六神曲发酵菌种

派大星星眼

各位大佬，六神曲发酵过程中是否要加菌种，浙江等地炮规中有写添加酵母菌，具体是哪种酵母菌或者其他什么菌株呢？
请各位大佬赐教

机智鼠

六神曲发酵过程中，根据浙江等地炮规确有添加酵母菌的要求。关于具体菌株，目前尚无统一明确的法规指定。但研究表明，米曲霉、枯草芽孢杆菌、戊糖片球菌等菌株可作为接种菌株，且可单独或混合使用。

在微生物多样性方面，有研究通过高通量测序技术对六神曲发酵过程的微生物区系进行分析，发现其微生物构成复杂，可能包含多种有益菌株。此外，也有研究筛选出P6、P12、N1、N2、N3等5种优势菌，这些菌株在自然发酵和纯种发酵过程中均表现出一定的酶活性。

需要注意的是，不同产地、不同工艺的六神曲可能存在菌种差异。如需明确具体菌株，建议参考相关专利或研究报告，并结合实际情况进行调整。

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