餐桌上的“黑旋风”

毒手药王邓智先

餐桌上的“黑旋风”

　　“黑金炖土豆”、“黑虎掌炖响螺片”、“黑豆月饼”…… 这些带“黑”字的菜名，在广东省东莞市花园粥城的菜谱上构成了一个独特的“黑色系列”，很受消费者欢迎。看到很多顾客喜欢“吃黑”，一位参与研发这些菜肴的老中医笑呵呵地说：“餐桌上的‘黑旋风’也是‘健康风’。要想吃出健康，也要对食物观颜察色。”

　　这是今年7月16日我和胡晓远等餐饮界同行共进午餐时的见闻。胡晓远兼有大专院校和餐饮行业的高级职称，上得讲堂，下得厨房，曾在电视纪录片《舌尖上的中国》担任美食顾问。他对所见所闻好生感慨：确实像老中医说的那样，近年来食品行业刮起的“黑旋风”，在助力饮食养生方面发挥了很大作用。

　　由此引发出一个有趣的话题：菜肴“色香味形”，以“色”为先。人们的日常饮食，很少看到蓝色食物。有人曾作过假设：现在你很饿，面前放着的是一碗蓝色的饭。结果会怎样呢？你会发现没有那么强烈的食欲了，甚至不想吃了。这是为什么呢？原来，从色彩学上来说，食物、餐具及用餐环境的色彩，都不同程度地影响着人们进餐时的心情。象征沉着冷静的蓝色食物，容易使人情绪低落，再加上蓝色的食物本来就不多，很少看到蓝色的蔬菜或蓝色的肉类，蓝色也就难以引起人们的食欲。即使食用蓝莓、蓝紫色土豆等罕见的蓝色食物，人们往往会用其他颜色的食物作“伴碟”，防止过于冷静而影响食欲。

　　科学研究表明，常见食物有五种颜色，都有不同的象征性：黄色象征高贵、富有；青色象征生命、生机；赤色象征热情、喜悦；白色象征纯洁、简单；黑色象征内敛、含蓄。

　　从饮食养生的角度来说，人们在追求“秀色可餐”的同时，更在乎食物五色与食物五味、人体五行、人体五脏的关系。这正如《中国药膳理论与实践》所记述的那样：土豆、玉米等黄色食品，味甘属土入脾；青菜、青果等青色食品，味酸属木入肝；猪肉、牛肉等赤色食品，味苦属火入心；白面、白糖等白色食品，味辛属金入肺；黑豆、黑枣等黑色食品，味咸属水入肾。

　　如今，餐桌上之所以刮起一股“黑旋风”，一方面说明现代营养学和传统中医学都认为黑色食品对人们饮食养生好处多多，另一方面也反映了人们健康意识的增强。在普通百姓中, 黑色食品也有很好的口碑：黑木耳被称为“素中佳肉”；赞黑虎掌是“黑色人参”、“蔬菜伟哥”；夸黑茶消食去腻除“三高”，是“现代富贵病的克星”……

　　据胡晓远介绍，黑色食品也是一个有荤有素乃至亦食亦药的大家族，可划分出七类：一是粮食类，如黑豆、黑扁豆、黑豇豆、黑麦、黑玉米、黑芝麻；二是蔬菜类，如黑蒜、黑木耳、黑芋头、黑胡萝卜、墨菜；三是畜禽类，如黑猪、黑羊、黑驴、乌骨鸡；四是水产品类，如黑鱼、泥鳅鱼、乌贼、海参、海带、菱；五是果品类，如黑枣、黑葡萄、黑花生、黑枸杞；六是调味品类，如黑酱、黑胡椒、酱油；七是饮料及其他黑色食品，如黑豆浆、黑咖啡、黑啤酒、黑加仑（也称黑醋栗、黑豆果）。

　　我们在花园粥城喝黑豆粥、吃黑金炖土豆、分享黑虎掌炖响螺片等黑色菜肴时，“吃黑话黑”也引起传菜服务员的注意，他插话道：“刚刚结束的巴西世界杯足球赛，因为我们这里有超大电视，来看球的球迷多，带来的信息也多。一位球迷特意给我们送来一份报纸，介绍黑豆饭是巴西的国民主食，还有如何采购巴西黑豆的信息。我们正准备引进这种黑豆，以及巴西人制作黑豆饭用泥锅小火焖炖8小时的厨艺，还有他们把黑豆汁融入黑豆饭的‘以黑吃黑’的吃法。”　　（作者为中国药膳研究会民族药膳专业委员会常务副主任）

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黑色食品有益健康，要多吃

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养 生 之 道

杨曙光

有传说黑花生是转基因食品

北重楼

常见食物有五种颜色，都有不同的象征性：黄色象征高贵、富有；青色象征生命、生机；赤色象征热情、喜悦；白色象征纯洁、简单；黑色象征内敛、含蓄。

　　

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黑五类翻身啦

茶语人生

曙光在前头 发表于 2016-6-19 14:18
有传说黑花生是转基因食品

不会吧，上周我再华润万家看到黑色花生，感觉很新奇，买了一包吃了，感觉很好吃，还准备再去没，这样一说转基因，感觉有点后怕。

杨曙光

茶语人生 发表于 2016-6-19 20:15
不会吧，上周我再华润万家看到黑色花生，感觉很新奇，买了一包吃了，感觉很好吃，还准备再去没，这样一说 ...

我以前也爱买黑花生，但是听别人说是转基因食品，现在也不敢买了。

紫苏叶

黑色食物健康，现在都按照颜色分类食物了

syhorchid

黑色系列，有炒作之嫌。

syhorchid

黑色象征内敛、含蓄，与养生保健何干？