维生素C从中间品到成品衰减得很严重，求原因？

onlyyou1234

维生素C从中间品到成品衰减得很严重，中间产品113，成品94，各位大神帮忙想想原因？

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这个东西不稳定不知道吗，要规定要包装形式和储存条件，有还原性的东西在潮湿、见光、高温、暴露空气等条件下都是不稳定的。

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从化学角度来说，维生素C分子中有烯二醇结构，这种结构是非常容易受到氧化的。不过，这种氧化的速率还受到环境酸碱度、水分活度和保护性物质的影响。在碱性、照光、有氧化剂存在的状况下，维生素C非常地不稳定。接触到氧化酶时，或者有金属离子催化时，它更会快速失活。但在酸性条件下，无氧条件下，很干燥的食物当中，或者存在淀粉、高浓度糖、还原性物质等保护因素的时候，它可以表现出一定的稳定性。

这段话看起来有点难懂。简单地说，就是要让维生素C变得不怕热不怕储藏，有几个重要的条件：（1）让它处于酸性环境中；（2）除去氧气和金属离子；（3）不要接触氧化酶；（4）水分很少；（5）加入大量淀粉、糖或糖醇类物质；（6）加入其他具有还原性的物质。如果能做到这些，那么维生素C也可以有很高的保存率。
百度搜索的，你看下

huihuanqing

被氧化了吧   

徐占鳌

温度高了吧，是不是还变得很黄呢？

tx1018

Vc极易氧化，高温、空气（氧气）、水分、金属离子，都是加速其氧化的因素，高温最为明显