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本帖最后由 毒手药王 于 2017-1-20 16:31 编辑
【浙江天甘原创征文】年年有鲤，年年有鱼---春节习俗与药
蒲公英毒手药王原创，祝各位蒲友新春快乐，回复5金币。
除夕前，按习俗，三十晚上的年夜饭必须有一条鲤鱼，所谓鲤鱼跃龙门。鱼与"余"谐音，寓意年年有余，有余钱有余粮，谁人不喜欢？
鲤鱼是流传最广的吉祥如意之物。鲤鱼和龙有着相似的外表，它们都身披鳞片，鲤鱼还有龙须一般的口须，生性活泼又充满了力量，遇到捕猎者或是过往船只时，往往会高高跃出水面。《蠕范·物体》一书中写到“鲤，黄者每岁季春逆流登龙门山，天火自后烧其尾，则化为龙”，便是“鲤鱼跃龙门”的谚语，说的就是黄河的鲤鱼跳过龙门后（壶口的晋陕大峡谷的最窄处一段），就会幻化成龙，人们赋予了鲤鱼坚韧不拔、逆流而上的高贵品质。
鲤鱼金鳞赤尾，体色艳美，光彩熠目，闪闪发光，俗称“红鱼”、“喜鱼”，具有喜庆、吉祥、胜利、成功等含意。鲤鱼肚子大，两头小，看上去酷似一只“元宝”，有“元宝鱼”的雅号。“鱼”与“连年有余”、“吉庆有余”的“余”字谐音，所以，逢年过节、喜寿宴席，鲤鱼是不可或缺的。特别是红鲤鱼因其身子、鳍“白里透红”，更是讨个“年年有鱼，十全十美”的吉祥寓意。鲤鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，并含十几种游离氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富，也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。 鲤鱼的形象在很长时间里都是美好的象征，寄托着人们对前途的憧憬。春秋时期，孔子的妻子生了一个儿子，国君鲁昭公拿了一条鲤鱼去贺喜。孔子便把儿子取名为“鲤”，以“伯鱼”为字，以志纪念。而在唐代，由于皇帝姓李，“李”与“鲤”字谐音，因此，鲤鱼身价倍增，尊“鲤”之风盛行。那时，皇帝和达官显贵都佩有鲤形饰物，朝廷发布命令或调兵遣将，皆用鲤鱼形状的兵符（即“鲤符”）。法律还规定：得鲤鱼不论大小，只准放生，不得杀食，贩鲤者罚杖六十。唐朝，李姓王朝为了避讳，不让人吃鲤鱼、养鲤鱼，大家纷纷转向其它鱼类，这被认为是中国“四大家鱼”（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）没有鲤鱼的一个原因。
苏轼诗：“儿童强不睡，相守夜喧哗。”儿时的除夕之夜，一家人团团圆圆围坐在一起吃年夜饭，那一尾红鲤鱼让满室生辉。；剪纸“春”字下面是一条胖乎乎的红鲤鱼；桌子上摆的是一道清蒸红鲤鱼，而这道清蒸红鲤鱼是不能动筷的，一直要放到大年初一，这表示要将今年的积蓄“余‘到明年。
鲤鱼（Cyprinus carpio）是鲤科鲤属下的一种鱼，英文俗名common carp。原产自亚洲，凭着对环境超强的适应力，现已分布于世界各地淡水水域，并被大量的人工养殖。喜欢栖息于河流中下游、湖泊、池沼等水流缓慢、水草繁盛的区域，杂食性，特能吃，以藻类、水生植物、底栖动物为食物。鲤鱼体侧扁而腹圆，两对“胡须”是鲤科鱼的典型特征，吻须较短，颌须较长，口呈马蹄形，鳞片大而带网纹。野生种体色金黄，腹部淡黄，养殖种背部则为青黄色。背鳍和臀鳍均有一根粗壮硬棘，无脂鳍，尾鳍末端为橙红色，最大可长至1.2米。根据分布区域和性状的不同，鲤鱼分为很多亚种。
