【原创】如何鉴别蜂蜜的真假？

王晓峰

话说前不久，我在论坛健康生活版块发了一个题为《秋季应时保健食品系列推荐（一）---蜂蜜》的主题帖，有几位蒲友提出怎样辨别蜂蜜真假的问题，觉得现在市面上的蜂蜜质量良莠不齐，是不是真正的纯天然蜂蜜？好多人对此感到无法辨别。此文就从我多年对蜂蜜的了解认识及向老养蜂人请教学习的积累，来和大家谈一谈如何鉴别蜂蜜真假的问题。

虽然我对蜂蜜的了解，谈不上所谓的专家，但对蜂蜜的本质特征和养蜂知识还算有比较深层的了解。希望读完本文后，能解决您以前对蜂蜜的诸多疑惑，同时也为大家介绍几种简单实用的蜂蜜鉴别方法，使您能有所受益。

                                   

首先，我们来说说什么是真正的纯天然蜂蜜？所谓的纯天然蜂蜜，我的理解至少应包括或具备以下几个条件（或称衡量标准）：

（1）经蜜蜂自然采酿且达到成熟期的花蜜；

（2）蜜源区内无任何被工业或农业污染的环境；

（3）人工取蜜及分装过程中无任何添加剂和器皿污染；

（4）取蜜浓度应是当地自然环境温、湿度下蜂蜜成熟期的浓度。

这是我给“纯天然蜂蜜”所做的定义标准，我认为只有在符合以上条件下所采收的蜂蜜，才算得上是纯天然蜂蜜。目前市面上所销售的蜂蜜，包括品牌蜂蜜，且不说价格贵贱，能算得上较为纯正蜂蜜的，少之又少，所以给大家造成了真假难分的局面是有所难免。

                                      

根据蜂蜜掺假和造假的不同，下面我介绍几种简单实用的蜂蜜真假鉴别方法，以供大家参考备用。不对之处，敬请批评指正。
（1）蜂蜜中掺蔗糖（俗称白糖）的鉴别：
方法A：找一块深色纯布（最好是黑色），取适量待鉴别蜂蜜，均匀地涂抹在布上，置太阳下晒干或等其自然干燥。取干燥后的涂布，仔细观察涂面处，若含有蔗糖的蜂蜜，布上会留下白色粉状物，用手刮之会掉；反之，不含蔗糖的蜂蜜，布上只有一块像平时滴了油在衣服上的那种印子。

方法B：取少许蜂蜜，放在舌尖上，用舌尖抵触上颚，闭上嘴，等蜂蜜在嘴里慢慢融化。再仔细品尝蜂蜜中的味道及口感，掺了蔗糖的只有蔗糖味而无天然蜂蜜的花香味。

（2）勾兑蜂蜜和加糖浆的蜂蜜鉴别：
所谓勾兑蜂蜜，说白了也就是完全造假的蜂蜜，这种蜂蜜大多是用化学原料加蔗糖或糖精钠等加工而成。鉴别这种蜂蜜就要用一种综合对比的方法来鉴别。首先要知道，纯天然蜂蜜的浓度是随外界的温度变化而变化的。温度高时它的浓度会相对变稀；温度低时会相对的浓稠或出现结晶现象。而勾兑蜂蜜，因为不含任何蜂蜜成分，温度高时它反而会变稠或不发生变化。二是取一点放在舌头上仔细品尝。只会有化学原料的味道，完全没有天然蜂蜜的自然花香味。而对在蜂蜜中加了糖浆或者增稠剂的蜂蜜，只要仔细的去品尝，就能品尝出有熟玉米或化学原料的味道，而且回味淡而没有纯天然蜂蜜甜中带有微酸，和各品种蜂蜜天然花香的味道。

                                 

