白酒溯源技术一瞥

毒手药王邓智先

白酒溯源技术一瞥
    贵州茅台酒股份有限公司：

    启用RFID溯源体系

    通过携带的具有NFC（近场通信）模块的手机终端，消费者可以随时随地査验带有RFID（射频识别）芯片标签的每一瓶茅台酒的品名、规格、生产批次、生产日期、销售渠道等信息。这是贵州茅台酒股份有限公司率先启用的新兴科技溯源体系——RFID溯源体系。

    资料显示，贵州茅台酒股份有限公司于2011年成为商务部酒类流通电子追溯体系建设首批试点企业之一，为此，茅台酒业投入1.27亿元倾力打造了国酒茅台RFID溯源体系。该体系以RFID为载体，可对整个包装生产、仓储、物流、终端销售等业务流程进行梳理再造，打通各个环节之间的信息流，实现生产有记录、过程留痕迹、质量可追溯、产品能召回的质量管理模式，并支持反向溯源和正向溯源两种溯源信息查询模式。反向溯源可以通过每瓶茅台酒唯一的身份标记向上溯源到销售、流通、生产各环节，正向溯源可以通过产品批次号向下追踪所有批次的流向。

    目前，RFID技术在500毫升瓶装普通茅台酒上推广使用。

    山西杏花村汾酒厂股份有限公司：

    实现二维码赋码关联

    “汾酒已完成产品身份码系统建设，实现了二维码赋码关联。” 山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心工程师张永强介绍。

    据了解，一瓶汾酒的产品身份码分单品身份码和外箱身份码。在产品单瓶或单盒上，通过配置智能赋码关联系统，完成二维码标签与激光在线刻防伪码一一关联对应；在产品外箱上，实现合格证信息与身份条形码结合，并与单瓶或单盒产品的身份码相互关联。其数据信息包括当天的生产任务、产品、规格、生产线、班组、批次号、质检号等。

    消费者扫描产品身份码后，查询页面会直接跳转到主页，为消费者展示产品名称、图片、查询次数、生产日期、批次号、生产单位等信息。消费者通过信息比对，若发现问题，则可以直接在功能互动栏目中点击举报。

    该系统还可实现产品追溯的大数据分析。一是通过品种、生产线的同比和环比，对产量进行分析；二是以班组、生产线为依据，建立产能产效报表数据；三是可以实现生产线优化配比的数据报告以及市场对产品追溯查询的实时汇总等。

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加速实现酒类全程追溯
    □ 本报记者  宿志红

    近日，一支由消费者、啤酒爱好者和媒体记者组成的百威啤酒溯源团对百威啤酒生产基地——百威中国佛山工厂进行了探访。据介绍，百威启动了“可溯源”体系，每一瓶百威啤酒都有溯源码，可在4小时内追溯到一瓶啤酒从麦芽到成品的所有数据——不仅可以追溯到生产时间、在仓库的储藏仓位和天数等，还能一直追溯到运输麦芽进厂的车辆车牌号及供应商。该企业相关负责人表示，“可溯源”体系在强化企业食品安全管理与风险防控能力、提升管理效能等方面作用显著。

    江南大学副校长徐岩认为，酒企是建立酒类追溯体系的主体，但仍需政府、行业共同发力，打造有利于监管、方便企业全程溯源以及有助消费者识假辨假的全套体系。

    酒水行业分析师蔡学飞也表示，建立全程溯源体系不是单纯涉及产品流通环节，而是对整个酒业产业链的数字化改造。他建议，酒企可以借助第三方机构，整合自身在采购、生产以及流通方面的数据，实现全程追溯。

    发力全程溯源

    根据商务部发布的《2016年中国酒类流通行业运行报告》，2016年，全国规模以上酒类生产企业累计完成产品销售收入8999.1亿元，增长7.1%。我国是酒品消费大国，但在接近万亿元的消费市场中，却充斥着一些不和谐的声音，譬如假酒、劣酒坑人伤人等事件屡次发生。如何杜绝这些问题？专家指出，可追溯是实现食品质量安全风险控制的有效技术手段，尽快建立酒类产品的追溯体系，有助于强化酒类生产全过程质量安全管理，切实保障百姓消费安全。

    2015年12月，国务院办公厅发布《关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见》，围绕婴幼儿配方食品、肉制品、乳制品、食用植物油、白酒等食品，督促和指导生产企业依法建立质量安全追溯体系，切实落实质量安全主体责任。推动追溯链条向食品原料供应环节延伸，实行全产业链可追溯管理。在此之前，2015年9月，原国家食品药品监管总局发布《关于白酒生产企业建立质量安全追溯体系的指导意见》（以下简称《意见》），要求白酒生产企业通过建立质量安全追溯体系，真实、准确、科学、系统地记录生产销售过程的质量安全信息，实现白酒质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控，发生质量安全问题时产品可召回、原因可查清、责任可追究，切实落实质量安全主体责任，保障白酒质量安全。《意见》提出，质量安全追溯体系要记录包括产品、生产、设备、设施和人员等全部信息内容。也就是说，这一体系的建立应该囊括从酿酒用原料、盛酒容器、参与的工作人员直到销售信息等全产业链的众多环节。

    “建立全程溯源体系不仅能加强政府对酒类行业的管理，同时酒企也可利用追溯体系防伪、防窜货，开展相关营销数据分析等业务。”舍得酒业股份有限公司质量控制中心负责人何超表示，舍得酒业的全程溯源系统正处于调试阶段，预计今年年底可正式启用。

