葡萄酒楼

毒手药王邓智先

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波马利夫人的香槟

直到19世纪50年代，香槟都是略带甜味的。为了满足对气泡的需求，香槟商们总是往葡萄酒中加入大剂量的甜酒，这样能延长保质期。但到了60年代，一些厂家开始在商标上印上“干”的字样。所谓干香槟是指酿造时只添加1%的甜酒，而一般的香槟都非常甜，酿造时添加8%~15%的甜酒。干香槟的趋势在英国尤其受到追捧。

　　首次真正意义上的干香槟出自波马利夫人之手。这种干香槟不但让波马利酒行从一个小酒行发展壮大为香槟地区最大的一流酒行，而且还改变了整个行业。从此之后，香槟不再被看做吐司和餐后甜点的开胃酒，而是成为一种在任何场合任何时间都可享受的饮品。干香槟逐渐成为香槟的主流。不过说起干香槟的诞生，我们还得从这位传奇的波马利夫人说起。

　　当年，波马利夫人从亡夫手中继承酒行时，酒行正处在风雨飘摇中。最初，这家酒行的主业并非香槟，而是羊毛业务。波马利夫人接手后的第一个重要决策就是，卖掉羊毛业务，全力开拓香槟市场。

　　她在兰斯郊区买了一块地，那里原先是个垃圾场，她希望把它变成“世界上最漂亮的酒行”。实现这一目标并不容易。1870年春，战争一触即发。对于香槟酿造商们来说，好不容易才从之前的美国内战和1866年的普奥战争中恢复过来，已无能力再经历一次战争了。这两场战争不仅摧毁了所在国的经济，导致大量公司破产，还直接导致香槟商人手上拿着一堆无法兑现的账单。普法战争前，香槟商们都是能逃则逃，而波马利夫人却选择留下。她当然清楚地知道一旦开战，香槟地区将是主战争。但她给友人们的回信则是“酒行还要经营，员工们都还要靠我吃饭。而且，我还开展了很多慈善事业，如支持学校教育、资助孤儿养育和艺术创作。我不能弃之不顾。”

　　最费力的还是她刚刚开始的酒行改建工程和研制干香槟。7月19日，波马利夫人听到一个消息，一个不希望听到的却早晚总要来的消息，拿破仑三世向普鲁士宣战了。波马利夫人立刻找来工人，让他们停止酒行的建设，马上着手把她的香槟酒窖封存起来。其他酿造商也当然知道那句传言：“德国人痛恨法国人，但喜欢法国人的酒”，急急忙忙地将自己的香槟深藏起来。

　　这次普法战争是整个19世纪最血腥的一次。由于科技革命，更多新的武器被用于战争。法国的机枪，号称“咖啡研磨机”，在铁血宰相俾斯麦的大炮前却不堪一击。德国人长驱直入，占领了香槟地区。

　　战败后的法国满目疮痍，香槟地区更加凄惨。在被德国人占领了半年之后，当地的香槟业陷入萧条，交通系统几近瘫痪。还没采摘的葡萄烂在葡萄藤上，估计有250万瓶香槟被抢劫一空。尽管前景并不乐观，波马利夫人还是决定在此时继续她的干香槟试验。而其他的酿造商考虑都没有考虑就拒绝了这种尝试。因为干香槟成本更高，风险更大。酿造干香槟需要挑选优质的、完全成熟的葡萄，还需要陈放更长时间，至少3年，而不是通常的1年。这就是说要占用更多的资金周转时间和酒窖存放空间，而且还不知道这种新的产品消费者是否接受。

　　　但波马利夫人心意已决。她开始和葡萄种植农签订合同，收购他们的葡萄，但是必须有一个条件，就是她让他们采摘的时候才可以摘。种植农通常会担心天气变化，所以总是在葡萄还未完全成熟的时候就采摘了。波马利夫人向葡萄种植农许诺，只要按照她的要求去做，她将照价收购。战后的头3年，天气不好，用于酿造干香槟的葡萄并不理想，因此，酿造出来的干香槟也不太好，有点酸。1874年是19世纪最好的收获季节之一。波马利夫人的干香槟终于打开了新的市场大门。她酿造的干香槟口感极佳，受到市场追捧，价格也很高。一位英国诗人为波马利夫人酿造的干香槟写了首诗，题目是《献给波马利1874颂歌》，后来被谱成曲，就是现今众所周知的名曲《友谊地久天长》，它的开头是：“怎能忘记老相识？朋友和美酒。”

　　1890年波马利夫人去世。法国从来没有为一个女人举行过国葬，但却为她破了例。人们记住波马利夫人不仅仅是她为香槟工业做出的贡献，还因为她参与的各种慈善公益事业。法国总统卡诺也对波马利夫人表达了个人敬意，考虑到波马利夫人一生钟爱玫瑰，总统签署了一项法令，把她的家乡切格尼改称为玫瑰切格尼，那里有她所钟爱的玫瑰花园。

毒手药王邓智先

法国人如何在超市购买葡萄酒



我最近一段时间一直在国内游荡，逛遍了北京的各大超市、酒窖，想搜罗搜罗市面上的法国葡萄酒，了解现今国人的口味。不看不知道，一看吓一跳，北京人真是太有钱了！这价签上标的都是上百上千的数字，虽然包装很好看，可是那味道、那性价，真是令我感到十分的费解。难不成人民币不值钱？还是中国消费者对葡萄酒的认知度还比较有限？相比我在法国看到的老百姓购买葡萄酒的经验，我真心想和大家分享分享！

　　首先我想解释一下法国一款普通的葡萄酒放到超市去卖，一般一瓶酒的成本会在1-1.5欧元（按1欧元兑换10元的比例），所以在法国超市里，一款2欧元以下的酒是没必要选择的，其结果可想而知了。而一款5欧元的葡萄酒应该是在法国葡萄酒农作社生产或者是很大的酒厂或酒庄生产的，质量可以保证，但是就不要往优质酒里去想了。5欧元以上的葡萄酒法国人都是按以下框框来选择的：

　　A.是根据喜好。

　　通常一旦有喜好的人都会是法国的中年和老年人，他们经常喝酒，已经成为一种习惯。有人喜欢浑厚型的，有人喜欢柔软型的，有人喜欢复杂型的，有人喜欢细腻型的，但是他们有一个共同点就是带有区域性。怎么说呢，其实很简单，波尔多地区的人们去超市选酒一般都会选择波尔多地区的葡萄酒，勃艮第地区的人们则会选择勃艮第地区的葡萄酒等等，我说的也只是大部分的人群会是这样的，毕竟生活这个地区，对本地的葡萄酒会有一种特殊的感情和精神意义上的保证。

　　B.是根据产区。

　　因为在法国超市里，所有的酒都是按产区来分的，来选择的人会根据自己喜欢的产区，或者是想尝试的产区来选择他们的葡萄酒。

　　C.最后一种情况就是在超市里人们会看到法定产区酒AOC也会看到地区餐酒VDP。

　　如果看到在同一个产区，餐酒的标价和法定产区一般标价差不多的话，法国人会选地区餐酒，因为在差不多的价格里这款餐酒肯定会在酒质上超越相同价格的AOC。

　　简单来说，在法国的超市随便买一瓶5欧元的红葡萄酒，其品质是被所有消费者承认和接受的，在法国很多年轻人甚至是中年或老年人都不会计较价格的高低，而只会注重自己的习惯或别人的推荐，偶尔会跳出来尝试一下新鲜的东西，也只有在过节或朋友间聚会时才会选择一瓶价值10欧元左右的葡萄酒，当然我所说的只是静止葡萄酒类（不包括香槟哦）。

毒手药王邓智先

酿酒葡萄VS鲜食葡萄




Q1：两种葡萄哪一种更甜？

　　A1：研究表明，食用葡萄有17~19的白利甜度。而酿酒葡萄在成熟之后有高达24~26的白利甜度。白利甜度指100液体中的糖分比例。

　　Q2：两种葡萄外观上有什么不同？

　　A2：比起酿酒葡萄，鲜食葡萄的果实更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的种子。把他们放在嘴里咀嚼有时候果实爆开会发出“啵啵啵”的声音。这会让人自然而然得想去吃他们。当然，鲜食葡萄比起酿酒葡萄有更少的酸度和更低的含糖量。:酿酒葡萄则长得比较浓缩，他们的高糖分使得他们可以被拿来酿造甜美，强而有力的葡萄。这种葡萄比起鲜食葡萄果实更小，种子更大。有更厚的果皮和更高的果汁含量比例。这种葡萄难以运输。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的声音，种子更加苦涩，葡萄皮也更难以咀嚼，吃起来比较费劲。相比之下，无核的鲜食葡萄比较容易吃，但他们远不如酿酒葡萄美味。



　　Q3：葡萄的族谱是怎么样的？

　　A3：最常见的栽培葡萄是欧陆属葡萄
世界上大约90%的栽培葡萄属于欧陆属葡萄。欧陆属葡萄发源地在伊朗境内，酿酒用的Cabernet Sauvignon以及鲜食葡萄红地球都是属于欧陆属葡萄。无论是酿酒葡萄还是鲜食每种葡萄都有自己的生物学分类。有超过70种不同的葡萄在Vitis属中。包括最知名的Vitis Vinifera以及最美观的Vitis Cordifolia。所有的酿酒葡萄都是Vitis Vinifera属的，其中有确凿记录的40种发源于中国。

　　Q4：开车经过葡萄园如何一眼区分酿酒葡萄和鲜食葡萄园？

　　A4：通过查看屋棚的搭建你可以区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。

　　通过查看屋棚的搭建你可以区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。酿酒葡萄的葡萄园通常使用篱架来支撑葡萄藤（有人将他称为”立架“）目的在于将每一串葡萄充分曝晒在阳光之下，使葡萄的香气更加集中。据葡萄酒专家李德美老师指出，葡萄架的使用并不能100%分辨鲜食葡萄和酿酒葡萄酒，有例外的用法。



　　而鲜食葡萄的种植关键在于尽量避免两串葡萄在生长过程中互相接触，所以可以让葡萄与葡萄互相隔离开来的宽顶篱架或棚架在鲜食葡萄的种植中比较适用。比起酿酒葡萄，鲜食葡萄果粒更多，而且大多被种植在土壤肥沃的河谷地区。做个比较：一颗Cowart麝香葡萄藤（Vitis rotundifolia属）以生产15-30磅葡萄果实。而一颗成熟的Zinfandel葡萄藤（Vitis vinifera属）能生产8-12磅葡萄果实。

毒手药王邓智先

香气四溢的甜美波特



北京的冬夜，窝在温暖的室内，饮一杯浓烈而甜蜜的波特，人生最惬意的享受莫过于此。

　　波特酒产于葡萄牙北部的杜罗河谷(Douro Valley)，这里已有两千多年酿酒历史。葡萄园主要分布于杜罗河及其支流两岸陡峭的山坡上，夏季炎热干燥，冬天则十分寒冷，为酿造波特缔造了良好条件。而沿岸地区潮湿温和，也为葡萄酒的陈化提供了理想的环境。1756年，波特酒产区成为世界上首个合法划定的葡萄种植区，亦是最古老的法定产区。

　　酿造波特的葡萄品种达到三十种左右，酒庄会根据自己的风格选择各种葡萄的配比，酿造出复杂而富有层次的酒品。作为加强型葡萄酒的一种，波特在酿酒过程中会添加少量白兰地，这个过程称为加烈，目的是提高葡萄酒的酒精含量并且中止发酵。由于加烈的过程是在葡萄汁中糖分未全部变成酒精时便进行，因此酒中保留了葡萄的天然甜味，这也是为什么波特酒的口感香甜的原因。

　　加烈后，葡萄酒会被送到地窖进行陈化、混合和装瓶。酿酒师会根据酒的品质，采取不同的陈化方式和时间，创作出多元风格的波特酒。其中，大多数的波特酒在橡木桶内已经完全陈化，在装瓶时可以直接饮用，无需再花费时间进行瓶储，这种酒统称为橡木桶陈年波特。而另一种风格——瓶中陈年波特就不同了。拿年份波特(Vintage Port)举例，酒液只在橡木桶中陈年大约两年的时间，装瓶后，却需要在玻璃瓶内继续成熟和完善，有些酒甚至可以在酒窖躺上几十年，如此卓越的陈年潜力使其成为收藏家的心爱之物。不过，即使是饮用年轻的年份波特，也是一种享受。

　　作为甜品酒，波特一般与奶酪或巧克力一起奉上。其中一个经典的组合就是以蓝纹奶酪配上年份波特，年份波特的醇厚口感迎合了蓝纹奶酪的强烈味道，从而创造出美妙绝伦的味觉享受。此外，波特迷也发掘了许多充满创意的新组合，如用鱼类搭配年轻的年份波特，而成熟的年份波特则更多与精致的肉类菜肴相伴而行。还有不少人尝试用中餐和波特来一次亲密接触，比如用陈年10年或20年的茶色波特(Tawny Port)和北京烤鸭相配。大多数波特酒在开瓶后一两个月内仍可保持理想状态，不需要一次性喝光，这样也减轻了人们的饮酒压力。那么还要犹豫什么，何不立刻开瓶波特酒，度过一个香气四溢的甜美暖冬。


香气四溢的甜美波特

　　1.Fonseca Bin 27 Port 芳塞卡27号钵酒

　　产地：葡萄牙——杜罗河谷
　　年份：NV
　　品种：Touriga Nacional

　　馥郁醇香，充满活力，散发出蓝莓的熏香及辛香气息。果味浓厚而酒质柔顺，富于绝妙的平衡感。 非常适合与巧克力馅饼，蓝纹奶酪等甜品及干酪搭配，也适于以深色水果为主的沙拉。(298元)

