阳澄湖大闸蟹：难以为继的神话

毒手药王

九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，每年这个时候，是吃螃蟹的最佳时节。而阳澄湖大闸蟹，似乎就是“正宗大闸蟹”的代名词，它真有传说中的“品得出来”的独特吗？

阳澄湖大闸蟹在独特性上，并无辨识度现在卖大闸蟹的，少有称自己的蟹不产自阳澄湖，所谓“十个阳澄湖大闸蟹九个是假的”，足见阳澄湖声名显赫的江湖地位。谁都知道蟹味肥美，可同种类的蟹，产自阳澄湖，就更好吃了？
大闸蟹学名叫“中华绒毛蟹”，是河蟹的一种，它的生长并没有地域限制，北起辽河南至珠江，在多个省份的水域广泛分布，有四大产区，一是辽蟹，在东北地区；二是苏北蟹，主要产自高邮湖一带；三是太湖蟹，在无锡一带；四是阳澄湖大闸蟹，在苏州昆山一带。
阳澄湖大闸蟹养殖基地
上海海洋大学陈舜胜教授认为，“水质好大闸蟹就好”，虽然各地水质都有一些特性，但这个特性不会突破物种的界限。就说阳澄湖，是太湖支系，且位于太湖下游，水质不比太湖更好，养殖饲料也都是喂食小虾鱼、螺蛳、水草、玉米和豆粕，同种、同水源、同饲料，饲养出的大闸蟹味道显然不会有什么差别。中国水产科学研究院周鑫教授也曾做过实验，发现太湖蟹风味氨基酸的含量以及各项口感指标，与阳澄湖蟹相当。
上海海洋大学已经连续多年举办“全国河蟹大赛”，从历年获奖产地来看，遍布安徽、台湾、江苏、河南、浙江，可不是独阳澄湖一家。都说阳澄湖大闸蟹好，可到底好在哪里,却少有人说得清，流传的各种挑选的办法：蟹绳的捆绑方式、扔在地上看是不是活络、翻开肚子上的盖能不能看到隐隐的黄色……实际上，这些分辨办法，要么是商家故弄玄虚的把戏，要么是吃客的心理作用。
连当地也搞不清什么是正宗的“阳澄湖大闸蟹”在阳澄湖当地，每户蟹农可分得20亩水域养蟹，也能申请到“阳澄湖”这个地域标识。仅113平方公里的水面就分布着数以千计的养殖户。阳澄湖大闸蟹养殖协会统计显示，当地经营大闸蟹的水产公司多达800个，品牌也超过800个。
而这些年，阳澄湖大闸蟹的品牌却始终没能统一。“巴城阳澄湖”和“苏州阳澄湖”这两个协会闹了多年，结果都是产自阳澄湖的大闸蟹，却分别属于两个协会，两个地理标志，也分别向不同的部门申请了商标，更是分别拥有自己的一套防伪查询体系，却互相不认可。
从“青壳白肚，金爪黄毛”的外观鉴别，再到颇有官方色彩的蟹扣；从“原产地养殖证”的办理，再到“万亩养殖基地”的宣传，每家蟹商都能找出一个依据，说自己是“最正宗的阳澄湖大闸蟹”。
除此之外，还有塘里的和湖里之争。苏州阳澄湖大闸蟹协会会长杨维龙表示，阳澄湖大闸蟹是指在阳澄湖水面上养殖，“塘蟹肯定不属于阳澄湖大闸蟹”，而阳澄湖镇政府则认为，从1996年开始，很多村民起初在阳澄湖里养，后来因为养殖水面紧缺，就搬到了岸上的水塘里养。“水塘里和湖里同属阳澄湖水系，没有差别。”
那么，阳澄湖大闸蟹是怎么火起来的？离上海近，最早开始人工养殖，阳澄湖逐渐成为“大闸蟹”代名词阳澄湖大闸蟹深受上海人的喜爱
上世纪七八十年代，大闸蟹由内地水产渔业部门统购统销，然后由外贸公司出口，再委托香港华润集团总代理，分流为三大渠道：一是国货公司，二是土特产商店，三是经营上海菜的饭店。运输条件所限，大闸蟹运抵港，死伤过半，价格自然上涨，遂被各路名流追捧成为食客眼中的极品食材。
说到大闸蟹，不能不提上海人。上海人和大闸蟹的情分，就像东北人和酸菜粉条、四川人和水煮鱼，山西人和面食一样，难舍难分。民国时期有部电影《一江春水向东流》，里有个桥段：一个商界大佬，在豪华的派对上，声称要把上海的大闸蟹用飞机空运到陪都重庆。可见当时上海的富人，对大闸蟹的热爱到了何种地步。阳澄湖大闸蟹之所以有今天的影响力，早期的功劳该算在上海人头上。