    蔡学飞告诉记者，目前全国能够实现产品全程追溯的酒企并不多。“贵州茅台、互助青稞、泸州老窖是业内3家已完成有机认证的酒企，在全程溯源系统的建设方面进展顺利。”

    多重障碍困扰

    “全程溯源体系建设可最大限度地保证食品安全，有助于加强政府监管，还可以帮助企业完成产品品质的提升和品牌文化的溢价。特别是在大数据、区块链的技术‘加持’下，溯源系统在产品保真等方面将发挥极大作用。”蔡学飞如是表示。

    山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心工程师张永强表示，全程溯源是将所有追溯环节点所产生的数据都存储到数据库服务器，形成一个大数据平台。政府机构、企业各个部门、消费者可以分别使用各自权限对大数据进行调用，可实现产品信息追溯、数据报表查询、综合统计分析、质量信息监管、产品召回、营销互动以及客户服务等。

    大连工业大学研究生学院教授李宪臻指出，一些企业对建设全程追溯体系表现并不积极，主要是不愿将酒企原产地原料、工厂管理等信息全面公开，因为这些信息很可能涉及商业秘密。一位不愿具名的葡萄酒从业人士表示，他就有过因公开生产基地信息而被竞争对手抢去资源的经历。

    此外，全程溯源体系的建设是以全程信息化为基础，需要耗费大量资金用以配置网络及相关识别设备，这对于企业的实力也是巨大挑战。蔡学飞告诉记者，我国大多数酒企目前还不具备这样的实力。以白酒为例，我国登记在册的白酒生产企业共有2万多家，2016年规模以上企业有1500多家，年产值超过亿元以上的企业只有几百家。正因为如此，《意见》明确提出：“可选择有代表性的白酒生产企业先行试点，逐步覆盖所有白酒生产企业。”

    不仅如此，全程信息化还需要数据积累、大数据应用以及相关技术支持，这也在一定程度上阻碍了企业追溯体系建设的进程。宁夏类人首葡萄酒业有限公司曾尝试利用二维码的方式跟踪生产流通等全过程信息，但最终发现二维码在跟踪物流方面仍有所欠缺。“目前我们正在探索以精准营销的方式获取相关追溯信息。”该公司董事长冯清告诉记者。

    张永强指出，企业必须在实施过程中自行摸索、总结、实践，难度比较大，“且涉及前端追溯的流程多、环节多、数据量大，也会为工作推行带来阻碍。”

    亟待数字化改造

    事实上，在政府力推全程可追溯体系建设之前，很多酒企已经开展了各种各样的追溯体系建设探索。

    “酒企都有详细的生产记录，如什么时候做的酒，由哪个池子发酵而来，具体由谁操作等。这其实就是酒企在生产环节开展的追溯系统建设。”李宪臻说。

    冯清也认为，目前各酒企的“厂内追溯”比较完备。他介绍，宁夏类人首葡萄酒业有限公司对每一批次葡萄酒都会留样两箱，以便溯源。“每批次的葡萄酒产于哪个罐、初期及二次发酵由哪个酿酒师完成、入酒窖的日期以及橡木桶编号，甚至葡萄酒放置于酒窖中多长时间，我们都有详尽记录。”冯清说。

    据悉，在商务部的推动下，我国已有茅台、五粮液、剑南春、张裕、古贝春、古井贡等8家酒企启动了流通追溯体系建设。2012年，贵州茅台发布公告称，投资1亿多元建设茅台酒流通追溯体系，以期提升茅台酒防伪功能；2013年5月，贵州茅台RFID追溯体系宣布上线。公开信息显示，古贝春也于2012年着手进行产品信息追溯系统建设，并于2013年8月上线使用；2014年8月对全部生产灌装线进行升级改造，完成全部流水线的信息追溯自动采集。

    值得关注的是，目前涉及酒类产品的追溯要么是以防伪、防窜货为目的的流通追溯，要么是企业内部的生产追溯，如何将这些割裂的分段追溯整合并拓展为全程追溯呢？何超认为，企业家的意志极为重要。“目前市场竞争形势虽然激烈，但不少企业仍抱着‘小富即安’的心态，没有长远的发展计划。要想实现产业全链条溯源，最关键的是企业主体责任意识要增强。首先企业要愿意持续投入；其次要转变经营观念，学会用新技术促进企业未来发展。”何超说。

    蔡学飞认为，酒业可以向乳业学习。白酒主要涉及从粮食到生产加工，而乳品产业链则分为养殖和加工两部分，就可追溯体系执行难度而言，酒业较乳业要小得多。“建立溯源体系不是单纯涉及产品流通环节，而是对整个酒业产业链的数字化改造。”他指出，要想解决酒企“不能”“不想”建立全程可追溯体系的问题，可以从两个方面着手：一是建立相关行业标准，由国家强制执行，以打破地方保护或垄断，迫使企业必须去做；二是企业借助第三方力量，如BAT（百度、阿里巴巴、腾讯）等提供的技术和数据服务，实现产品全程可追溯。

    记者了解到，近年来，各地方政府高度重视酒类全程可追溯管理，并进行了一些积极探索。例如：上海探索把在蔬菜、猪肉等领域已经广泛运用的追溯体系拓展到进口酒类和国产知名白酒领域，首批从源头开始追溯的进口葡萄酒将在今年11月举办的首届中国国际进口博览会上亮相。上海市酒类专卖管理局局长奚其龙表示：“我们将在两个领域进行追溯体系管理，一个是中高端进口葡萄酒领域，一个是知名白酒领域。对于进口中高端葡萄酒，我们争取3年内能有50%的产品实现以区块链技术追溯。”

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