　　2.Graham’s Quinta Dos Malvedos Vintage Port 格兰姆单品种麦威庄园波特酒

　　产地：葡萄牙——杜罗河谷
　　年份：1998
　　品种：Tinta Roriz，Touriga Nacional，Touriga Franca，Tinta Barroca

　　这款酒有巧克力、薄荷和香料的怡人香气，入口饱满，有黑醋栗、黑加仑和黑莓的味道。这款年份波特非常浓郁，迷人。适合在午餐或晚餐后饮用。与巧克力味的甜点如巧克力慕斯是理想的搭配，也可以单独饮用。(819元)

　　3.Warre’s-Otima 10 Year Old Tawny Port  华莱仕10年珍藏酒

　　产地：葡萄牙——杜罗河谷
　　年份：NV
　　品种：Touriga Nacional，Touriga Franca，Tinto C~ao，Tinta Barroca

　　浅宝石红色，香气丰富但柔顺，有坚果香气，还有咖啡和焦糖的味道，此酒入口口感浓郁，个性优雅。酒体丰满，甜美的太妃糖味道让你爱不释手，余味悠长。(483元)

　　4.Warre’s-Heritage Ruby Port  华莱仕(宝石)酒

　　产地：葡萄牙——杜罗河谷
　　年份：NV
　　品种：Touriga Nacional，Touriga Franca，Tinto C~ao，Tinta Barroca

　　酒体呈中度红色，有烟熏的味道，还有黑醋栗、杏仁蛋白软糖和糖枫汁的气味，此酒入口口感丝滑丰满、酒香成熟，结构良好，酸度、甜度和酒精度平衡得相当好，让较高的酒精度一点不显呛鼻的感觉。此酒与芝士、甜度高的巧克力口味甜点或者黑巧克力配食，味道更佳。(232元)

　　5.Taylor’s Late Bottled Vintage (LBV) Port 泰来特酿年份钵酒

　　产地：葡萄牙——杜罗河谷
　　年份：2005
　　品种：Touriga Nacional

　　散发着清新而浓郁的黑醋栗与樱桃的果香。口感圆润，柔滑，单宁丰富，深色水果口味颇为迷人。此酒酒质精致而复杂，回味隽永。(343元)

　　6.Croft Fine Ruby Port 葡萄牙红宝石波特酒

　　产地：葡萄牙——杜罗河谷
　　年份：NV
　　品种：Touriga Nacional，Touriga Francesa，Tinta Barroca，Tinta Roriz，Tinto C~ao

　　深红宝石色，边缘呈石榴红。具有传统的浓厚黑果香味。入口饱满有力，带新鲜水果的香味，留口持久。

毒手药王邓智先

年关烛火大餐葡萄酒推荐



对于注重节庆的人而言，圣诞节是最适合与亲密之人共同度过的“良辰”；而对于注重私密的人而言，圣诞节又代表着一年之中，最适合彻底享受惬意时光的时机。对于这样一个百搭的日子，必定有人会选择与家人共度，也有人会选择与朋友、爱人欢庆；如果是一群老酒客，就更应该会在这个难得的、温暖共聚的时刻，好好分享一下一年以来工作与生活中的感悟。

　　所以，不妨让我们在今年的圣诞夜，与葡萄酒为伴共度年关——有了嫣红与翠绿的节日妆扮，有了Nat King Cole的Christmas Song浪漫歌声，有了烛火与大餐，又怎能少了一段酒红色的微醉时光？ 如果以具有温馨、喜庆或者热烈奔放的特质为主要考虑、进行选酒的话，香槟可能会是绝大多数人的第一选择。香槟所含的气泡连贯、活跃、清新而爽脆，正适合在这个毫无负担、毫无压迫感的时刻拿出来喝。“啪”的爆塞声与泡在舌尖破裂的刺激感，相信会迅速帮助我们切换到属于派对的狂欢情绪模式中。

　　口感浓郁的黑比诺和赤霞珠红酒，用于搭配烤鸭、烤鹅、烤火鸡、牛排、羊排等典型圣诞美食，是大有用武之地的。勃艮地的百分百黑比诺，能够与上述菜肴在口味上建立完美的沟通；加州的赤霞珠口感颇有深度，它无疑会把肉类料理口味提升到绝佳美味的程度。对于喜爱单宁强劲口感的男性酒迷而言，餐后留着一支赤霞珠，约三五知己好友，一面谈天、一面净饮也相当不错。

　　干型白葡萄酒，如雷司令、白诗南、灰比诺，同样属于适合在圣诞开启的上佳品种。它们有着醉人的芳香气息，不但能与鱼类、海鲜类等酱汁清淡料理产生迷人的混搭效果，同时也能为薯片、饼干、芝士盘、水果盘等小食加分。以看电影、听音乐为契机，开一瓶香气四溢的白葡萄酒，绝对应景。

　　品酒笔记


Pol Roger Brut Reserve, Champagne AOC

　　Pol Roger Brut Reserve, Champagne AOC

　　Pol Roger曾是丘吉尔的最爱，在丘吉尔担任英国首相时，这款香槟也成为唐宁街10号惟一的香槟。来自Pol Roger的无年份干型香槟既适合大型宴饮，也适合私密派对，净饮风味尤佳。其酒液呈金黄色，香气浓郁，充满成熟的红色果实香味，口味清新明快又不失饱满。


William Fevre, Chablis AOC

　　William Fevre, Chablis AOC

　　此酒来自勃艮地拥有超过250年历史的夏布利世家William Fevre，酒体风味突出，具有夏布利典型的矿物质风味。其色泽呈浅黄色，香气极为精致，有柑桔类、白果的味道，口感新鲜柔和，很适合搭配鱼类、清淡的奶酪和以牡蛎为代表的海味。

　　Charles de Fere Reserve Rose Dry, Cremant de Bourgogne

　　这款粉红气泡酒来自Charles de Fere六代香槟酿酒世家，它采用格洛斯罗、哥特和品丽珠三种葡萄酿造而成。其中，格洛斯罗和歌特为卢瓦尔河谷的稀有葡萄品种，两者酸度美好且风味丰富，而品丽珠虽不出名却价值非凡，同时兼备美好的酸度和出众的果味。此酒带有浓郁的粉橙颜色、惊人的水果芳香以及美好细腻的气泡。它的口感非常优雅清新、尤其适合在节日气氛中饮用。


Hugel et Fils Pinot Noir, Alsace AOC

　　Hugel et Fils Pinot Noir, Alsace AOC

　　创始于1639年的Hugel et Fils，是法国阿尔萨斯地区最著名的酒厂，同时也是酿造晚收葡萄酒的先锋。这款黑比诺红酒选用勃艮地出产的黑比诺葡萄酿造，表现了与众不同的阿尔萨斯风格。此酒色俄呈樱桃红色，并含有些许紫色旋影。其气味纯净、清澈，充满了柔和的樱桃、野覆盆子和越桔的芬芳，口感则令人愉悦，精致而轻盈，余味中有美好、成熟的果味。以此酒配合圣诞餐桌上常见的烤肉，尤其是牛、羊肉类料理最为适宜。


Kressmann Monopole Rouge, Bordeaux AOC

　　Kressmann Monopole Rouge, Bordeaux AOC

　　这款混酿型红酒出自Kressmann皇牌旗舰系列，它由60%美乐和40% 赤霞珠构成。其色泽呈紫色，并带有些许铜色调，香味愉悦、精妙，足以显示出水果的成熟风味，略微带有香草的味道。整体而言，这款酒口感柔和浓郁、单宁柔滑，很适合搭配猪排和蒜香土豆等料理。


Dr. Loosen Dr. L Riesling, Mosel (SC) Germany

　　Dr. Loosen Dr. L Riesling, Mosel (SC) Germany

　　拥有二百多年历史的Dr. Loosen，以酿造干烈而醇厚的德国风味葡萄酒着称。这款雷司令优雅、风味极佳，酿造师Ernst Loosen、Thomas Loosen 兄弟只选了莫舍尔地形陡峭且充满板岩的葡萄园中收获的果实酿造此酒，目的就是为了突现优质和华丽的口感。这也是一款透彻、果味浓郁，爽脆的白葡萄酒，它的口感柔顺，层次分明，酸中略带甜味，富于表现力。


Fairview Darling Chenin Blanc,South Africa

　　Fairview Darling Chenin Blanc,South Africa

　　南非产的白诗南单一品种葡萄酒，在全世界范围内都享有极佳的口碑。此款来自Fairview酒庄的白诗南采自达令地区海拔300米的老葡萄树上结出的果实进行酿造。番石榴和木瓜浓郁的香气和清新的柑橘味相得益彰。口感适中，充满成熟水果的味道，余味清新持久。


Loredona Pinot Grigio,California

　　Loredona Pinot Grigio,California

　　位于美国加州蒙特雷及洛迪地区的独立家族酒庄Loredona，以酿造敏感而娇贵的葡萄酒着称，其中，灰比诺就是代表酒种之一。但地的凉爽气候令灰比诺产生了惊人的芳香口感，该款白葡萄酒香气宜人之余，也散发着诸如苹果、梨和多种热带水果的果香，以及柑橘花和油桃的芳香。


Delicato Old Vine Zinfandel,California

　　Delicato Old Vine Zinfandel,California

　　Delicato家族酒庄已连续三年在国际葡萄酒及烈酒大赛上被评为美国年度最佳酿酒商，酒厂出产的葡萄酒均以高性价比着称，其代表酒种除了赤霞珠之外，还有夏多内、西拉等国际化葡萄品种。此外，酒庄为旗下特有的金粉黛老藤葡萄树多身定做的酒款古藤金粉黛，也有相当多的拥趸。此酒有樱桃、黑莓、覆盆子及香草香气，酒体饱满，很适合在派对上开启。


Black Stallion Cabernet Sauvignon,Napa Valley

　　Black Stallion Cabernet Sauvignon,Napa Valley

　　这款来自纳帕谷黑骏马酒庄的赤霞珠，口感强劲有力，具有典型的美国风格。细品之下，此酒有着树莓、李子、梅子、黑胡椒和巧克力的香气，口味复杂而平衡，除了适合佐餐配圣诞火鸡之余，也很适合单独饮用。这是一款相当男性化的红酒。

毒手药王邓智先

意大利酒王对战时间神偷


一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。凉风乍起，口味也变得厚重起来，醇而不重的意大利酒王巴罗洛（Barolo），最夜，与挚友同醺。时间神偷将青葱转成黄与红，是否也将青涩窃去，留下柔美？本月我们分时试饮8款酒王，一瓶提前24小另一瓶提早一小时开瓶，用我们的眼、口、舌，感受“酒王”如何对战“神偷”。



　　酒王有来头

　　巴罗洛葡萄酒（Barolo）葡萄酒来自意大利皮埃蒙特产区(Piemonte），早在中世纪就已打响名声，在当地14世纪的文献中已有所记载，受到许多王公贵族的喜爱，包括萨鲁佐女侯爵和萨丁尼亚王查尔斯特阿尔伯连，法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛，因此博得“酒中之王”和“王者之酒”的声誉。
　　巴罗洛在在1981年获得保证法定产区评级（DOCG-Denominazione di Origine Controllata e Garantita），和意大利“酒之王后”巴巴莱斯科（Barbaresco）一样，是意大利最早的DOCG。
　　现在巴罗洛的DOCG法定产区范围内，包含了11个村庄评级（或称乡社cummun），它们是巴罗洛村（Barolo）、卡斯蒂廖内法莱村（Castiglione Falletto）、塞拉伦加达尔巴（Sarralunga d Alba）、拉莫拉村（La Morra）和蒙福尔泰达尔巴村（Monforte d Alba）的全境，还有诺韦洛村（Novello）、韦尔杜诺村（Verduno）、格林扎内卡武尔村（Grinzane Cavour）、迪亚诺达尔巴村（Diano dAlba）、凯拉斯科村（Cherasco）和罗迪村（Roddi）这6个村庄的部分地区
　　现在巴罗洛的葡萄酒农户数大约一千出头，平均年产量约五到六百万瓶，产量稀少（一家较有规模的法国罗讷河谷（Cotes du Rhone）的酒庄已经有这样的年产量）。

　　酒王的原料

　　内比奥罗葡萄（Nebbiolo）是巴罗洛红酒所使用的唯一品种，是皮埃蒙特地区最古老的品种之一，早在公元1268年已有文献记载，而实际开始种植的时间可上溯到更久远的年代。
　　“Nebbiolo” 源自意大利文的 “浓雾（nebbia）”，原因是其包覆在果实上的白色蜡状果粉，另一种说法则是由于内比奥罗是比较晚成熟的品种，熟成时常会伴随出现晚秋的浓雾。
　　内比奥罗是很难侍候的品种，它可以酿制出强劲的酒，但是产量不稳定。要想获得质量良好的果实，首先要有个温和而干燥的春季，因为它比其它品种早发芽，更易受到霜害侵袭；然后种植的环境必须是日照充足却又不能太干燥的山坡地和石灰质土壤；再加上果实成熟得非常晚—有时甚至要等到11月中旬才能采收——因此在巴罗洛法定产区，只有条件优良的面南向阳坡葡萄园才会种植内比奥罗。
　　由于对生长环境的苛求，在朗格（Langhe）以外的地方很少有好的内比奥罗。

　　各村酒王有差异

　　依据巴罗洛法定产区的规定，酒王的酒精浓度至少要13% 。发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年，若是珍藏级（Riserva）则要陈年五年，其中在木桶中的熟成至少两年。
　　总体来说，酒王的典型特色是结构扎实、酸度明显、单宁强劲而果味饱满。酒的色泽是石榴红，无论年轻年老，边缘常带些砖红色。常有黑色浆果（如梅子、李子、黑樱桃等）、紫罗兰、松露、皮革、沥青、烟草、干燥香料等香气。口感厚实有力，味道浓醇馥郁。
　　但是，各个村庄的酒王由于地理位置和土壤的差异，酒王的个性和熟成时间各有差异，整个巴罗洛法定产区可以大致分为两个部分：
　　西边以巴罗洛和拉莫拉两村为主的地区是较平缓的丘陵，土壤是松软的石灰质泥土。这里的酒王高雅，常有松露、薄荷、甘草等香味，陈年所需时间较短。
　　而卡斯蒂廖内法莱、塞拉伦加达尔巴和蒙福尔泰达尔巴三村为主的东边，丘陵的坡面较陡峭，土壤层次明显，多铁质。这里的酒王结构硬朗扎实，常有桃子干、梅子、李子、香料 沥青等香味，需要长时间陈年。



