浙江省绍兴市食品药品监督管理局在市区重点餐饮单位全面推广“透明厨房”

怀谷

为提高餐饮食品安全监管，保障消费者饮食安全，日前，浙江省绍兴市食品药品监督管理局部署实施“走进厨房，放心看得见”工程，通过在市区重点餐饮单位安装远程视频电子实时监控系统将餐饮单位的厨房全面“透明化”。　　餐饮单位远程视频电子实时监控系统按照“多个前端、一个中心”结构进行设计。前端摄像系统将餐饮服务单位原料粗加工、冷菜制作、热菜加工、就餐场所、专间环境温度、紫外线消毒等关键环节的信息实时传输给中心操控平台，监管人员借助摄像头动态监控、实时记录、视频回放和多倍图像放大等功能，对食品加工现场的卫生状况、操作流程等实行动态监控，一旦发现食品安全隐患，即刻告知餐饮单位，确保在第一时间排除隐患。同时，这些监控录像将被自动保存，一旦发生食品安全问题，可以调出画面追溯责任，增强了监管的针对性、及时性，提高了科学监管水平和监管效能。
　　绍兴市局将把餐饮单位远程视频电子实时监控情况从三个层面进行公开，从而使餐饮单位的厨房全面“透明化”，及时发现食品加工操作过程中存在的问题，从而有效提高餐饮单位内部管理水平，从而提升食品安全水平。
　　通过远程视频电子实时监控系统，使绍兴市局能够对餐饮单位的重点区域、关键岗位进行实时监控，全面提高了餐饮食品安全监管效率。目前，绍兴市局已在该市试点开展远程视频电子实时监控，按照统一部署，市区首批19家餐饮单位也将陆续使用这一系统，并逐渐向全市重点餐饮单位推广实施“透明厨房”。