春来马兰香

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春来马兰香
2016-04-15|来源：中国医药报|作者：余平|字体：|收藏本文
　　前几天我去一家农家饭馆吃饭，老板热情地介绍他饭馆的特色菜——马兰头拌香干，老板说这道菜的主材马兰头是从乡野里采摘的，味道正宗。我一阵惊喜，没料到久违了的马兰头居然在这里与我重逢。小时候我们家物质匮乏，每到春天母亲便带着我去挖野菜马兰头，她还教我唱马兰头的歌谣：“马兰头，马兰头，春天到了就探头”。

　　3、4月份是野菜盛产的季节，清明前后马兰头特殊的香味最为吸引人，而马兰头一旦过了清明就会逐渐变老，因此现在是最适合吃马兰头的时候。马兰头又名马兰、田边菊、泥鳅菜、鸡儿肠，生长在原野山坡上、田埂边、沟渠畔、竹篱茅舍旁，在春天焕发出旺盛的生命力。野外挖出的马兰头茎长两三寸，带点红色，茎部叶子呈椭圆，顶端尖，碧如翠玉，肥硕丰腴。记得那时随大人一起采摘马兰头的孩子很多，这正如宋代陆游诗云：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空，不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风。”

　　儿时马兰头是我们家充饥的食物，母亲将其清洗干净，锅内放上少许杂粮，然后放入适量食盐、生姜、清水，再将马兰头放入锅内，文火煮熟，出锅时撒上些许葱花，一道香喷喷的马兰头杂粮糊糊就大功告成了。后来日子转好了，马兰头不再是人们果腹的野菜，而成为人们调口味的绿色食品。马兰头的吃法通常是开水焯后放凉，切碎了拌入香干或者花生米，加入盐、鸡精、醋、香油、蒜泥食用，口感清香。

　　马兰头含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素、钙、磷、铁、钾等。中医认为马兰头性味辛凉，有清热解毒、散瘀凉血、利湿消肿之功效，适合春季养生食用，不但能补充维生素，缓解春困，还对咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、痢疾肠炎、饮食积滞等症有效。常食马兰头也对降低血压、保护心血管有益。

千年一等

上个图片看看就更好了。

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这是江南的美食。

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春季谨慎食用野菜