　　品鉴小结·分时试饮，看看时间偷走了什么

　　酒王霸气外露，个性内敛，绝不是平易近人的酒款，尤其是上述卡斯蒂廖内法莱、塞拉伦加达尔巴和蒙福尔泰达尔巴三个村庄的出品，或者是70-80年代的巴罗洛，大部分在年轻时候都封闭得不得了，单宁紧实抓口，无法饮用。非等上10年、20年甚至30年的时间，酒王的个性才柔顺下来，绽放一切美好的香气。
　　等待酒王在瓶中熟成需要耐性，开瓶饮用也需要耐性。在酒王10岁、20岁甚至30岁的时候开启，只要应该提早1-2个小时。当然，你也可以使用滗酒器（Decanter），但是可能会牺牲掉一些中间过程的香气层次。
　　我们这次的试饮选择了5-7岁的年轻酒王，将同样的酒款分成了两组，一组瓶中醒酒1小时，一组瓶中醒酒24小时，比较两组酒王在色、香、味三个方面的表现，看看时间神偷在酒王身上留下了怎样的印记。



01.FRANCO MOLINO BAROLO 2007
梵客巴罗洛 未定价
村庄：拉莫拉La Morra
酒精度：14.5%
时间偷走了羞涩，留下了回味悠长的果味。
开瓶1小时：酒色明亮，石榴红带砖红边缘，香气封闭，只有微弱的甘草和红果气息，入口单宁柔顺，果味浓郁，酸度突出。
开瓶24小时：酒色依然明亮，石榴红带砖红边缘，干无花果 樱桃夹杂肉豆蔻等香料的气息，入口柔顺，果味优雅，回味悠长。

02.Massolino Barolo 2007
玛索尼浓巴罗洛  ￥ 760
村庄：塞拉伦加达尔巴Serralunga d Alba
酒精度：14.5%
时间偷走了强劲的酒精，留下了柔和的单宁。
开瓶1小时：酒色明亮，石榴红带砖红边缘，酒精气息明显，带黑莓等黑色水果和甘草香气，入口单宁感强，果味浓郁。
开瓶24小时：酒色深邃，成熟樱桃及甘草气息，香气优雅饱满，入口柔滑，单宁扎实，仍有陈年潜力。

03.Barolo Rocche Riserva 2005
洛神珍藏巴罗洛
村庄：拉莫拉La Morra
酒精度：14.5%
时间偷走了羞涩，留下了清新。
开瓶1小时：明亮的石榴红，香气封闭，但香料气息明显，略带果仁皮的气息，入口单宁紧实，涩感明显
开瓶24小时：石榴红呈砖红边缘，新鲜红樱桃夹杂菇菌、松露、甘草、干花以及各种香料的辛辣气息，入口柔顺，单宁扎实有力，酸度优雅，回味悠长，仍可陈年。

04.Terlo Barolo 2005
腾龙巴罗洛  ￥ 4188
村庄：巴罗洛Barolo
酒精度：14%
时间偷走了羞涩，也偷走了层次，只留下了甜美的果味，应该在开瓶后花上几个小时慢慢享受变化。
开瓶1小时：明亮的石榴红伴砖红边缘，香气封闭，酒精气息明显，入口单宁紧实，涩感明显、
开瓶24小时：砖红，成熟樱桃和各种黑色水果的香气，层次单一，入口单宁扎实，收结干净。

毒手药王邓智先

优质的奥地利葡萄酒推荐



提到奥地利，很多人都会想到莫扎特、舒伯特，维也纳一年一度的新年音乐会。但你知道吗，约瑟夫-海顿曾创作过一首《酒、爱、歌》，歌中唱道：“无爱无歌无酒者，何堪为人。”足见奥地利人对葡萄酒的钟爱。

　　奥地利酒在欧洲一直没有遵从“从善如流”的特质，他们以欧洲经济地位领先者的姿态同时享用着自己的优质葡萄酒，不用担心在国际市场的销售需要考虑的因素，只要自己酿造好酒、使用最先进的技术就好了——这也侧面证明了其酒品平均品质较高的品性，奥地利葡萄酒多数在自己国家内就被消费掉了，90%以上使用相对现代化的玻璃盖或是螺旋塞装瓶。值得一提的是世界上最优质的水晶酒杯品牌如Riedel也是奥地利的。

　　在奥地利被最广泛种植的葡萄品种是Grüner Veltliner，中国的许多代理商会翻译作绿维特利纳，奥地利的葡萄酒70%都是白葡萄品种，做成干型的大部分都是用此品种，而红的则会有Blaufr nkisch(此品种在匈牙利也被广泛种植)、Pinot Noir以及当地的红葡萄酒品种Zeigelt。

　　奥地利的葡萄酒等级分级和德国有一定方面的类似，根据产地、葡萄成熟的等级和糖度从低到高分成如下等级：

　　·Tafelwein
　　· Landwein
　　·Qualit tswein
　　·Kabinett
　　·Pr dikatswein
　　·Sp tlese
　　·Auslese
　　·Beerenauslese
　　·Ausbruch
　　·Trockenbeerenauslese
　　·Eiswein

　　奥地利人还赋予了葡萄酒很多人文情调。每年奥地利都要选出一名葡萄酒女皇，全奥地利16个葡萄酒产区各选送一名候选人，候选人必须来自葡萄酒生产世家或受过完整的葡萄种植学、酿造学等专业教育；必须年满18岁，未婚，并在当选女皇的一年内不得缔结婚约。



　　1、卢瓦莫绿维特利纳坎普山法定产区干白葡萄酒；2、海瑞士兹威格干红葡萄酒；3、威宁格黑比诺干红葡萄酒；4、卢瓦莫黑比诺干红葡萄酒；5、尼玖绿维特利纳白葡萄酒；6、布德梅尔酒园祖冰园薏丝琳　　1.Loimer Gruner Veltliner Kamptal DAC　

　　卢瓦莫绿维特利纳坎普山法定产区干白葡萄酒

　　产区：奥地利——Styria
　　年份：2010
　　品种：Gruner Veltliner

　　酒品香气清新，略有苦感，散发着瓜果、绿豆角和蔬菜沙拉的复杂瓜果香。胡椒的淡淡气息回味持久，是一款风味独特的绿维特利纳。3-4年内品用风味上佳。(284元)

　　2.Heinrich Zweigelt　

　　海瑞士兹威格干红葡萄酒

　　产区：奥地利——Burgenland
　　年份：2009
　　品种：Zweigelt

　　酒品的黑色樱桃、蓝莓、杏仁和新鲜的无花果味凸显出此酒活泼的辛辣味。略带樱桃的微微苦感，使其更有穿透力。口感集中清新，果味充满整个口腔，同时具有一定的陈酿潜力。(297元)

　　3.Wieninger Pinot Noir Select

　　威宁格黑比诺干红葡萄酒

　　产区：奥地利——Lower Austria
　　年份：2009
　　品种：Pinot Noir

　　香气非常浓郁，有红色的花香、白胡椒的辛香和燧石的矿物质感，口感适中偏饱满，浓郁顺滑，清香甘冽。红莓、胡椒和矿物质之后，余味干净美妙。(432元)

　　4.Loimer Pinot Noir　

　　卢瓦莫黑比诺干红葡萄酒

　　产区：奥地利——Styria
　　年份：2010
　　品种：Pinot Noir

　　酒色呈明亮的宝石色，优美的奶油花香味；新鲜水果与优雅单宁令其回味萦绕舌间。是一款具有寒凉产区特性的黑皮诺葡萄酒。 (412元)

　　5.Nigl Gruner Veltliner Freiheit

　　尼玖绿维特利纳白葡萄酒

　　产区：奥地利——Kremstal
　　年份：2011
　　品种：Gruner Veltliner

　　微妙的烟熏味伴有一丝辛辣，隐隐带出明亮的水果味。清新芬芳与辛辣的口感达到完美的平衡，余味还带有小红辣椒与柠檬的清爽口感，十分特别。(270元)

　　6.WEINGUT BRUNDLMAYER Zobinger Heiligenstein Riesling

　　布德梅尔酒园祖冰园薏丝琳

　　产区：奥地利年份：2007
　　品种：Riesling

　　新鲜的果味和清脆的矿物气息。非常优雅清新的香气，融汇了花香以及果香，并伴随深色矿物和草本类香料的味道。是一款新鲜而集中、结构紧密的中度酒体的酒，具有带核水果(如桃子)、柑橘及菠萝的口感，良好的平衡感，怡人的酸度，回味中具有优雅的矿物味。

毒手药王邓智先

遇见一瓶陈年好红葡萄酒



法国人常说，遇见一种好酒，不如遇见一瓶好酒重要。某些很有名的酒，喝时并不见得好，尤其是陈年好酒，别管多老多名贵，手中那一瓶开了才见真章，遇见一瓶陈年好酒更珍贵啊！

　　2001年的年底两个月驿马星动得特别厉害，先去了新加坡一星期，再去香港一周，接着又去法国半个月。虽然都为了一些和饮食及文化相关的活动，但活动之余都玩得很开心，尤其这一趟在法国期间胃口特别好，在巴黎、兰斯（Reims）、南锡（Nancy）等地去了不少好餐馆，也喝了不少好酒。也许是暂时玩够了，年底的圣诞夜，特别不想出去吃大餐，反而想在家里安安静静和外子两人共度佳节，另外也想亲手把这回从法国采买回来的食材做个圣诞大餐。

　　当天晚上，我准备了佩里戈（Périgord）的鹅肝当头盘，配上索泰尔讷(Sauternes)的甜白酒。鹅肝的品质非常好，入口柔细软滑如凝脂，吃在口中真有如爱人的吻般甜美。接着用买回的瓶装油渍黑松露炒了一个黑松露蛋卷，蛋卷要炒得十分膨松柔软才好吃，黑松露独特的幽香沁入鼻腔如一缕香魂。选的索泰尔讷的甜白酒并非最高价的滴金（d'Yquem），滴金在1998卖给了LV精品，把价格推上了天价，让我十分怀念我从20世纪80年代到90年代还能跟老家族买贵得合理的这款甜白酒。如今我喝甜白酒，就会选择一些知名度较低，但品质也不错的酒庄，如索泰尔讷的克莱门斯（Climens）、留赛克（Rieussec）、苏特罗（Suduiraut）酒庄或圣十字山（Sainte-Croixdu-Mont）的鲁邦磨坊（Loubens）等等。

　　主菜是用我从巴黎买回来的瓶装扁豆、真空包装的功夫鸭腿、鸭胗、腊肠加上台湾的黑猪颈肉（法国西南部的做法是加羊肉），做成了台法混合式的卡酥来砂锅（Cassoulet）。这道菜是法国西南部名菜，因此我准备了两瓶西南部红葡萄酒。为什么需要两瓶，因为我预备要先开的酒陈年十分久，是1988年卡奥尔（Cahors）的ClosdeGamot，但我对这瓶已高龄二十三年的酒并不太有信心，怕酒木塞一开就必须面对伤心的事实即酒坏了。说实在话，藏酒的人本来就必须面对酒有不测风云之事。

　　我从1983年起就陆陆续续会买一些有陈年潜力的酒来摆着，但私人酒柜的条件实在不佳。过去十多年来，当我的酒都逐渐高龄，尤其是超过十五年以上的老酒愈来愈危险，也开过不少瓶我自己一喝就知道变酸的酒，只好把酒当成醋拿去做菜了。

　　今天准备开的这瓶1988年份的西南产区的酒，是在卡奥尔酒乡买的，酒庄是家近四百年的老酒厂，以出品可陈年的红葡萄酒出名。但这瓶酒从我买回来后，也曾经飘洋过海，过去十多年虽然静静躺在酒柜，但真的经得起岁月的变迁吗？为了免得开了瓶坏酒扫兴，我又准备了卡奥尔另一瓶1998年的酒，以备不时之用。

　　外子怀着忐忑不安的心开启这瓶1988年的酒，通常这么老的酒很多软木塞都会裂掉，但眼下这瓶酒却被外子温柔地打开了，这是好预兆。接着我来试酒，小喝一口，真的没坏，竟然没坏呢，我在心里唱起了胜利的马赛进行曲。

　　难道是圣诞夜的祝福吗？二十三年的时光很久呢，小婴儿都变成了成年人了，而这瓶酒竟然熬过了二十三次的四季变化，竟然在瓶中藏住了如此甘醇芳香的酒，从一位西南的野女孩变成了既具生命力又温婉迷人的仕女。

　　法国人常说，遇见一种好酒，不如遇见一瓶好酒重要。某些很有名的酒，喝时并不见得好，尤其是陈年好酒，别管多老多名贵，手中那一瓶开了才见真章，遇见一瓶陈年好酒更珍贵啊！

　　当天晚上，我翻阅休·约翰逊(HughJohnson)的葡萄酒手册，发现此公给ClosdeGamot酒庄的评语是“此酒庄出产的酒超级传统，陈年潜力惊人，具有指标意义”。此言不虚，我在圣诞夜见证了沉寂了二十三年的酒又再度复活了。哈利路亚！

