【食品安全风险预警交流】食柚之季，解开“柚”惑

毒手药王邓智先

【食品安全风险预警交流】食柚之季，解开“柚”惑
    □ 科信食品与营养信息交流中心  阮光锋

    秋末冬初，柚子便宜美味，还很有营养，是当季十分受欢迎的水果。最近几年，红心柚子大量出现在水果店，特别受人们欢迎，有些人认为它更有营养，有些人则担心红心柚子是被打针染色的；还有种说法，柚子皮最好别丢，泡水喝能治病。今天我们就来聊聊关于柚子的那些说法。

    红柚营养价值更高？

    柚子是芸香科柑橘亚科柑橘属乔木，又名柚、文旦、香栾、朱栾、内紫等。据考证，柚子在我国已有3000多年的栽培历史。柚子含有丰富的水分（100克的果肉约含有89克水分），秋冬季节气候比较干燥，经常食用柚子有利于人体补充水分。另外，柚子的维生素C含量为30毫克/百克左右，某些柚子品种甚至可以高达60毫克/百克，维生素C含量比柠檬和芦柑还高。

    柚子是个大家族，品种很多，果肉呈红色或白色，红柚和白柚最大的区别就是所含的色素不同。一般情况下，果肉为红色的柑橘类水果有两类呈色色素：一类是水溶性的花青素；另一类是脂溶性的类胡萝素，如番茄红素、β-胡萝卜素等，红柚中就含有番茄红素。

    番茄红素具有抗氧化性，但目前还没有足够证据证明红柚具有特别的功效。从成分分析来看，不同的柚子间营养成分会有些差异，比如有的柚子维生素C多一些，有的柚子糖分多一些，但是这跟柚子的颜色并没有直接的关系，主要与品种有关。因此综合来看，红柚和白柚的营养价值并没有显著差异。

    红柚靠打针染色？

    有传言称“红心柚子是打针注射了色素导致变色”，这种说法纯属谣言。

    首先，如果打针注射色素，柚子表皮会有明显的针孔，很容易被消费者识别。其次，表皮对柚子起保护的作用，而针孔给外界虫子和细菌打开了一个通道，柚子容易腐败变质，不利于保存和运输，对商家来说得不偿失。最后，色素通过针孔难以均匀扩散，不能均匀分布，柚子的果肉肯定是有的呈白色、有的呈红色，颜色差别很大，消费者很容易识别。所以，红心柚子打针染色的可能性几乎为零。

    柚子皮能治病抗癌？

    还有说法称柚子皮泡水喝可以治乙肝、抗癌，实际上这种说法并不科学。

    虽然柚子皮中含有柚皮苷等黄酮类化合物，研究发现其具有一定的抗氧化、抗病毒、抑菌等功效。柚子皮中还含有香精油（约为果皮鲜重的0.5%～2%），从而具有特殊的香味。香精油是植物中一类具芳香气味、常温下能挥发的油状液体的总称。研究发现，柚子皮中的香精油具有镇静、抗菌消炎的作用。但总的来说，柚子皮里根本没有对抗乙肝病毒的特殊成分，也没有抗癌的奇效。

    服药期间吃柚子会猝死？

    网上有传言称“吃完药如果再吃柚子会很危险，甚至可能猝死”。

    这种说法并非空穴来风，有研究发现，西柚（也称葡萄柚）可能对长期服药人群产生危害。因为西柚中的呋喃香豆素、柚皮素、佛手柑素等成分，会影响药物在人体内的代谢过程，从而改变药效。并且，西柚汁在人体内的作用持续时间很长，即使在服药24小时后再喝西柚汁，血液中的一些药物（如他汀类药物）还是会受到影响。而且，西柚汁与不同药物发生的作用还不相同，对于一些药物，西柚汁会减少药物排出，从而增强药效；而对于另一些药物，西柚汁可以干扰药物的转运，降低药效。

    西柚在国外比较受欢迎，在国内的受众并不多。值得注意的是，国内人们常吃的普通柚子，是西柚的近亲，已被证实里面同样含有呋喃香豆素、柚皮素等成分，因此对服药的潜在影响也应该引起重视。当然，药物和柚子一起吃造成的危害与柚子的品种和吃的量也有关系，并不是说吃一点就会导致猝死，网上的说法还是存在夸大的嫌疑。但从安全角度考虑，建议大家平时在服用降血压药、降胆固醇的他汀类药物、抗过敏药、镇静催眠药、免疫抑制剂等药物时，尽量遵循医嘱，最好不吃柚子。

liuliuliu

谢谢分享，挺喜欢吃柚子的，原来还有禁忌

lhd000000

西柚长啥样？

syhorchid

对啊，红心柚子不可能是打针染色形成的。

小金库

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