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[保健品] 食疗养生:细数菌类的营养价值

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药徒
发表于 2014-5-7 11:23:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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     “食用菌”这一耳熟能详的名字,其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜,如木耳、银耳、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等。大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质,故而味道鲜美,适合煲汤、炖煮、炒制、涮火锅,甚至用于调味。本期,我给大家介绍一下菌类蔬菜的营养优势。
    蛋白质含量高。新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%~3.5%,略高于一般蔬菜。如水发木耳蛋白质含量为1.5%,新鲜香菇蛋白质含量为2.2%。干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增,其蛋白质含量多为10%~30%。食用菌中蛋白质的质量也较高,含9种人体必需的氨基酸,且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近,因而利用度较好,营养价值高。
    富含微量营养素,如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。其中最为独特的是维生素D,在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收,调节钙代谢,对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。
    最后,也是最重要的,食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中,被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。其中一些菌类多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被开发为药物,应用于临床。

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药士
发表于 2014-5-7 12:13:07 | 显示全部楼层
美味营养的食用菌!
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药徒
发表于 2014-5-7 13:44:29 | 显示全部楼层
云南野生菌牛肝菌、青头菌、鸡枞菌……好吃啊,马上就要大量上市喽
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发表于 2014-5-26 08:32:00 | 显示全部楼层
谢谢分享。
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药士
发表于 2014-6-1 07:07:31 来自手机 | 显示全部楼层
谢食用菌好的很多都出口了
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