毒手药王邓智先

波尔多盲品：美好的大吃一惊


七月梅多克天气晴朗，阳光飘飘洒洒的照在绿色的葡萄田上，Chateau Classic的每日品酒午餐也从创始人赖斯夫人家有着大壁炉的客厅搬到了花园里，夫人的黑色拉布拉多犬马克斯懒洋洋的趴在大家脚下，和仲夏的阳光一起见证了一场美好的盲品惊喜。

　　和通常一样，葡萄酒已经被倒入了醒酒器，酒瓶已经被藏好，等待我们的是一场名副其实的盲品。赖斯夫人饭局开始前就宣布，今天的酒会让大家大吃一惊，好吧，开始吧。

　　首先：年份？

　　我拿起酒杯一闻，皮革和动物香气已经非常的浓厚，让我一下想起了去年在勃艮第淘到了一批八十年代的老酒，“一定是八十年代的酒”，我不假思索脱口而出。这样的轻率遭到大家的一致反对，赖斯夫人立刻一语道破我的失误所在：“这酒的颜色还是很新鲜的红色，没有老化的迹象”——最近老是参加同一产区新近年份的品酒会，酒的颜色都差不多，导致我都开始养成不看颜色的坏习惯了! 再仔细闻去，虽然皮革和动物的香气已经很明显，但是浓郁的红果香气仍然伴随左右，确实不是十年以上老酒的气息。

　　此时盲品主持人巴雷先生开始提醒我们：“这样的酒，有着年轻的颜色，不过鼻子香气已经显出第三阶段的香气。”赖斯夫人接口到：“这就是那些没有被称颂的年份，发布当年很青涩，但是很快就会发展成熟的年份”。我们立刻想到波尔多的2007，“对了，这就是一支2007!”几个回合后，年份被我们找了出来。

　　一部分香气成熟到第三阶段，非常具有迷惑性地掩盖了剩余的果味，和它依然新鲜的深红酒裙，一起矛盾地构成了这个被媒体低估的年份。借用赖斯夫人的话，这是一款享受的酒，vin de plaisir。这种年份的优良的性价比，不用过长的等待成熟，真的让我们能在餐桌上更好的享受它们。

　　其次：产区？酒庄？

　　这酒在嘴中十分强劲，橡木香气明显，在橡木的参与下，酒夜在嘴中的单宁架构堪比炎热的南隆河谷葡萄酒，我们毕业于法国南部的酿酒师自然想到这里，比如说教皇新堡产区。在座的波尔多人则都觉得单宁架构确实很强，但香气还是很浓郁的波尔多混酿，不过如此具有力量但又能平衡细腻的，多半是梅多克，而且要靠北，而且多半是一个名庄——能把2007酿得如此有力而平衡，定然是投资巨大，新橡木恐怕都用到了七八成以上，这样的大手笔和技术，非名庄不可。

　　最后大家的意见集中在梅多克，比如Sociando Mallet， Haut Marbuzet——销售主管埃玛提出这个大胆的想法，受到巴雷先生的大声赞叹，“不远了!”，让我们在苦苦搜寻的脑力活动中得到一丝安慰。最后一致投票通过，这样的力量和质量，多半是圣埃斯泰夫（Saint Estèphe），梅多克四大名村中最北、最强劲的。“不是，是玛歌产区。”巴雷先生揭晓答案。

　　玛歌 ! 一支这样强劲的玛歌 ! 真是大吃一惊!

　　“这样强劲的玛歌是哪家酒庄？”巴雷先生沉稳的继续主持着盲品，立刻把大吃一惊的人们带入了沉默的快速思考：强劲的玛歌？不是玛歌，不是宝玛，更不是鲁臣世家，是什么？

　　“力士金 !”“对，是力士金 !” 销售主管埃玛最后找到了答案。

　　对啊，力士金在2001年被美国基金Colony Capital 买下后，得到了大量的投资，重整了酿酒团队，请来酿酒师米歇尔·罗兰（Michel Rolland）做酿酒顾问，大量缩减了葡萄田的产量，比例很高的新橡木比例和发酵前冷浸渍法的使用，让力士金成了玛歌产区的新星，重拾二级庄的地位，近年来激光分拣系统和旋转橡木桶架的引进使酒庄依然走在革新的前列。酒庄2011年成功转手，是一个管理投资酒庄升值的典例。

　盲品的乐趣就在于此，在不断的惊奇之下，我们会发现平时被忽略的小细节。

波尔多盲品：年份的酸酸甜甜


最近阴雨绵绵，我们的盲品午宴搬回了赖斯夫人的饭厅，今天的主菜是土豆配烤鸡肉，赖斯夫人对巴雷先生说：“这菜，配上一支不是非常强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 应该不错。” 老太太很讲究美食配美酒，不过谁知道今天巴雷先生准备了什么酒？


　　首先：年份？

　　酒缘呈现暗橙，色泽也已经不如年轻酒那样闪耀，但酒体还是浓郁的暗红色。应该是一款十年左右的老酒。

　　之后鼻子的香味马上让大家打开了话匣子，非常浓的果酱甜果香气，赖斯夫人和销售主管们讨论开来：“简直就是掉进了蛋糕甜品店。”单从香气鼻子上讲，很可能是2003年这种炎热的天气。不过接下来的品尝就让这场盲品有了难度。

　　酸度很强，一下出了蛋糕甜品店。

　　“这样的酸度配上这样的鼻子，很难猜。”
　　“或许是刚开瓶没有时间醒酒的缘故？”巴雷先生确定了赖斯夫人的这个猜测。
　　“这酒还需要时间来舒展”。

　　不过稍微令人吃惊的酸度之外，这支酒的酒体很平衡，单宁还很有力，应该是个不错的年份。虽然突如其来的酸度带来很多变数，我们多数人还是被浓烈甜香的鼻子和依然有力的单宁所诱惑，选择了2003年。

　　答案是2001年。

　　“这样的年份，我们觉得会没有力量、没有内容，其实还是会有的 !” 2001年这样的年份，在2000年的光环之下为人们所忽略，因为市场的注意力和资本都投入了上一个年份，但是十年之后，2001年陆续进入适饮期，售价亦比2000年公平许多，带着像今天这样的成熟度和力量，以及标志性的酸度，可以搬上品醇客的餐桌了。

　　产区 ?酒庄 ?

　　销售主管埃玛把玩着杯子：“浓甜香中透着一股甘草”。
　　赖斯夫人沉思着产区：“或许是玛歌？”多半是考虑到这样的酸度，2001年的玛歌比北方的村落表现得稍逊。
　　埃玛不同意：“更往南一些吧？”
　　大家正像赖斯夫人说的“北边酒体应该比这支酒更加肥一些”，都在往南想。

　　猜年份时大家都掩耳盗铃的把这酸度忽略掉，结果没猜中，现在都是放了十二万分的注意在这上面。我更是被着酸度迷惑，觉得应该不在四大名村里，或许在Moulis和Listrac这样的村落——我还清晰的记得这两个地方2011年期酒明显的酸度。

　　结果大家又都错了。巴雷先生宣布：“就像赖斯夫人开始说的，烤鸡肉配上一只不太强劲的圣埃斯泰夫(Saint Estephe) 会很不错。”

　　这是一支圣埃斯泰夫!

　　我们今天的盲品真是被这奇特的酸酸甜甜搞得找不到北了。

　　那么酒庄？“这样的鼻子，是做出了风土的，肯定是个列级庄，是吗？”巴雷先生肯定了赖斯夫人的猜测。“肯定不是爱士图尔（Chateau Cos d’Estournel），这酒还是比爱士图尔瘦了。”
　　是的。这是一支凯隆世家（Chateau Calon Ségur）。
　　“是一支好酒，但是还可以做得更好。”

　　凯隆世家 Calon Ségur的转手

　　酒庄主人Denise Capbern-Gasqueton于去年九月去世，尽管继承人Helene Gasqueton-Baritault给许多波尔多酒商和媒体发出公开信声明会继续经营家族产业，Calon Ségur今年夏天还是以1.7亿欧元的价格出售。酒庄转手大多都是遗产问题，今年初出版第二册的法国连环漫画《波尔多城堡》（Chateaux Bordeaux）就围绕这样的故事，细细讲述了坚持经营酒庄的继承人会有多大的阻力，继而就传来另一个家族葡萄酒产业被收购的消息，现实世界亦如漫画家笔下的故事，令我们唏嘘不已。

毒手药王邓智先

左手法餐 右手中餐波尔多在中间



葡萄酒配西餐以及葡萄酒配中餐，已经越来越成为一种时尚的潮流趋势。而不管是葡萄酒配西餐的传统，还是葡萄酒配中餐的新潮，都为我们的味蕾提供了不同的感受。






　　法餐，中材西烹

　　在广州富力君悦酒店法国CASTEL“舌尖带你去法国”的主题酒会上，“中材西烹”是关键词。玩了几年的葡萄酒配中餐，这次CASTEL选择了回归，回归到法国葡萄酒配法餐的传统路子上。

　　当晚配餐的六款红白葡萄酒，分别搭配精心烹制的鹅肝、澳洲牛柳，酒食搭配相得益彰，激发出相互之间最适口的视觉与味觉享受。

　　开场一款来自波尔多法定产区的瑞泰伯爵（BARON LESTAC AOC Bordeaux Blanc）干白是长相思与赛美容的杰作，瑞泰伯爵CASTEL的渊源也耐人寻味，它的名字与CASTEL的名字恰好是几个字母顺序的相互调转，这款酒淡黄色的酒体，赛美容迷人的香气非常突出，轻盈柔顺的口感，瞬间开启了美妙的味蕾之旅。

　　接下来一款2009年份的赤霞珠、美乐干红与烤得恰到好处的前菜鹅肝批可谓是绝配，宝石红色的酒体色泽非常诱人，烟丝的味道似有若无地在鼻端萦绕，接着李子、紫色香花的气息缓缓攀升，与外脆里嫩的鹅肝相互交织在口腔里，产生了一种抵死缠绵的温柔。

　　个人最喜欢第三款来自上梅多克产区的瑞泰伯爵干红，这是一款由赤霞珠、美乐和品丽珠混酿的干红葡萄酒，深宝石红色的酒体，带着橡木的味道和紫色水果香气，口感顺滑，单宁强劲而厚实，搭配烤澳洲牛柳是一绝。这道烤澳洲牛柳是当晚的主菜，牛肉的香嫩与旁边用芋头、鲍鱼、橄榄等做成的配菜相映成趣，配合葡萄酒柔滑而强劲的单宁，呈现出完美的均衡感。

　　另外一款印象深刻的酒来自拉图博蓝酒庄（CHATEAU LATOUR CAMBLANES AOC Premiere Cotes de Bordeaux），同样由美乐和赤霞珠混酿而成，是一种非常漂亮清透的深宝石红色，木香及香料气息明显，圆润的单宁混合着樱桃、草莓的香气，口感细腻精妙，有如给最后的甜品巧克力布丁加上了神来之一笔，让这场回归传统的酒会在完美中收官。





　　中餐，五地同行

　　上海思南公馆法式花园里，“2012随时随意波尔多”百款佳酿搭配京、沪、粤、成都、长沙等地的代表性美食，成就了一次味觉的创新混搭之旅，也是一次葡萄酒配中餐的试验之旅。

　　一款热情洋溢的克兰朵白葡萄酒带着柠檬、香瓜、柚子皮的味道以及一点点熏烤味，搭配广式虾饺，既有创意，又能将虾的鲜味带出来。

　　桃红葡萄酒向来深受女同胞们的钟爱，波尔多栎树庄园的桃红葡萄酒属于新一派，纯粹、纯净是它最大的特点，樱桃的味道很明显。比较有意思的地方在于用它来搭配白菜煎饺，虽然饺子稍显厚重了些，但酒体的酸度同时被降低，后味的甜便小小地被激发了出来，可以算作是一种趣味搭配尝试。

　　波尔多右岸向来以小手工作坊及精工酿造而著称，一款圣埃米利永的劳蕾丝古堡便带着李子、黑莓和经橡木桶后的咖啡香出现在面前。晚宴用来搭配的菜式是上海菜酱香乳鸽，沪菜最大的特点就是“浓油赤酱”，这款酱香乳鸽也算是代表之一，浓郁的酱香与葡萄酒成熟的李子味包裹在一起，几乎让人难以分辨口腔中那丝丝鲜甜是来自乳鸽还是来自葡萄酒。

　　川菜向来以泼辣著称，成都名小吃龙抄手在当晚款款亮相，准备与一款拉蒙酒庄专尚级干红葡萄酒一竞高下。辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡，让菜式唱了主角。这也是葡萄酒配中餐最难最有意思的事情，没有挑战就没有动力，酒食搭配的试验不在乎成功与否，关键在于对美食以及美酒的了解和认知，多方尝试，总能找到合适匹配的伴侣。

　　最后一款甜白用来与长沙小吃红薯粑粑配对，红薯粑粑甜丝丝的滋味的里还蕴涵着淡淡的咸，有一种特别地鲜，以甜白做收结，堪称险胜。

毒手药王邓智先

南澳葡萄酒，该配哪道菜？


如我一样，身边的饕客酒友们对澳洲葡萄酒的印象正变得优于以往。那是因为在过往的一年中，澳洲至中国的散装酒出口量下跌了65%，而瓶装酒进口量却攀升至16%，瓶装酒的均价首次超越了法国。就澳洲酒而言，在三百至五百元人民币的价格区间里，有非常多活力四射、充分展现出当地风土特质的选择，相较于旧世界的酒款，亦具有一定的性价比。于是，国内的澳洲酒市场便如澳洲酒商所预想的那样，变得如火如荼起来，这些佳酿新贵中亦有不少南澳高品质葡萄酒的身影。