鲤鱼有着很高的营养与药用价值，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B1、B2、E、尼克酸及钙、磷、铁、锌等微量元素。祖国医学认为，鲤鱼性平、味甘，具有开胃健脾、利水消肿、清热解毒、化痰止咳、安胎通乳等功效，可用于水肿胀满、脚气、咳嗽、气逆、乳汁不通等症。《本草纲目》说：“鲤乃阳中之阳，其功长于利小便。”
鲤鱼有利水、消肿、下气、通乳、止咳、安胎、消除黄疸、镇惊的作用，适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。
鲤鱼对黄疸肝炎，肝硬化腹水，心脏性水肿，肾炎水肿，营养不良性水肿及脚气水肿也具有一定的食疗作用。此外，鲤鱼还对咳喘病具有显著的疗效。
由于鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。
鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲤鱼有滋补健胃、清热解毒的功效。
鲤鱼适用人群：
男性以吃雄性鲤鱼为宜。
食欲低下、工作太累和情绪低落的人适合吃鲤鱼。
孕妇可以吃鲤鱼，对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
早在远古时代，人类为生存而采集渔猎，鱼便与人类结下了不解之缘。鱼也是最早被先民认识、捕捉并食用的生物。早在六千年前的新石器时代，鱼和捕鱼工具的图案已经作为纹饰出现在当时不多见的彩陶上。如举世闻名的陕西半坡出土的人面鱼纹盆，器身为赭红陶衣，器内壁绘有对称的人面纹和鱼纹各两幅，构成奇特的人鱼合体，体现了半坡人对鱼的崇拜，这是对当时渔猎生活的真实写照，同时也暗含了某种原始的巫术崇拜。
先民们除了捕鱼以果腹之外，很早就认识到鱼可以治病的事实。鱼也是甲骨文明确记载的最早使用的药物之一。殷墟出土的甲骨卜辞有用鱼治腹疾的记载。中医认为，腹疾有两种，或为寒证、或为热证；古人又认为鱼性热，《黄帝内经·异法方宜论》即有“鱼者使人热中”的记载。甲骨卜辞中说“用鱼”治疗，患者的病应该是“寒中”，所以用“鱼”来治疗阴寒的腹疾。这说明早在殷商时代，古人就已经能应用某种食物来治疗相应的疾病。这也可能是药食同源的最早出处。
在中医史上，历代医家对鱼的治疗作用论述不断。同时中医认为，不同种类的鱼，其性味、治疗作用各不相同。相对而言，本草文献中记载最多的是鲤鱼。《神农本草经》曰：“鲤鱼性甘味平，功效利水、消肿、下气、通乳。治水肿胀满、脚气、黄疸、咳嗽气逆、乳汁不通”。《本草纲目》也说：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病。”在临床上，鲤鱼主要有两方面的治疗应用：一治水肿小便不利；一治产妇乳汁不通。关于用鲤鱼治疗水肿小便不利的方子，唐代王焘编的《外台秘要》有这样的记载：“以鲤鱼一头，极大者，去头尾及骨，唯取肉，以水二斗，赤小豆一升，和鱼肉煮，可取二升以上汁，生布绞去滓。顿服尽，如不能尽，分为二服。后服温令暖，服讫下利，利尽瘥”。这个方子简便易行，两味药“鲤鱼”和“赤小豆”都是寻常之物，二者合煮既是一味佳肴，同时治病效果也很好。今天治疗水肿肾炎患者，赤小豆也经常入药，却不见有哪位医生在处方里写鲤鱼一尾；即使有医生这样处方，恐怕也是会遭外行人讥笑和怀疑的，真是可胜叹息！
鲤鱼素有“家鱼之首”的美称，而鲤鱼中最著名当首推出产于黄河河南、山东段的黄河鲤鱼。黄河鲤鱼又名金鲤鱼，它不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，与松江鲈鱼、太湖银鱼、富春江鲥鱼并称我国4大名鱼。《济南府志》早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。黄河鲤鱼入烹以糖醋为佳，济南的“糖醋鲤鱼”与开封的“溜鱼陪面”均为驰誉中华的地方名肴。
