丁桥兰花干

毒手药王邓智先

章小兵

　　到青阳县丁桥镇饭店就餐时，没有人不点丁桥兰花干这道菜的。许多人赶到丁桥就餐，也就为了一尝丁桥兰花干子的风味。

　　一道普通的菜肴，为何有这样的雅致的菜名呢？兰花指我们都可能听说过。在古代，翘兰花指是男人的专利，是他们显示男子气概的标志。当时男人之间的日常问候不是“餐否”，而是“翘乎”，崇尚兰花指风气之盛可见一斑。当时有人写了一本《兰花品藻》，专门教人如何鉴赏、锤炼和保养兰花指。据书中所载，兰花指品鉴之口诀为：钩、柔、白、瘦。钩，即弯曲；柔，即柔软：白，即白皙；瘦，即瘦削——达到如下标准方可称为极品：钩似圆月，柔若无骨，白如玉石，瘦胜麻秆。当时流行的兰花指指法甚为繁复，有上翘下翘、前翘后翘、左翘右翘、正翘斜翘等等(有的难度极大，翘起来后可以仰贴在手背上)，再辅以不同的角度和动作的快慢，当真是赏心悦目、曼妙多姿。后来，这一风气渐渐移到了女性身上，翘兰花指成了她们的特权之一。兰花指，现通常指大拇指和中指捏合，其余三指展开的手势。古时有多种指法，且为男子手势，现多为女子所用或戏曲演出上使用。

　　话说丁桥有一个王姓厨师，特爱看黄梅戏。1948年春，严凤英应杨友林邀请到青阳唱戏，被困青阳数月中，王厨师连看了10多场严凤英的演出，那唱腔行云流水，那身段婀娜多姿，更让他痴迷是严凤英的兰花指，半空一指，出神入化。王姓厨师总想把严凤英的这个精彩造型留下来，再传下去，但他毕竟只是一个厨子，怎么才能留下严凤英的这个光彩照人的瞬间呢，苦思冥想的王厨师突然灵光一闪，终于有了灵感。当地，豆腐干十分出名，他想在豆腐干上下点工夫。刀工手艺极佳的王厨师，立即拿来一块豆腐干，放在刀板上，斜着用力均匀地切下去，翻过来，再斜着用力均匀地切下去。接着，拿起豆腐干轻轻也展示一下，奇迹终于出现了：方寸之中的豆腐干，仿佛严凤英的兰花指的再现。趁着这股热劲，王厨师又在怎样烧好兰花干子上动上了脑筋。豆腐干子是素的，再配上文蛋，用鸡汤文火慢慢煲之，渐渐地，鸡汤的鲜，文蛋的香，豆腐干本身的湿润软润，都融会在一起，食之味道特别，荤素之间中庸之后，食之平和，回味甘甜。饥时，能果腹；饱时，能回味。举箸一块兰花干子，筋道地翘着兰花指，徐徐地渐入食客的口中。如果，同时，对面的食客正在挟着一个圆圆的文蛋，这一方一圆，让人在这方圆之中，有了另一番的感悟，内方外圆，其实，也不失做人的一个准则。

　　丁桥兰花干出名后，一时供不应求，王厨师又在原料豆腐干子切割上有了改进。过去，切一块干子，完全凭的是刀工，刀工不好，豆腐干子不是切得连缀不起来，就是能连起来，那也是成不了兰花指的形状。聪明的王厨师就让木匠特制了一个刀板，在这个刀板的中间，凹进一个能容进一块豆腐干块的凹槽，刚好，一块薄薄的豆腐干放进去，就是没有刀工的人，也会方便自如地切割成兰花干子。

　　如今，老王厨师已经不在了，但丁桥兰花干还有他的后人在传承，一定要记住了，如果你到了青阳县丁桥镇，不要忘记尝一尝丁桥兰花干。

Mia

丁桥兰花干……听起来好好吃那样子……{:soso_e113:}