　　在最近喝到的中价位南澳红酒中，有几款来自菲尔半岛的麦克拉伦谷（McLaren Vale）的红酒值得多说几句，原因并不是因为它们特别美味，而是配餐的处理上有令人惋惜之处，酒款的个性未能得到恰当的发挥，这些失败的教训比较值得探讨，可以先从联姻上找找原因。Diavolo2006年份的麦克拉伦谷西拉赤霞珠混酿，就是一支被我喝砸了的酒，而罪魁祸首是当日吃的韩国烧烤。在开这瓶酒的前两天，我凑巧跟誉嘉酒业（Accolade）上海负责人一起尝过了数款来自Hardy's的作品，这是一间以麦克拉伦谷为中心的知名酒厂，风格很具有典型性。它们与烤排搭配得很好，展现出原产地特有的温柔而甜美的顺滑口感，这一时得意导致了之后的滑铁卢。Diavolo这支混酿酒是采用80%的西拉与20%赤霞珠酿造的，一开瓶立即展现出诱人的新鲜、甜美水果气息，主体特征微甜、略带一点点辛辣，可惜是当日吃的牛排、猪排均是用甜酱油调味的，令酒款个性尽失，只暴露出单宁不够强、酒精过高的缺点。

　　再说一下稍迟些日子喝到的Coriole2010年桑娇维赛，与本帮菜进行搭配，同样美中不足。Coriole来自麦克拉伦谷极有名望的Lloyd 家族，他们的葡萄园在去年获澳洲知名酒评家James Halliday五星级荣誉称号，而这支使用百分百桑娇维赛酿造的红酒展现的是小产区的多样化气质。可惜的是Coriole的桑娇维赛中找不到南澳酒中的熟果味、果酱味，反之是以酸浆果、山楂、香辛料为主打特征，回味有黑巧克力的影子，在配搭偏甜的本帮菜时，会感觉整体口感偏酸、更有过于强劲的单宁感。不可否认的是，对于嗜甜的饮者来说，麦克拉伦谷以及南澳大部分的红酒，单独饮用会比配餐饮用风味更胜一筹，当然搭配意式鸡肉卷、野味、烧烤也十分美味。放在中餐的环境里，现在我所能想到的最佳选择是爆炒鸡皮，或是单纯用盐来调味的菜——盐的存在常常令500块的酒喝起来值1000块。这是所有好酒之徒心照不宣的秘辛。

毒手药王邓智先

葡萄酒遇见杭州菜


由于绍兴黄酒广泛应用于杭州菜，所以它本身就是杭州美食的最好选择。菲诺类型或者欧洛罗类型的雪利酒也有相同的功效。除此之外，来自气候凉爽地区的霞多丽和赛美容调配的酒体丰满的白葡萄酒一样非常出色。


　　西湖之美，始终贯穿于杭州古城两千多年历史里那些诗人和艺术家们的创作中，包括我们熟知的白居易和苏东坡。杭州是中国非常受欢迎的旅游胜地，五代时吴越国和南宋都曾在此建都，她有着美丽的苍翠群山和依城而栖的湖水。去年初秋九月的第一周，我来到杭州，开始对这个城市的第一次造访之旅。

　　杭州拥有了大量本土产生的财富和富裕阶层，一些最大最成功的公司都选择把总部设在这里，例如阿里巴巴。曾在上海工作过很多年的杭州凯悦酒店总经理菲利普（Philip Yu）透露：如果你是上海的富裕阶层，你很可能是一位在著名跨国公司拿高薪的高级行政管理人员；而在杭州，通常我们说的富有的“老板”，通常指拥有自身成功企业的商界人士。

　　在杭州停留两日的所有膳食，我选择只吃本地特色菜肴。早晨，是比粤式馄饨更美味的杭式小馄饨和粥。午餐时间通常是由各地的海鲜伴以开胃小菜和精致配菜。杭州菜也有类似上海菜的调味品、凉菜和腌渍蔬菜，只是相比之下，杭州菜味道更显清淡，不太甜，少醋。我喜欢用清新的长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Sémillon）混酿的白葡萄酒来搭配这样的开胃小菜，比如来自波尔多（Bordeaux）或者玛格丽特河（Margaret River）产区的白葡萄酒。

　　杭州菜对鱼和海鲜的烹饪更像是广东风格和上海风格的融合。一道令我特别难忘的菜是用绍兴黄酒烹饪的石斑。黄酒,顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine”，这种地方传统酒已经成为本世纪生活和工作在杭州的众多艺术家诗意和创造力的催化剂。黄酒用糯米发酵而酿成，酒精浓度介于14%-18%之间。不同品质和风格的黄酒会呈现出不同的棕红色、琥珀色以及黄褐色。绍兴被认为是高品质黄酒的出产地，年份越久远、成熟时间越长的绍兴酒越昂贵。当地有许多菜肴都是使用黄酒烹饪而成，比如我们常听说的“醉鸡”“醉虾”。

　　由于绍兴黄酒广泛应用于杭州菜，所以它本身就是搭配杭州美食的最好选择。当然，菲诺（Fino）类型或者欧洛罗索（Oloroso）类型的雪利酒也有异曲同工之妙。还可以选择酒体饱满的白葡萄酒，比如橡木桶中陈酿过的、来自气候凉爽林地区的霞多丽和赛美容白葡萄酒一样是杭州菜的好搭档。

　　绍兴酒也应用在深受大众喜爱的名菜龙井虾仁中。除黄酒之外，杭州菜也常用到茶叶。龙井虾仁选用当地鲜活的河虾仁，配以清明前的龙井新茶，这样炒制出来的虾仁，散发出茶叶的清香，提升了虾仁的鲜甜，肉质极为鲜嫩，适合搭配成熟的布根地（Bourgogne）红葡萄酒，或是来自罗讷河谷（C?tes du Rh?ne）南部的酒体饱满的白葡萄酒。总之一定要选择一支有足够酸度的酒来和其中的茶叶风味相配。除了海鲜，在杭州小火慢炖的肉菜也很受欢迎。东坡肉就是以宋代著名诗人苏东坡命名，至今已有900多年的历史。这道菜选用一块方正猪肉，一半为肥肉，一半为半肥瘦肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍酒代水，慢炖几个小时，使肉接近获得柔软光滑的质地，香糯而不腻口。这类味醇汁浓的口味，需要酒体饱满的红葡萄酒与之呼应。我曾用花思蝶莫尔末特2007（Frescobaldi Mormoreto 2007）与它搭配，真是天造地设的一对。

　　在按西餐礼仪分道上菜的宴会上，我们推荐一种酒配一种菜。然而中国的饮食习惯往往限制我们只选择一两种酒来配餐。满桌菜肴的烹调风格迥异，从鱼汤到炖焖到炒海鲜，还有野菜、腌制蔬菜和肥腻肉食，实在是找不到一种万能酒能搭配所有的美味啊。

毒手药王邓智先

中式面条配酒的尝试


在法国，习惯把意大利面当做主菜，在阿尔卑斯山另一面的意大利则几乎都是把它作为头盘。而如今越来越多的美食爱好者喜欢上了东方的面条，如果在习惯配酒的饮食场合碰上了中式的面条，选择什么样的葡萄酒来与之相配就成了一大挑战。

　　我会毫不犹豫的选择一瓶干白，一瓶法国南部地区的干白来搭配：要香气馥郁，个性鲜明，余香持久， 结构紧密。在普罗旺斯丘（Côtes-de-Provence），我非常喜欢圣安东尼杜瓦河（Saint-Antonin-du-Var）产区北部的萨伦斯城堡（Chateau des Sarrins）的干白。庄主布鲁诺·伯亚（Bruno Paillard）1995年来到这里，算是当地酿酒的先驱。

　　他在香槟之都 兰斯（Reims）还拥有一家香槟酒庄 ，可以称得上是酿制白葡萄酒的行家，他这款萨伦斯城堡（Chateau des Sarrins）的干白是用百分之百侯尔葡萄（Rolle）酿造。侯尔（Rolle）是普罗旺斯丘产区的传统葡萄品种，在经过很长一段时间的沉寂之后近些年重新获得重视。 萨伦斯城堡的干白果香充沛，酸度清新，能很好的中和面条烹制时带入的油腻，同时又相当的清淡，不会盖过略带甜味的面条味。



　　在罗纳河谷（Rhône）北部的恭德里奥地区（Condrieu）只种植一种葡萄品种：维欧尼耶（viognier）。弗朗索瓦·维雅尔（François Villard）的维欧尼耶干白葡萄酒非常出众，不仅是当地风土和葡萄品种的完美体现（充满了异域风情的独特芳香，同时混合着果香和花香），入口香气更为浓烈，酒体结构紧密细致，清亮的矿物质、酸味，伴随轻巧活泼的杏桃、水蜜桃等的水果调性，出脱得甚至有些活蹦乱跳的感觉，与中式面条的结合完美平衡。

　　庄主弗朗索瓦·维雅尔绝对称得上葡萄酒的狂热份子，他在1988年放弃厨师工作，跑到 Tain l’Hermitage餐飲学校学习侍酒师专业，然后进入Macon Davayé农业学校学习葡萄种植；从1989年的1公顷葡萄园开始，扩展到今天的19公顷。他的酒连连获得美国《葡萄酒观察家》（Wine Spectator） 的高分和《法国葡萄酒杂志》评级年鉴（La Revue du Vin de France “Le Classement des Meilleurs Vins de France”）两颗星的超高评价（最高三星，2007 年罗纳河谷北部入选 3 家3星，二星仅 5 家）。弗朗索瓦·维雅尔留着胡子,看起來总是活力充沛，精神奕奕，他的酒所呈现的，或许正是生产者所试图赋予及展现的“性格”。

毒手药王邓智先

教你如何收藏葡萄酒


现在的年轻人都喜欢或是更多的时尚的人们都在自家中收藏葡萄酒。但是而实际上，70%-90%的葡萄酒都是用来及时喝掉的。也有的人家中之所以有储藏的葡萄酒，只是因为他们买入的比消费掉的要快一些。大多数的白葡萄酒都需要尽快被喝掉，那么我们该对喝葡萄酒的好处那么。比如灰比诺以及长相思。而红酒中的仙粉黛和美乐因为单宁较低，也不能被放上太长的时间。


如何收藏葡萄酒

　　当然，能够品尝到一款葡萄酒经过窖藏后味道的变化是件很让人愉快的事情。即使是在不长的时间里，如果窖藏适当，葡萄酒的特色还是会发生奇妙的变化的。如果是优质的葡萄酒质量，比如波尔多以及意大利的优质红酒，在被放上5-10年后，其口味会变得非常的优雅。

　　对于那些真的想要开始收藏葡萄酒的朋友来说，建议从30美元/瓶左右的中等葡萄酒开始。这种葡萄酒很容易买到，你可以一次买上几瓶，打开喝掉一瓶并在记下当时的感受；然后在3-4年以后，在打开同样的一款酒，尝尝时间的味道。对于葡萄酒的初级收藏者来说，以下这些葡萄酒或许会使你的收藏活动变得更加有趣。

　　加州的起泡酒

　　法国人说起泡酒没有窖藏的意义和葡萄酒文化，而英国人确认为起泡酒会随着年龄的增长而变得更加的精致。对于美国的优质起泡酒来说，短期的窖藏似乎会使它们变得平静下来，口味也变得更为丰富。

　　法国勃艮第的白葡萄酒

　　法国勃艮第的白葡萄酒一向比较简单，但是也会随着时间而变得丰富。而昂贵的勃艮第白葡萄酒往往需要更长的时间来成熟。

　　便宜的美国产霞多丽

　　便宜的美国产霞多丽往往因为酸度不足而不能够被长期的窖藏，这会使它们变得更加的油腻。但是如果你确实喜欢，预算富裕的话，不妨试试中档的Mondavi以及Beringer。

　　中档的美国产赤霞珠

　　便宜的赤霞珠往往没有什么特色，并且根本不会随着时间而进步。但是，中端的品牌如Gallos的Barrelli Creek Vineyard却有一定窖藏潜力。

　　德国的雷司令

　　2001年份的德国雷司令有很好的果味并且非常的清爽。窖藏一段时间后，会变得丰富、成熟。

　　上好的意大利基安提

　　大多数人都认为，Chianti是一种简单的葡萄酒，适合与意大利面相搭配。但是优质的Chianti如$20-$25/瓶的Chianti经典确实口味很复杂的葡萄酒。如果能放上一些年，它会变得更加的优雅并有更多的层次。比较好的牌子是Antinori、 Cennatoio 以及Ruffino Riserva Ducale。

　　2000年份中等价位的波尔多红酒

　　这是一个不错的年份。对于波尔多红酒来说，你只要选对年份，然后放上一段时间，它就会从一个毛头小伙变成一位衣冠楚楚的绅士。对于低端的波尔多红酒来说，其中个别的同样具有陈年的潜力。如果你能选对的话，在几年以后，它会变得像昂贵的葡萄酒一样味道丰富。

　　法国隆河谷的红葡萄酒

　　这种酒会是很有劲，有点粗糙的酒，所以时间会让它变得温柔并且精致。比较好的牌子是Saint-Joseph、Gigondas、Vacqueyras以及Crozes-Hermitage。

　　苏特恩的甜酒

　　这是非常经典的收藏，那么这也正对昊樽葡萄酒投资俱乐部来说。它会在清澈的酒瓶中变得颜色更深甚至更好看。这种酒的陈化很快就有效果，你会觉得像是放了很多年了。甜酒在经过陈年之后，会变得香气更加浓郁并且味道更加的集中。

毒手药王邓智先

藏酒之道 赏心乐事



当下最有影响力的酒评家、美国人罗伯特·帕克（RobertParker）大概也没预料到，曾得到过自己“100分完美评价”的拉菲（CHATEAULAFITEROTHSCHILD）1982葡萄酒在过去10年里的价格竟然上涨了876%。

