GMP良好操作规范

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GMP是良好操作规范（Good Manufacture Practice）的简称，它对食品生产、加工、包装、储存、运输和销售提出了规范性要求，以法规、推荐性法案、条例和准则等形式公布。其内容主要包括以下方面：加工环境、厂房实施与结构；卫生设施；设备与工器具；人员卫生；原材料管理；生产管理（加工、包装、消毒、标签、储藏、运输等）；成品管理与实验室检测；卫生和食品安全控制等。
    GMP的主要目标是保证食品生产加工的过程的卫生和安全。GMP是建立HACCP体系、实施HACCP计划的前提条件。世界上许多国家均对食品企业实施GMP管理，并实施GMP认证。
    GMP认证是第三方按相应国际标准，国家、地区的食品卫生规范对企业的食品卫生管理实施审核，以确认食品生产企业的加工制造环境、硬件设施、生产操作、储存和卫生管理等符合相应的食品卫生标准、规范的要求。

    实施GMP认证审核的标准依据可为：
    食品生产企业可在以下标准中选择适用的标准作为认证所依据的标准；
    国际标准(CAC标准)；
    中国国家标准(包括食品企业卫生规范及出口食品企业卫生规范)；
    其他国家或地区标准；
    其他公开发布的卫生规范标准。