鲤鱼肉质肥厚，适宜整条或切块鲜烹，其烹调方法很多，不仅可以糖醋，还可红烧、白烧、干烧、清蒸、酱汁、软溜、煮汤等，并可制成熏鱼、糟鱼、咸鱼、风鱼等。我国各地以鲤鱼为主要原料制成的名菜不胜枚举，如京菜的“钻鲤鱼”、川菜的“脆皮鲤鱼”、粤菜的“生滚鲤鱼”、淮扬菜的“醋椒鲤鱼”、秦菜的“奶汤锅子鱼”、湘菜的“鸳鸯鲤”、滇菜的“喜州鱼”、东北菜的“松子鲤鱼”、清真菜的“玉柳鲤鱼”等，各具地方风味。
“活吃鲤鱼”是一道名菜，但这种吃法对健康未必有利。因为鲤鱼烧制时间过短，活鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，肉质较硬，不利于人体的消化吸收。鲤鱼有着超出一般鱼类的土腥味，因为造成这种气味的化学成分主要就是藻类制造的土味素和甲基异次醇。然而这并不能阻止人们热衷于食用鲤鱼，毕竟它们体型硕大，产肉率高。有些难吃但量足，通常鲤鱼都需要重口味的烹饪方式。
欧洲很多修道院有养鲤鱼的传统，捷克、波兰等国家一直保持着圣诞节晚餐吃鲤鱼的习俗，每到圣诞前夕，捷克和波兰的大街小巷便会涌现出许多鲤鱼摊，这种人们排起的“长龙”争相购买活鱼场景在欧洲是不多见的。多数渔场在10月就开始捕捞，然后把鲤鱼放到清水池塘放养，以便在上市前两个月里去掉鱼的土腥味。在捷克和波兰，圣诞节的晚餐不能没有鲤鱼，人家会聚在五光十色的圣诞树下，吃着香喷喷的鲤鱼或各式面粉制作的鲤鱼形点心，唱着圣诞歌，祈盼明年的日子越过越红火。他们烹饪鲤鱼的方法通常是油炸。
推荐一道过年必备红烧鲤鱼
先将鲤鱼洗干净再晾干表皮水，然后两面稍微横切几刀，最后散匀少许盐放个15分钟左右。葱和姜要多放，是去腥提味的8粒，干辣椒段或新3鲜辣椒丝切好姜片或5小半块姜备用。料酒、酱油、糖、醋、少许盐放1在碗里加点开水调成汁，先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油1，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉，然后将鱼放3入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要手动让鱼均匀受热入味，最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）。
那些年，过年能吃上一条鲤鱼也是件高兴事。
那些年，腊月里，砸个冰窟窿，抓几条活鲤鱼过年吃。大年初一，新衣服上残存的棉香味儿，家家户户烧制年饭，散发出的肉香味儿。还有那大街小巷里，飘荡的鞭炮焰火的硫磺味儿。如今，也只是脑海中残存的一丝回忆罢了。
那些年，只要是日历一进入腊月初八，年味就开始走进千家万户的家中，人们由此便忙碌起来，开始打扫卫生，挂灯笼，贴春联，上街购置琳琅满目的年货。腊月二十三开始过小年，家家户户开始准备年饭，比如杀鸡宰鸭，做豆腐圆子，珍珠圆子，炸肉圆子，炸藕夹，红烧鲤鱼，煨莲藕排骨汤等等。大街上到处都是飘香四溢，只可惜这些食物，不到年夜饭是不能预先吃的，每次闻着那诱人的香味儿，常常馋得盼着早点过年。
那些年，会贴一张大大的年画，一个穿红肚兜的男孩，身骑一条活蹦乱跳的红鲤鱼。
如今，年的美味已渐渐淡去，留下更多的是童年的回忆。
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发表于 2017-1-20 16:30:15
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