　　“中国人对拉菲的追捧已经达到了迷信的程度。”佳士德拍卖行亚洲地区葡萄酒主管CharlesCurtis曾感慨。

　　也就是一夜之间，伴随着拉菲的声名大噪，葡萄酒从原本沉静的欧洲酒窖里登上了喧嚣的拍卖台，成为了全球爱酒人士品酒、投资的“心头好”。然而，真正值得藏的酒微乎其微，那么，什么样的酒符合收藏品的条件？又该如何收藏？红酒收藏也正成为一门越来越受重视的学问。

　　事实上，只有雨量最少的年份，才可能出产糖分最高的葡萄，厚实的葡萄皮意味着较高的单宁，才可能长期保存。也就是说，对于一些用高价买回好酒的爱酒人士而言，无论是未开封，还是开了封未喝完的葡萄酒，如何保存成了一大难题。毕竟，横放、15摄氏度上下的恒温和避免光线直射，这些理论上最基本的藏酒条件，其实并不是普通人的家、普通场所都能够轻松具备的。

　　“一般酒瓶上标着的10年保质期，就是它生命周期的标识。”在香港深水湾及浅水湾一脉相连的港岛南岸，有一间著名的酒窖，总经理是一个土生土长的香港人。在接受记者的电话采访时，他这样说，“即便是高贵的年份酒也没法跳出葡萄酒的规律，只不过借助单宁含量的优势，年份酒的保存周期要更为长久。”

　　因此，对于酒标上注明“Bin”标识的地窖橡木桶发酵葡萄酒，如果真的在普通居家环境的木制酒柜中摆放，最好在3年以内就喝掉。除非使用专门用来家藏的葡萄酒柜，这种演化自冰箱技术概念的居家藏酒方法，至少可以模拟出地下酒窖的原始环境。

　　不过，究竟什么是最好的存酒方式？英国WSET葡萄酒与烈酒培训讲师、法国波尔多葡萄酒学校国际认证讲师、A+澳大利亚葡萄酒讲师、也买酒首席葡萄酒顾问徐伟在接受记者采访时表示：“葡萄酒最好的储藏方式是存放在酒庄的酒窖，或者附近的优质酒窖里，因为有专业的技术，也可以尽量避免搬动。”。

　　事实上，这种代客托管的酒窖概念源于英国，至今已有上百年的历史。英国老牌酒窖LondonCityBond公司目前已经拥有世界各地的私人会员4600名，所有会员均拥有刻有自己姓名的私人酒架，每一瓶酒都设有编号。英国南部的Corsham酒窖则是英国唯一获得颁发优质存酒证的仓库。收藏者如果想探视自己的珍藏，不仅需要步行157级台阶，还得随身携带一套急救包以防意外发生。Corsham酒窖的温度长年保持13.5℃，如今的存酒量已经超过500万瓶，不用担心地方不够用，因为它的面积足有二十个足球场那么大。

　　家庭式酒柜风行

　　“我本人就不喜欢一些所谓的高档餐厅，将红酒码放成一堵半透明的墙壁，以此来显示自己的红酒库存。”通讯巨头高通公司创始人艾文·雅各布曾如是说。

　　艾文·雅各布家中常年库存着3000瓶以上的葡萄酒，没有几个人有资格去他家品尝库存，其酒窖中的藏酒更接近私人纪念品。

　　事实上，随着葡萄酒在全球范围内的热衷度不断升温，越来越多的中国家庭开始在自己的豪宅里设计酒柜，甚至腾出整个房间来建造一个酒窖。

　　“一般而言，根据房间的大小和格局，我们会给家庭客户设计他们的酒柜和酒窖大小。现在比较流行的酒柜一般在5~10平方米左右。根据不同的选材等，费用也从几十万到几百万元不等。”上海诺醇实业有限公司总经理朱小明说。

　　据朱小明透露，修建这类家庭酒窖的多为私人别墅、豪宅客户，“其实很多人也不懂怎么喝，即便是有钱人，也不会真的随意开那么贵的酒，大多都是摆着看的。”

　　这番话倒是引出了一些 “藏酒”背后的话题。业内人士描述，只要是定制的酒柜，“必须满足某些藏酒人士的个性特色”。

　　“首先是品牌的差别。”尊裕酒窖总经理程松告诉记者，很长一段时间，藏酒者们推崇的都是Bacchus品牌的酒柜，不仅是因为其全球化的技术，更多是这个品牌包含了对希腊神话中酒神名讳的迷恋，“很多客户后来把自己的宾客、朋友带到家里，每次一定介绍自己的酒柜。有意思的是，只要用的是这个牌子，也都顺理成章地要说一下这个故事，这样看起来自己才比较懂酒。”

　　再后来，程松说，法国EuroCave和德国的Bosch葡萄酒柜在国际市场上开始有了不少拥戴者，但由于很多富有者忌讳被称作“暴发户”，因此，许多藏酒人士反而去选择一些小众品牌的酒柜，“因为这样顾客觉得更能彰显出自己的品味”。

　　现在，性价比较高的酒柜品牌其实是本土品牌，其中最为人熟知的是海尔。据程松介绍，选择这类酒柜的客户也有一个鲜明的一致性：“他们会要求自己的酒柜上不出现品牌的名称。”

　　除了在品牌上的选择，中国藏酒人对酒柜内部的个性化设计也颇为讲究。“普通的酒柜是不行的，因为没有特色，就像从商店里搬来一个冰箱。”程松说，他们公司的做法是，给酒柜安装通透的防紫外线镀膜玻璃门，或是在这些专门的葡萄酒柜里装一个略有斜度、可以露出酒标的展示酒架，又或者在酒柜内装上低亮度的冷光展示灯……

　　根据酒柜设计师们的描述，一般而言，从小到大的不同尺寸，一个酒柜可以装载从36瓶到174瓶的葡萄酒。而经过“镜面设计”的酒柜，从外看到里的时候，存酒量就会显得更多一些。“很多家庭都喜欢在酒柜里放镜子，因为看起来酒很多。”

　　“除了在技术上不同于普通冰箱，可以隔绝压缩机的震动波长对葡萄酒的影响，家庭酒柜酒窖的作用，更重要的是对整个家饰和家底起到画龙点睛的作用。”上述人士总结称，“这是中国富豪家庭的面子问题。”

　　专业酒窖专业寄存

　　这几年间，对于酒柜、酒窖的设计公司来说，与个人客户一同增长的，还有以餐饮、酒店等为主的公共项目。仅以上海诺醇事业有限公司为例，经由该公司出手的酒柜、酒窖项目数量在过去一年中出现了井喷，其客户既包括外滩三号UNICO拉丁TAPAS酒吧、上海558会所、Mint红酒卖场等独立的个性化餐饮娱乐场所，也有柏悦酒店、世博洲际酒店、瑞吉酒店等国际酒店。

　　“越来越多的餐厅、会所在为客人提供美酒和存酒服务，比如上海太原路上的罗斯福牛排馆、滨江大道上正修建的明轩餐饮等。”据朱小明介绍，这些场所实行的都是会员制，并不会对存酒收取任何费用。

　　根据葡萄酒专家的说法，不同于私人藏酒，专业存酒库、酒窖、酒庄的存在，源于葡萄酒酿制方法上的传统色彩。在目前大多数拍卖行的拍品中，老欧洲出产的葡萄酒比其他地区的葡萄酒更容易陈年留存，其中年份窖藏投资品占了多数。行内人对窖藏红酒口味的偏好，正是精品式酒窖、酒庄在国内逐渐兴起的主要原因。

　　玫嘉私人存酒窖就是业内较有特色的酒窖之一。这个私人存酒窖是由一个建于1964年的防空洞改建而成的，总面积达3000多平方米。除了办公区、仓库、私人藏酒窖外，他们还把葡萄酒培训课堂也搬进防空洞。

　　谈及为何用防空洞做酒窖，玫嘉酒庄的相关负责人介绍说，在恒温、恒湿、避光、通风、防震的“零损耗”环境下窖藏，为消费者提供了更好的存酒环境。酒窖的墙面基本保留了防空洞的原生态面貌，地面的水沟设计则是考虑万一山体渗水，不容易对酒的品质产生影响。

　　据该负责人称，酒窖目前储存的一部分葡萄酒都是顾客自己从国外带来的，还有一部分则是委托他们公司购买后，寄存在这里，“这些酒的共同点是身价不菲，包括罗曼尼康帝、柏图斯、拉菲、玛歌等。”

　　在温州市区松台山，还有一家由防空洞改建的酒窖名为“乡村·隐士”。据其董事长周云强介绍，酒窖中的每个私人存酒柜上都标有不同的编号，其中最小规格的存酒柜可以容纳72瓶酒，最大规格的则可以容纳数百瓶葡萄酒。

　　目前，上述类型的酒窖在中国温州等地非常流行。因为所存葡萄酒身价不菲，所以酒窖的规定是，要求顾客每次取酒必须提前预约，并要亲自来取。若实在无法亲自前来，可以告知密码后，委托酒窖取酒。为了保险起见，酒窖会摄录取酒全过程监控用以备案，事后还会要求顾客及时更新密码。

　　言及酒窖的那些 “神秘会员”，周云强坦言，“我们的酒窖目前只对小部分高端会员开放，有的存酒柜中所存的一组葡萄酒的价值，甚至可抵一座豪宅。”

　　然而，有关藏酒者的身份和他们如何品尝这些好酒的细节，这些酒窖的拥有者们都不愿透露太多。不过，“并不是所有会员都能对好酒和年份酒的品牌如数家珍。”这倒是业内人士心照不宣的结论。

　　“中国消费者最多知道的还是拉菲。”万欧兰葡萄酒俱乐部首席葡萄酒顾问、国际葡萄酒讲师陆江说，在那些一掷千金的高级饮宴中，如果不喝白酒，拉菲便是酒类的不二选择。一些企业家不惜高价买下大量拉菲，然后找地方存起来，以备在宴请场合使用。

　　“坊间流传甚广的一席开10瓶拉菲的逸事，其实并非孤例。据说，一位成都富二代和朋友玩‘斗地主’，曾一气喝掉了两打2000年产的拉菲，按当时每瓶3.6万元的价格，等于烧钱86万元。”上述人士笑言，“其实大家光听这个名字就够了，好不好喝无所谓，因为大部分人是没判断力的。”

　　最常见的桥段是：如果没有拉菲，就会问有没有“小拉菲”？也就是拉菲副牌。如果连“小拉菲”也没有，那么“拉菲传奇波亚克”、“拉菲传说梅多克”也会被问到，只因为它们的酒标上都印着罗斯柴尔德男爵家族的五箭族徽，标着“Lafite”的字样。

　　在陆江看来，中国消费者的红酒品味还联系着中国文化及对品牌的信任度。“因为中国整体对葡萄酒的鉴别力还比较低，零起点下，自然会选择一款耳熟的品牌。”

　　酒庄存酒度假集于一体

　　除了在家中设立酒柜或托管在专业酒窖，还有一种存酒传统是把酒存放在酒庄。

　　中国的酒庄与国外酒庄的性质一样，作为管理酒园的中心枢纽的同时，也是酿酒车间、存酒窖、品酒室共存的集合体，酿酒的葡萄都栽种在酒庄周围。

　　在酒庄存酒的好处就是，爱酒人既可以安心于自己的酒会受到专业的妥善保管，在当自己想与藏酒亲密接触之时，还能在酒庄中体会和品尝美酒提供的度假乐趣。

　　“比如在采摘葡萄的季节，带上家人开着车，几个小时或者半天的时间就可以到酒庄来，可以拿上篮子直接到园子里摘葡萄。这样酒庄这一年的酒就该有你自己的成果在里面了。”云南红酒庄的主人武克钢这样形容酒庄的乐趣所在。

　　武克钢说，一般的酒庄都会有自己的餐厅，也一定会用自家酒庄的酒一起配合菜品供客人享用。此外，有的菜还会用酒庄的葡萄酒来烹饪，可谓原汁化原食。

　　事实上，从最西麓的 “新疆香都”到最南端的“云南红”，从国际范的“山西怡园”到国人熟悉的“张裕爱菲堡”，从国企中粮投资的“君顶”到外企施华洛世奇投资的“朗格斯”……酒庄的功能不仅局限于品酒、存酒，每一个酒庄都有其独特的特色和不同的背景，也代表着红酒文化在中国的土地上生根发芽壮大。

毒手药王邓智先

红酒收藏：理性和渠道很重要


日前，在沈阳举行的一场红酒拍卖会上，来自罗曼尼康帝、里鹏等20多家世界顶级酒庄的700余瓶红酒销售红火，其中价格在万元左右的中档红酒更受青睐。人们不禁要问，啥样的红酒更值得收藏？

　　众所周知，并非所有的红酒都有收藏价值，大多数红酒在出厂后5年内就被市场消耗了，只有不到1%的红酒才具有存放的潜质，才具有收藏价值。不过，这些具有潜质的红酒价格都不菲，也因此收藏风险很大，藏友们投资时更应理性。

　　多数红酒不具收藏价值

　　“红酒收藏的门槛很高，不仅需要收藏者掌握丰富的红酒知识，还要对酿造红酒的酒庄、全球红酒市场行情有一定了解。”红酒藏家赵女士表示，红酒大体上分为浅龄期、发展期、成熟期、巅峰期、退化期、垂老期，“国内市场上出售的红酒，大多数从出厂到巅峰期都不超过5年，巅峰期过后的红酒存放时间越长，品质越差，失去品质的红酒就没有收藏价值了。”

　　赵女士向记者介绍，法国红酒从高到低分为AOC、VDQS、VP、VT等四个等级，通常只有AOC级别的红酒才值得珍藏，其成熟期通常要二三十年甚至更久，后两个级别都是日常餐酒，在产出当年饮用为最佳。

　　判断红酒的收藏价值除了年份和级别之外，还要看酒庄的知名度。通常情况下，酒庄知名度越高，其红酒收藏价值越大。另外，对于知名度较低的红酒，如果专业酒评家的打分或第三方酒评机构评价很高，也是值得收藏的。

