当心！虾皮长时间存放有致癌物质不利于健康

晨阳

原标题：当心！虾皮长时间存放有致癌物质
我们很多人在做汤的时候，都是喜欢放虾皮的，主要是能帮助我们的汤更加的新鲜的，但是有的时候会发现虾皮买过了，会让我们发现虾皮的颜色发生了变化，而不少的专家表示虾皮不适合长时间的存放的。
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大。两者缺一不可。但平时人们买到的虾皮一般都不是干透的，主要有两方面原因，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。这种没干透的虾皮，因为蛋白质含量高，是特别容易滋生细菌的。
如果在常温下储存，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
低级胺类不仅本身有一定毒性，更糟糕的是它们非常容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物——亚硝胺。这类物质是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。亚硝胺类物质的毒性是非常大的，有慢性毒性、致畸性和致癌性。它还有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源。不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决扔掉。即便水洗之后，也不能放心。
建议大家在购买虾皮之后，马上存入冰箱中，取用之后再放回冰箱。这样可以大大延缓蛋白质分解的速度，在两三个月内保持正常味道，也就减小了产生致癌物的危险。
虾皮每日用量只有两三克而已，并非补钙的主要途径。如果多吃，不仅带来致癌危险，还会带来盐过量的问题，所以不要吃太多。来源询医问药社区

紫苏叶

市场上卖的虾皮就有几种颜色的，不知道哪种才是好的

晨阳

紫苏叶 发表于 2013-11-9 22:40
市场上卖的虾皮就有几种颜色的，不知道哪种才是好的

虾皮是个好东东,由于众所周知的原因,对小孩和老人都很重要。
但是超市里卖的吓皮档次不同如何选择在下稍有些经验。
1、看——虾皮颜色红黄（说不好），但绝不能是发白
2、摸——干爽，不能太潮，太潮则有问题
3、尝——不咸，淡淡的，如果咸则必潮，哪一定是吓皮加盐了（重啊）
第3条是关键，第2与其是相关联的潮则加盐的可能性较大。

紫苏叶

晨阳 发表于 2013-11-10 07:55
虾皮是个好东东,由于众所周知的原因,对小孩和老人都很重要。
但是超市里卖的吓皮档次不同如何选择在下稍 ...

涨姿势了

晨阳

紫苏叶 发表于 2013-11-10 11:54
涨姿势了

呵呵  我也是百度看的