因为阳澄湖所在地（苏州包括昆山）最靠近上海，运输便利，市场又大，上海自然就成了阳澄湖大闸蟹最佳的集散地。阳澄湖在1992年开始围网养殖螃蟹，后逐渐形成规模，2001年，大闸蟹的围网面积达到14万亩，已经到了船不能行驶的地步。阳澄湖大闸蟹有5个重点市场，分别是上海、北京、杭州、广州、苏州。上海的消费市场一直排在第一（北京、杭州和广州，近些年发展起来）。阳澄湖的大闸蟹大量出货至上海，也正是自这个时候起，人们就自然把“阳澄湖”和“大闸蟹”联系在一起。
阳澄湖要搞生态保护，客观上又造成“饥饿营销”每一年，阳澄湖大闸蟹要上市的时候，必定先说减产，再说涨价。减产是真的，因为饲养螃蟹给太湖流域的水质造成了很大的污染，苏州和无锡政府，每年都在减少养殖水域，这使得阳澄湖大闸蟹变得更加抢手。
2012年阳澄湖蟹养殖面积为3.2万亩，产量仅2300吨左右。而全国年消费大闸蟹量已超过30万吨。每年大闸蟹出笼的时间，刚好在中秋、国庆期间，礼品市场需求旺盛。这种供求的不平衡，更加给阳澄湖大闸蟹镀了一层稀有、难买的金。所以阳澄湖大闸蟹的身价，每年都在攀升。2002年，阳澄湖大闸蟹协会发布收购指导价为4两雄蟹每斤85元，2003年涨到105元，2004年涨到112元，2007年，收购指导价虽然被取消，但是直到2012年，大闸蟹价格依然在逐年增长。
蟹券和直销店的产生，让阳澄湖大闸蟹变得易送从现蟹销售到改成售卖蟹券，拿着蟹劵去阳澄湖大闸蟹直销店，让原来不易保存和运送的现蟹成了可以随时提取的“期货”，让大闸蟹变身为易送的高档礼品，成为了“送礼经济”中利益链条上关键一环。
阳澄湖大闸蟹已经游走在品牌危急的边缘公款消费被限制，涨价变降价今年，公款消费被严格限制，阳澄湖大闸蟹的销售受到很大冲击。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会统计，2012年，阳澄湖蟹的产值为2100余吨，销路中，个人约占30%，企业约占50%，政府约占20%。预计今年政府的20%将全部损失掉，而企业的50%中，也将损失掉大批国有企业的订单。
以最爱吃大闸蟹的上海人为例，门店预售的礼盒蟹券，销售量只是去年同期的一半，并且被预订的蟹券都是千元以下的“亲民券”。与前几年的火爆行情不同，唯独今年大闸蟹在上市一个多月前便传出降价的消息，作为大闸蟹最著名产地，阳澄湖地区的大闸蟹预计会降价10%左右。
“洗澡蟹”的出现，将彻底摧毁其品牌价值“洗澡蟹”是指蟹商将外地螃蟹贩运至阳澄湖，被放到阳澄湖里浸泡一段时间，最后打捞上来冒充“阳澄湖大闸蟹”。2012年中秋节前夕，大量“洗澡蟹”充斥市场，冒充“阳澄湖大闸蟹”出售。
如此讽刺的局面，对于消费者而言，大闸蟹是不是真正出自阳澄湖已经没有了实际意义。因为无论你出什么样的价钱，最终得到的很有可能都是同样一只螃蟹，到了这个时候，“阳澄湖”三个字还有什么意义？

结语
阳澄湖大闸蟹与和田玉、红木等一样，都炒作某个产地，但材质却并不独特。由于其它产地有充足的供应，导致这类商品的价格和品牌终将归于平庸。

岁寒三友

炒作的背后往往是作假紧随

liyinling

好吃就行啊

不锈钢耗子

有需求就有市场，希望回归正价。。。

yyylggglll

各个省都有自己的大闸蟹，现在都是鱼龙混珠。

玻璃杯

有的吃就行，管他哪的？
再说除了蟹子自己，谁又能说得清？

豚鼠

我们在苏州 在阳澄湖边上  都很难吃到真正的阳澄湖大闸蟹   

cph2345

河蟹而已，我们这里的河中也有的。没有污染而且是野生的。

北方的狼

市场上到处是卖阳澄湖螃蟹防伪戒指的，你说阳澄湖的螃蟹怎么样？

hailang820316

这是在打广告吗？

赵旭锋

说实话真的没有吃过大闸蟹