　　红酒获得渠道很重要

　　对于红酒收藏者来说，红酒的获得渠道很重要。一般情况下，知名酒庄的红酒是不对个人销售的。购买收藏的红酒主要有三个渠道，分别是拍卖会、红酒商或藏家之间的私人交易。相比之下，在拍卖会上购买红酒更加靠谱，一是品质比较有保证，二是价格比较公开透明。

　　在市场上购买收藏级别的红酒，一定要找信誉度高、口碑好的红酒商。“这几年做红酒生意的公司像雨后春笋一样冒出来，几乎每个公司都说能提供世界顶级酒庄的正牌酒。如果把这些公司的销量加起来，没准儿比人家的产量还大。”红酒藏家赵女士表示，在购买或收藏红酒时，收藏爱好者还要留意红酒稀有程度、来源是否清晰以及保存状态如何。在成交价方面，可以参考国际成交价格、国际拍卖成交数据等。

　　更值得注意的是，虽然红酒具有保值增值的功能，但红酒收藏真正要达到投资理财的目标，还有很长一段距离。由于国内红酒收藏刚起步，收藏群体相对较小，而红酒商很少向私人收购红酒，所以红酒即使增值也很难变现。

　　中档红酒成收藏首选

　　到底啥样的红酒更值得收藏呢？在拍卖行工作的收藏专家陈女士介绍，近几年，波尔多顶级酒庄的红酒吸引不少藏家投资，其他来自勃艮第、罗讷的经典佳酿市场表现也不错。另外，比较知名的红酒还有拉菲庄、拉图堡、武当庄、玛歌庄、奥比安庄、白马庄、奥松庄和柏翠庄。这些酒庄的红酒升值潜力大，比较适合资深藏友投资收藏。

　　上述这些红酒中，有的价格已被市场炒高，高的达几十万元，甚至上百万元，由于价高风险大，所以并不适合刚涉足红酒收藏的人进行投资。陈女士认为，对于刚涉足红酒收藏的人来说，可以从品质好、但知名度略低的酒庄开始。现在西班牙和意大利酒庄的红酒品质很好，价位也比较适中，都有着不错的收藏潜力。从价格方面说，可能万元左右的中档红酒更适合投资收藏。

　　红酒收藏也有期限

　　大多数红酒出厂5年后，口感就开始变差了，只有收藏版的红酒才具有陈年10年以上的潜质。他们通常是顶级红葡萄酒、白葡萄酒、甜白葡萄酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。

　　就目前而言，最著名的顶级红酒是波尔多的五大顶级酒庄和一些二、三级酒庄的红酒。除此之外，具有陈年潜力的勃艮第顶级黑皮诺、意大利皮德蒙的少量红酒，波尔多苏玳和德国莱因黑森的甜白葡萄酒，顶级勃艮第白葡萄酒等都需要陈年，才能使酒发出醇厚的酒香和柔和的口感。

　　红酒陈年大多以50～100年为准，时间越久酒越醇，口感越好。但是，超过100年的红酒就不太好，收藏价值也会大打折扣。另外，红酒的存放也有很严格的规定，最好在15～19℃的环境下恒温保存。

毒手药王邓智先

储藏葡萄酒四大要点


饮用好味的葡萄酒当然是上佳享受，不过购买葡萄酒后，要找个适合位置存储它们，倒不是随便的事。喜欢葡萄酒的朋友，初学时多数会出外喝酒，不过随着认识渐深，涉猎越来越广，家里存酒数量日益增加，买回来很快饮用固然没问题，不过有很多人喜欢买酒回家，稍作陈藏才喝，陈藏时间有长有短，打算长年储藏葡萄酒，摆放不当的话，有机会打破玻璃瓶，甚至或会对酒有坏影响，如此不但造成金钱损失，更会因为好端端的葡萄酒受破损而心疼。

　　我曾经听说有人把葡萄酒放在衣柜，却同时放防潮用品，甚至摆放樟脑在附近，他们却没想到防潮珠把湿气抽走，葡萄酒木塞干裂，空气进入酒瓶内，酒便氧化和醋化，得不偿失。

　　放樟脑的问题更大，虽然葡萄酒有木塞和锡箔，但樟脑的强烈气味会缓缓走进酒瓶内，这会大为改变酒味，假如使用的是合成樟脑，其挥发物质进入葡萄酒瓶中，酒味大受影响之余，更有机会危害人体健康。

　　我曾经有朋友因葡萄酒瓶木塞不能放在干燥环境，于是他便索性将酒放进浴室；虽然浴室湿度较高，不过浴室多数设有坐厕，总会有异味，加上卫生问题，对存酒来说绝对不是个好地方。

　　存酒要小心，必须注意以下几点：

　　1、葡萄酒对周遭温度很敏感，储存葡萄酒的地方忽冷忽热的话，葡萄酒有机会变坏。储藏葡萄酒最好清凉，温度保持稳定，约摄氏十至十五度最佳。长期放置葡萄酒在冰箱里并不妥当，因为冰箱温度约只摄氏四、五度，酒液会因过于冰冷而坏掉，木塞亦会变硬，失去弹性，空气便有机可乘进入酒瓶内，气泡酒更会因此“泄气”，而影响酒质。

　　2、葡萄酒酒塞有多种，其中最广泛使用的是水松木塞。水松有弹性，可充当阻隔空气走入酒瓶内的理想物料，可惜因为水松以木制造，必须与水分长期接触来保持湿润，否则干裂碎开，导致酒液流出，或出现氧化问题；因此，以水松木塞封瓶的葡萄酒，一定要横放，让葡萄酒液滋润木塞，以防木塞干裂。利用玻璃、塑料及扭拧盖（又称旋转盖）的，则无须横放。


阳光、灯光等紫外线对酒伤害很大，葡萄酒要在幽暗才能保持最佳状态。

　　3、阳光、灯光等紫外线对酒伤害很大，葡萄酒要在幽暗才能保持最佳状态。尽管大部分葡萄酒以绿色或棕色瓶包装，作抵御光线的伤害，可是假如酒瓶长期接触阳光或射灯光线，葡萄酒有机会被“晒”坏，未老先衰，丧失应有果味香气和色泽。外国酒庄的酒窖，大多置于幽暗地牢，就是避免光线和保持低温环境。

　　4、葡萄酒其实甚脆弱，身处环境若然有震动，酒的味道粒子会被影响，质素因而受到破坏。长时期安静稳定的环境，是葡萄酒最理想的“藏身之所”，假如阁下经常把爱酒拿出来摇晃，即使动作不太大，对酒也是毫无益处。

　　存储葡萄酒，实是丰俭由人；数量较少的，可使用酒架，坊间家俬店有越来越多供应精美的酒架，实木或金属均有，最重要是结构坚实，不会轻易塌下。亦可考虑多花点点金钱买个专业恒温酒柜，容量从有十余瓶至一百多瓶不等，不少电器行和酒行均有代售。

毒手药王邓智先

葡萄美酒:谁的罗裙在飞?


优雅的生活品味之外，葡萄酒因其高回报率而当之无愧地成为“液体黄金”。

　　鲜亮的光泽，馥郁的香气，滴滴柔润入口，杯杯沉醉人心……葡萄美酒带来的完美享受是人生难得的美妙意境。节假日，葡萄酒成为人们走亲访友互相馈赠的礼物，也在各种聚会和派对上频频杯盏交错。

　　但其实，那红宝石一样的液体不仅给予了我们味蕾的酒香之旅，也创造了可观的投资回报。顶尖波尔多一级酒庄10种最新年份酒价格的Liv-Ex名酒50指数在2010年增长了57%，同期表现优于上升13%的标准普尔500指数以及猛涨31%的黄金价格。

　　拉菲飞天之舞

　　近几年葡萄酒投资的增长势头强劲，根据环球葡萄酒资料报告，如果投资法国波尔多地区的10种葡萄酒，过去3年的回报率为150%，5年回报率为350%，10年回报率为500%。而顶级葡萄酒中，被誉为“皇后”的拉菲更是雄踞投资收益的榜首。

　　过去的一年，亚洲买家连续两年主宰波尔多红酒交易市场，在他们的推动下，拉菲葡萄酒的价格一飞冲天，据Liv-Ex指数显示， 2010年蓝筹红酒指数上涨了50％多，拉菲涨幅高达80％。

　　拉菲锋芒展露，无酒可争锋。以2000年产的拉菲为例，刚上市的时候是3000元/瓶左右，现在已经涨到4万元/瓶了。在酒行里，2004年产的拉菲酒，2009年3月份售价为5000多元/瓶，2010年10月份就已经超过10000元/瓶。有统计显示一箱12瓶装1982年出品的拉斐红葡萄酒的价格，在最近的10年里上涨了876%！

　　盯紧名庄佳酿

　　事实上，业内专家分析市场上90%的红酒并不具备投资价值，顶级酒庄高品质的稀有红葡萄酒才具备投资潜力。

　　但是你知道，什么样的红酒产自名庄，这个“顶级”的级又是怎么界定的吗？

　　1855年，法国正值拿破仑三世当政，三世国王想让全国的葡萄酒庄都来参加世界博览会。一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers，将参展的所有酒庄分为5级，这中间包括58个酒庄，4个1等，12个2等，14个3等，11个4等和17个5等。这4家顶级一等酒庄是：拉菲堡、拉图堡、奥比昂堡、玛高堡等。这项分级至今有效，且基本没有改变。

　　虽然历经几个世纪的变迁，顶级酒庄一直持守着虔诚的酿酒精神和严格的工艺标准，把世界顶级葡萄酒的质量和声誉维持至今。全球投资级葡萄酒不到百种品牌，这也为投资者捕捉有价值的投资品种提供了参照标准。

　　期酒投资热潮

　　一般来说，葡萄酒的投资方式可分为购买成品、投资期酒、投资葡萄园和购买葡萄酒基金四种方式。时下吹起了期酒投资的大潮，尤以波尔多地区最为火爆。

　　每年3月份，波尔多的顶级酒庄就用前一年秋天收成的葡萄，酿制出葡萄酒样酒，邀请一些葡萄酒贸易商或重要客户以及葡萄酒业内的专家进行试酒和鉴定。在试酒以后，专家就会对经过一年成熟期以后的红酒品质做出预期，制出定价。期酒的采购在该年份的葡萄采收结束后、于葡萄酒装瓶之前。就像股票市场的首次募股，因为是以酒品最初发售的价格来购买，投资者用最便宜的价格来买升值潜力最佳的红酒，随着市场行情的向好，上市之后的葡萄酒价格就开始或急或缓的攀升。

　　但是，葡萄酒投资时也要对品种精挑细选，好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景，因此如果想要获得收益最大化，一定要尽可能关注葡萄酒的年份。通常，每10年中仅有3个年份的葡萄酒会成为具有投资价值的佳酿，比如1982年就是一个备受著名葡萄酒评论家赞叹的年份，这一年的葡萄酒在全球收藏家中获得了一致好评。

　　尽管当前红酒市场行情看涨，国际葡萄酒交易所（Liv-ex）研究经理杰克•希伯德称，由于2010年价格涨幅脱离正轨，精品葡萄酒交易仍需谨慎；也有市场评论员把拉菲的飞天之价称为“泡沫”。总体说来，随着市场行情持续看涨，高档酒尤其是波尔多佳酿交易更趋于资本化，多数收藏者与投资商仍会坐收渔利。

　　Tips：何谓“红酒指数”

　　“红酒指数”一般指的是Liv-ex(伦敦国际酒类交易所)红酒指数，是国际间最具公信力的葡萄酒销售指标，分100和500两种，每个月公布一次。红酒100指数是一个按月计算，依照最顶级的Top 100优质葡萄酒（九成是波尔多出品）的价格变动指数。每一种葡萄酒依照原来的生产水准，和日益稀有的葡萄酒年份经过加权考量。顾名思义，红酒500指数就是五百种精品葡萄酒的价格变动指数。

　　“红酒指数”原意是为红酒投资者或消费者提供买卖参考，但由于好的红酒价格不菲，买得起红酒的消费者多属金字塔的顶端阶层，因而它又被称为“富人指数”，又被用来观察上流社会的消费意愿。无论是红酒100还是红酒500，它们都是可以借鉴的景气指数，尤其反映富人的投资行为。

毒手药王邓智先

南非葡萄酒探寻之旅（上）


487年，探险家迪亚士奉葡萄牙国王约翰二世之命，寻找通往印度的新航道，突如其来的巨浪将他的船队推到一个无名的岬角上。迪亚士死里逃生，将这个救命岬角命名为风暴角，也就是今天的好望角。因为好望角，人们开始了解南非。1652年，南非第一批移民荷兰人登陆开普敦，随后德国、法国、英国等相继登陆，带来了欧洲的文化和葡萄酒酿造技术。至今，南非已有350年葡萄酒酿造历史，是世界第八大葡萄酒生产国。

　　南非，更是人类文明的起源地之一，有3个首都、4个种族、国旗上有6种颜色、11种官方语言、至少19个政党。在这里，海洋、山地、湖泊、丛林、平原和湿地完美融合。9月下旬，很荣幸受南非葡萄酒协会（Wines of South Africa，简称WOSA）之邀，我踏上了向往已久的南非葡萄酒之路——参观开普酒展（Cape Wine 2012）和南非的葡萄酒庄园。

　　WOSA成立于1999年，是非赢利机构，代表着南非500多家葡萄酒出口商，旨在推广及提升南非葡萄酒的出口。Su Birch女士是WOSA的现任CEO，亲切优雅，在南非及国际葡萄酒界享有极高的知名度。Michaela Stander女士是我此次南非之行的主要联络人，也是WOSA的欧洲及亚洲市场经理。Michaela美丽大方，性格开朗，处事迅速、细致，让我的第一次南非之旅充满了美好的记忆。