综上所述，要想吃到纯正天然的上好蜂蜜，建议大家最好还是去蜂农手中或到熟知的有可靠信誉的经营者那里去购买，一般到超市或不良商家手中够到的蜂蜜就不太可靠了，毕竟即使你知道如何鉴别蜂蜜的真假，也难以在现场实施鉴别，不知大家是否同意我的说法？不管如何，我还是在此提醒大家：吃纯正天然的蜂蜜保健养生，吃掺假造假的蜂蜜害体伤身。

                              我衷心祝愿大家永葆健康，快乐一生！

（注：原创文章，转载必究。撰写原创，付出辛忙；分文无报，良心打赏；无赏点赞，无赞捧场；真实干货，受益共享；有来有往，论坛兴旺！）

四季沐歌/ty

说起这个蜂蜜，一般春蜜不宜用于生产药品，因为蜜蜂冬季需要用白糖喂养，所以大家看到的油菜花蜜一般颜色浅，沉淀多，只有放置很久，取上层，会好点，这里并不仅仅是油菜花的颜色浅的缘故，也是蜜蜂洗肠胃的第一阶段，其次是杂花蜜，夏季中期各种花盛开，此时是蜜蜂洗肠胃的第二阶段，夏季后期及秋季初期，蜂蜜的质量较佳，此时的蜂蜜的沉淀也最少，大家可以多做比对，尤其是到蜂场实地查看。个别蜂农会在销售前一天用白糖喂养蜜蜂，以急速产蜜。超市销售的蜂蜜一般含花粉粒较多，所以用药典的检查方法检查这个蜂蜜，就会不合格，要知道，蜂农那的蜂蜜产品可不仅仅是蜂蜜。

