍具体基源，名字由来，鱼胶性状特征，易混淆品的区别对比。
貌似二维码视频不能看了。


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上图：正文，近形胶介绍
历史上曾出现的造假手段，例如冒充、拼接等





​上图：正文，非常规鱼胶
例如臭胶、病胶、染色胶、做色胶、增重胶、拼接胶



上图：正文，鱼胶养殖
现在赤嘴鳘鱼胶、白花胶等都有成熟的养殖，作者对此做了详细介绍。
一般养殖3-4年可以捕捞，少数5年以上。


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上图：正文，鱼胶取胶比例。
市场常说“十斤鱼一两胶”，也就是100:1，这可能指野生鱼胶。根据作者实验，养殖白花胶比例大约220:1，养殖赤嘴也在200-250:1。


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上图：正文，鱼胶加工
主要是取鳔、清洗、定型、干燥。
现代工厂多采用冷风干燥技术，保持室内20度以内，40克以内鱼胶需要5-7天可出厂。市场流通的鱼胶干度大约在16%-25%。


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上图：正文，鱼胶造型工艺
市场鱼胶复杂，除了因为产地多、鱼种多，还有一个原因就是造型多。
比如筒和片比较。筒的内膜没有去掉，可能有鱼油，增加了重量，但加工需要更及时，所以更新鲜。片的更干净，但可能是用冷冻鱼加工的。


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上图：正文，不同干燥时期状态对比


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上图：正文，鱼胶鱼种对应表


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上图：正文，鱼胶价格影响因素
其实就是商品规格等级的划分依据。主要因素有：
1.品种，比如五大名胶就很贵。金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶。
2.公母，有的鱼胶分公母，有的不分，一般情况公胶更贵。
3.新老，一般而言老胶要贵得多，老胶水分更低，腥味淡。
4.大小，和很多中药一样按头数计算，即500g重量的个数，头数越小，规格越高。
5.干度，含水量，一般在25%以下，更好一点的在18.5%以下。
6.形态，外观的完整度，例如有无破损，血迹残留等。


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上图：正文，鱼胶的储藏
一般阴凉干燥储藏即可。


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上图：参考文献很重要


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上图：后记


总结：
本书比较全面系统的介绍了鱼胶的品种，基源，性状，加工，商品规格等内容。对于我这种初学者，搭建知识框架很有帮助。
小缺点是，书中图片均无比例尺，我见实物少，所以对其大小比较迷惑。
总体很棒，推荐。

xqliu

学习了，谢谢提供分享。

没在摸鱼

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