　　第一天： Sugarbird Manor酒店, Oldenburg酒庄

　　南非的空气非常清新，走出机舱，一位手持WOSA名牌的英俊绅士前来迎接，他叫Gert，是南非Go Cape旅游公司的一名资深导游，对南非的历史、人文及葡萄酒旅游线路了解很透彻。在他的引领下，我们开心上路，前往位于斯泰伦布什（Stellenbosch）郊外德文郡山谷（Devon Valley）的Sugarbird Manor酒店。Gert介绍说，斯泰伦布什是南非的第二历史名城，也是南非葡萄酒的心脏地带，地理位置得天独厚，且风景如画。这里名庄林立，出产的葡萄酒销往欧、美、亚等国家，多数酒庄还提供葡萄酒旅游全线服务，包括参观葡萄园和酒窖、品尝当地美食、品酒、买酒、野餐、住宿等，有些酒庄内还有艺术馆、博物馆、高尔夫球场和音乐会等。www.wine.co.za是目前所有南非网站中提供葡萄酒旅游信息最全的，链接了已开发的全部南非葡萄酒旅游线路所涵盖的酒区及葡萄园介绍、联系方式和线路图等。

　　到达入住的Sugarbird Manor酒店后得知，原来酒店就坐落在拥有21.6公顷的南非国花——帝王花（Protea）的种植农场Protea Heights内。从酒店眺望，举目之处，一处处葡萄园坡地连接着一片片不知名的绿色植物，娇艳的花儿星星点点散布，远处天空般湛蓝的山脉被落日的余辉洒上一抹红晕，宛若尘世之外。

　　从震撼的美景中回过神来，我们出发去行程的第一站——Oldenburg Vineyards（Oldenburg酒庄）。酒庄位于Banhoek 山谷，界于泰伦布什与Pniel之间。据介绍，Banhoek的意思是“Scary corner”(恐怖的角落)，几个世纪前这里曾是危险地带，各种野生动物如老虎、美洲豹、大象等驻扎于此。如今，这里风景优美，是人们享受宁静与安乐以及出产高品质葡萄酒的地方。这里除了有新锐精品酒庄Oldenburg Vineyards，还有南非一些名庄如Thelema Mountain Vineyards、Tokara Winery、Delaire Graff Estate等。


Oldenburg vineyard庄主Adrian Vanderspuy（右）和酿酒师Simon Thompson（左）


　　到达Oldenburg酒庄，跃入眼帘的是一座古色古香的荷兰式小城堡，城堡外花儿五彩缤纷，侧边小山坡上的葡萄园嫩绿可人。风度翩翩、温文儒雅的酒庄庄主Adrian Vanderspuy先生在酒庄门口迎接我们的到来。Adrian介绍，Oldenburg酒庄的葡萄园面积30公顷左右，大部分位于海拔300-450米的河流冲积平原上，圆形山坡Rondekop是酒庄的中心，因此酒庄也曾一度被称为Rondekop。酒庄66%产红葡萄酒，34%产白葡萄酒，主要种植的葡萄有Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Chenin Blanc, Chardonnay等。而Adrian就出生在离酒庄500米左右的地方，但1967年便离开南非生活在海外，每年的圣诞节会回国与家人团聚。这里的山脉及风景让他着迷，于是在2003年他买下了酒庄。Adrian的祖母则从1950年一直生活在酒庄的这一片农场，当时的农场主人是来自德国的Helmut Hohmann，后来Helmut将农场名字改为和他出生地一样的名字——德国的Oldenburg。由于酒庄的葡萄园位于海拔较高的坡地，葡萄树能充分吸收阳光，且晚间能拥有较凉爽的微气候，再加上新晋酿酒师Simon Thompson及葡萄园顾问Paul Wallace，使得酒庄的酒获得很多国际和国内葡萄酒奖项。

　　第二天：帕尔葡萄酒产区，南非葡萄酒协会Green Tie Party

　　帕尔（Paarl）是南非的第三古老城市，距离开普敦大概45分钟车程，与斯泰伦布什、Franschhoek、Wellington、Swartland等葡萄酒产区相距不远，花岗岩质土是帕尔独特风土的体现，Cabernet Sauvignon、Pinotage、Shiraz、Chardonnay、Chenin Blanc在这里有很好的表现。这里不仅有葡萄酒庄园、历史文化建筑、水果种植农场，更有令人屏息的自然风光。帕尔最初凝聚了国际关注目光是在1990年2月11日，71岁的纳尔逊·曼德拉（Nelson Mandela）从帕尔的维克托·韦斯特监狱（Victor Verster Prison）里走了出来，结束了长达27年的关押，这27年也被人们称为“走向自由的漫长之路”。纳尔逊·曼德拉是南非首位黑人总统，投身于民族解放事业，主张以非暴力方式反抗白人的种族统治。在被释放之后的1994年，曼德拉当选总统，1996年，实行了将近50年的倍受世界争议的种族隔离制度被彻底废除。如今，在南非的主要城市如开普敦和约翰内斯堡均设有曼德拉的雕像，以纪念这位民族解放英雄。

　　在葡萄酒方面，依然能发现纪念曼德拉的酒庄身影，在我们当天参加的帕尔产区10家酒庄的葡萄酒品尝会上，有一家名为Freedom Hill Wines的精品酒庄，因酒庄俯瞰着维克托·韦斯特监狱——曼德拉从这里迈出了通向自由的第一步，所以起名为Freedom Hill Wines。酒庄位于Franschhoek 和帕尔之间，历史可追溯至1699年，重点生产红葡萄酒，种植Shiraz、Cabernet Sauvignon、Pinotage等品种，葡萄全部手工采选，且在法国橡木桶里发酵12-24个月。这里的每一款酒都是自由的赞歌，曼德拉在监狱的服刑号还象征性地被印在其Freedom Walk系列酒的酒标上，酒庄庄主Francois Klomp先生在现场将酒庄的故事娓娓道来。另一酒庄Mellasat Vineyards的庄主 Stephen Richardson先生得知我们来自中国后，兴奋地问在中国是否有很多人知道曼德拉的故事，同时还说，他就在昨天收到通知，他酒庄的Mellasat M 2005红葡萄酒在香港获得了2012 China Wine Awards的金奖。从他高兴的表情不难看出，他对中国市场充满了美好的期待。



　　品鉴会上的另外8家酒庄：

　　Boland Cellar、Druk My Niet Wine Estate、Fairview、KWV、Laborie Wine Farm、Painted Wolf Wines、Rhebokskloof Wine Estate、Ridgeback。



　　午餐在南非最古老的庄园之一的Laborie酒庄（Laborie Wine Farm）的露天餐厅进行。Laborie酒庄以生产酒质出众的MCC（Methode Cap Classique的简称）起泡酒而闻名，MCC是在南非用法国的传统香槟法酿造的起泡酒。酒庄还生产备受赞誉的红葡萄洒和白葡萄酒、白兰地和加强型Pinotage甜酒。位于帕尔山脉脚下的Laborie酒庄视野开阔，餐厅正对着山脉和一片葡萄园，无比美丽。旁边是始建于1750年的南非国家级历史文物——Laborie Manor House。当天适逢9月24日，南非的国家遗产日（National Heritage Day )，也被称为National Braai Day，因Braai在南非语里的意思是烧烤，在这一天全国都是以烧烤的形式来庆祝。这是一个为庆祝南非丰富的文化遗产和多样性的民族传统而设的国家性节日，鼓励人们不分种族、地区和宗教相聚欢庆，犹如美国的感恩节。

　　下午，我们从酒庄前往南非最古老的城市，也被称为“母亲城”的开普敦，准备迎战明天的开普酒展以及参加晚上的Green Tie Party。晚会是WOSA为庆祝开普酒展的开幕而在前一晚举办的，凭邀请函进入会场，且客人必须佩戴上绿色的领结或领带，这与晚会提倡的环保及可持续发展相吻合，同时也鼓励人们走路至会场。

　　晚会地点在the Lookout酒店, 位于一个小山坡上，面对着开普敦的另一张名片，位于大西洋上的格兰杰海湾（Granger Bay），在这里可观赏到无比壮观的沙滩、桌山和原是秘密政治监狱、关押过曼德拉的罗本岛。晚会上，常见的红地毯变成了绿地毯，环保味道非常浓，带着怪兽面具的高脚人身穿色彩鲜艳的上衣和白色长裙在会场门口迎接宾客的到来，旁边的一排俊男美女手捧南非MCC起泡酒、法国香槟等供客人选择饮用。取上一杯MCC，沿着绿地毯一路向上走，欣赏着乐队的现场音乐表演，妙不可言。晚会里面的南非各色美食和葡萄酒，以及现场的民俗风情舞蹈、歌曲和表演更是将晚会推至高潮，嘉宾皆欢，微醺而归。





　　第三天：开普酒展第一天，南非12个顶级酒庄葡萄酒品鉴会

　　开普酒展第一天，人气高涨，各酒庄庄主、酿酒师、市场经理等到场，展示他们引以为豪的酒品。观展的人认真细致地向展位负责人询问、品酒、并作笔记，多是西方人，黄皮肤面孔较少。我也遇到一小部分国人，其中好几个是只进口南非单一国家酒的，据他们说，南非酒性价高，高中低价位的酒都涵盖，选择范围很大。品酒时与不同展位的负责人交谈后得知，很多南非酒庄对中国市场充满兴趣，希望能尽快进入中国这个非常具有吸引力的市场。

　　晚上，在威斯汀酒店行政俱乐部举办的南非12个顶级酒庄葡萄酒品鉴会令人难忘，每一个酒庄只展示一款代表自己酒庄特色及风土的酒并搭配酒店烹制的美食，庄主亲自在现场接待。会场布置非常专业、高雅，到场客人有来自世界各地的专业葡萄酒作家、品酒师、记者、集团采购商，还有葡萄酒大师。坐在我旁边的恰巧就是来自芬兰的葡萄酒大师Essi Avellan。在交谈中得知，Essi最近在写一本关于世界各地起泡酒的书，对中国酿造起泡酒的酒厂及其质量很感兴趣。

　　品鉴会上印象最深的，也是会上的焦点——Norma Ratcliffe女士和Mike Ratcliffe先生，一对气度非凡的母子，所到之处总带给人一种舒服感。Norma女士美丽优雅，是南非最早的女酿酒师之一、南非葡萄酒行业领导性人物、开普调配酒（Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinotage、Shiraz）的首创者，同时也是好望角酿酒师协会（Cape Winemakers Guild）主席及长期会员、顶级酒庄Warwick Estate和Vilafonte的女庄主等一系列杰出头衔的拥有者。而作为其家族继承人的Mike在主持整场品酒会时，特意强调了说今晚的12家顶级酒庄而不是顶级的12大酒庄，时不时还带出一两句幽默的话让现场严肃的品酒气氛一时间轻松了不少。Mike热情地和我打招呼，并简单地介绍说他们的酒进入中国市场很多年了且非常受欢迎。在我提问后得知最受欢迎的两款酒是The First Lady和Trilogy, The First Lady蕴意既是指她母亲Norma作为Warwick酒庄的女主人及酿酒师，也是南非最早的女酿酒师之一；而Trilogy，由三种葡萄酿造而成的波尔多式红葡萄酒，正如其名称“三部曲”，此酒获奖无数。当晚品尝的倒数第二款酒正是Trilogy 2009，深宝石红色，樱桃、黑醋栗、隐约的黑巧克力味，酒体非常丰满结实，单宁结构优雅，非常典型的波尔多式佳酿。而品尝的倒数第三款酒也是其家族共同拥有的酒庄Vilafonte出产的Vilafonte Series M 2009，酒的品质和包装彰显出相当高的水准和大气。此庄定位于酿造兼具奢侈品和投资潜力的精品葡萄酒，是南非人与美国人合办的合资酿酒企业，合资人是著名的美国女酿酒师Zelma Long。


Warwick及Vilafonte酒庄女庄主-- Norma Ratcliffe


Warwick及Vilafonte酒庄常务董事Mike Ratcliffe

　　另一款印象深刻的酒是Klein Constantia Vin de Constance 2007，这是一款天然甜白葡萄酒，金黄色，浓郁的凤梨、芒果和葡萄干芳香，酸度清新，丰富的热带水果香，口感非常集中和持久。据介绍，Klein Constantia酒庄的甜白酒是18至19世纪时欧洲皇宫贵族及文人作家等公认的最好的葡萄酒之一，曾是拿破仑被流放到南大西洋上的圣赫勒拿岛(St Helena)时的最爱。

　　品尝到的其他顶级酒庄的酒还有：

　　Mulderbosch Sauvignon Blanc 2012，漂亮的淡金色，迷人的桃子、甜橘、青椒芳香，口感非常清新、平衡。
　　Tokara Director’s Reserve White 2011，明亮的稻草黄色，柑橘、柠檬香草、西番莲果香，隐约的奶油和杏仁味，非常平衡；
　　Grand Vin de Glenelly Chardonnay 2011，漂亮的淡金色，柑橘、莱姆皮、苹果香，隐约的香草奶油糖味，酸度非常迷人。
　　Thelema Merlot Reserve 2009：深宝石红色，深郁的成熟浆果味和雪松味，非常浓厚强壮。
　　Meerlust Rubicon 2005 (Magnum): 品尝的最后一款酒，1.5升装，此酒呈非常深的宝石红色，开始香气稍有沉思和克制，慢慢地有黑色水果、李子、黑樱桃，明显的矿物质味、雪松烟、雪茄木盒等。酒体相当雄厚，单宁结构复杂。具相当的陈年潜力，如保存得当可存放15-20年。
　　Paul Cluver Chardonnay 2009；
　　AA Badenhorst White Blend；
　　Fable Jackal Bird 2011；
　　Hamilton Russell Vineyards Pinot Noir;

　　每一款都各有特色，各领风骚。