HIDIC

现在的造假技术太高啊

syhorchid

点个赞

syhorchid

实践出真知

东北以东

超市搞活动的蜂蜜基本都是假的

独钓寒江雪丶

我都是从蜂农那里买

皇后

本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所酿的蜜。春至秋季采收，滤过。
    【性状】本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味极甜。
    相对密度 本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照相对密度测定法（通则0601）项下的韦氏比重秤法测定，相对密度应在1.349以上。
    【检查】水分 不得过24.0%（通则0622折光率测定法进行测定）。
    取本品（有结晶析出的样品置于不超过60℃的恒温水浴中温热使融化）1～2滴，滴于棱镜上（预先连接阿贝折光计与恒温水浴，并将水浴温度调至40℃±0.1℃至恒温，用新沸过的冷水校正折光计的折光指数为1.3305）测定，读取折光指数，按下式计算：
    X=100-[78+390.7（n-1.4768）]
    X——样品中的水分含量（％）
    n——样品在40℃时的折光指数
    酸度 取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与氢氧化钠滴定液（0.1mol/L）4ml，应显粉红色，10秒钟内不消失。
    淀粉和糊精 取本品2g，加水10ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。
    寡糖 取本品2g，置烧杯中，加入10ml水溶解后，缓缓加至活性炭固相萃取柱（在固相萃取空柱管底部塞入一个筛板，压紧，置固相萃取装置上。称取硅藻土0.2g，加水适量混匀，用吸管加至固相萃取柱管中，自然沉降形成3mm厚的硅藻土层，打开真空泵吸引，称取活性炭0.5g加10ml水搅拌，混匀，用吸管加入，在真空泵的吸引下使活性炭沉降，当水面接近活性炭层面时，再次注入0.2g用水混匀的硅藻土，在真空泵的吸引下，以1秒/滴的速度用25ml的水预洗，当液面到达柱面上2mm时关掉活塞，再压入上筛板，备用）中，打开活塞，在真空泵的吸引下，使溶液通过柱子，待液面下降到柱面以上2mm时，用7%乙醇25ml洗脱，弃去洗脱液。再用50%乙醇10ml洗脱，收集洗脱液，置65℃水浴中减压浓缩至干，残渣加30%乙醇1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽五糖对照品，加30%乙醇制成每1ml含1mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（通则0512）试验，吸取供试品溶液与对照品溶液各3μl，分别点于同一高效硅胶G薄层板上，以正丙醇-水-三乙胺（60：30：0.7）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以苯胺-二苯胺-磷酸的混合溶液（取二苯胺1g，苯胺1ml，磷酸5ml，加丙醇[1]至50ml，混匀），加热至斑点显色清晰，在日光下检视。供试品色谱中，在与对照品相应位置的下方，应不得显斑点。
    5-羟甲基糠醛 照高效液相色谱法（通则0512）测定。
    色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈-0.1%甲酸溶液（5：95）为流动相；5-羟甲基糠醛检测波长为284nm，鸟苷检测波长为254nm。理论板数按鸟苷峰计算应不低于3000。
    对照品溶液的制备 取鸟苷对照品适量，精密称定，加10%甲醇制成每1ml含鸟苷0.2mg的溶液，即得。另取5-羟甲基糠醛对照品适量，加10%甲醇制成每1ml含4μg的溶液，作为定位用。
    供试品溶液的制备 取本品1g，置烧杯中，精密称定，加10%甲醇适量溶解，并分次转移至50ml量瓶中，精密加入鸟苷对照品溶液1ml，加10%甲醇至刻度，摇匀，即得。
    测定法精密吸取供试品溶液10μl，注入液相色谱仪，测定；另取鸟苷对照品溶液，5-羟甲基糠醛对照品溶液各10μl，注入液相色谱仪，测定，用以确定供试品色谱中5-羟甲基糠醛及鸟苷的色谱峰；以鸟苷对照品计算含量并乘以校正因子0.340进行校正，即得。
    本品含5-羟甲基糠醛，不得过0.004%。
    蔗糖和麦芽糖照〔含量测定〕项下方法测定，分别计算含量。本品含蔗糖和麦芽糖分别不得过5.0%。
    【含量测定】照高效液相色谱法（通则0512）测定。
    色谱条件与系统适用性试验 以Prevail Carbohyrate ES为色谱柱，以乙腈-水（75：25）为流动相；示差折光检测器检测。理论板数按果糖峰计算应不低于2000。
    标准曲线的制备 分别精密称取果糖对照品1.0g，葡萄糖对照品0.8g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，作为果糖、葡萄糖对照品储备液。另精密称取蔗糖对照品0.2g，麦芽糖对照品0.2g，置同一具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈10ml，溶解，摇匀，作为蔗糖、麦芽糖对照品储备液。分别精密量取果糖、葡萄糖对照品储备液和蔗糖、麦芽糖对照品储备液，加40%乙腈配成不同浓度的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖混合对照品溶液。
精密吸取混合对照品溶液各15μl，注入液相色谱仪，分别测定。以对照品浓度为横坐标，以峰面积值为纵坐标，绘制标准曲线，计算回归方程。
    供试品溶液的制备  取本品约1g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入40%乙腈20ml，溶解，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
    测定法  精密量取供试品溶液15μl，注入液相色谱仪，测定，按标准曲线法计算含量。
    本品含果糖（C6H12O6）和葡萄糖（C6H12O6）的总量不得少于60.0%，果糖与葡萄糖含量比值不得小于1.0。

DDWBA110

点赞，学习了。

小芹子

之前听说冬天会变成固体，夏天溶解的蜂蜜就是真的，但是我喝起来也没有花香味，是不是这个判断其实还是有问题的啊。

蚌蚌

现在超市里蜂蜜中含有大量的果葡糖浆

yuansoul

问 蜜蜂

莱特莱德

平时买蜂蜜都不太注意，基本都是在药店刷瓶

wlj1983621

一分价钱一分货，好的、真的蜂蜜一斤怎么着得六七十

JL052

很难买到纯正的蜂蜜

苏绾绾

还是找养蜂人直接买放心点。

小的

谢谢。学习、学习、

王小妞

从蜂农那里买来的我实在喝不下，里面杂质多，而且有烟熏的味道（取蜂蜜是用烟熏蜜蜂就不靠近）

lx950108

唉，想吃个蜂蜜也是艰难

long_five

请问蜂农喂糖水产出来的蜂蜜算真还是算假？