慢冻与速冻，有图有真相~！

其乐

对于慢东和速冻，每个人都有不一样的理解，所以在做冻干曲线时有所不一致，不知大师们对慢冻和速冻的定义是怎么理解的呢？

静夜思雨

没做过冻干，这是慢冻还是速冻？

其乐

静夜思雨 发表于 2014-12-9 18:47
没做过冻干，这是慢冻还是速冻？

听说是常规预冻

自在飞花轻似梦

预冻时产品温度下降速率的快慢。根据产品具体需求而采用不同的方式进行预冻，有的产品还需要回温预冻。

其乐

自在飞花轻似梦 发表于 2014-12-9 21:33
预冻时产品温度下降速率的快慢。根据产品具体需求而采用不同的方式进行预冻，有的产品还需要回温预冻。

预冻的快或慢，怎么去定义呢？（举个实际操作的例子）

石头968

快慢是相对的，这个我也说不准

其乐

石头968 发表于 2014-12-9 21:56
快慢是相对的，这个我也说不准

总该有个定义快或慢的指标吧

石头968

其乐 发表于 2014-12-9 21:58
总该有个定义快或慢的指标吧

慢冻和快冻主要是根据制品的具体性状来决定的，不同的制品采用不同的降温速度，目的是改变制品内部的晶型结构，利于制品的快速升华，慢冻的速度一般是1℃/min,快冻的速度一般是10－50℃/min，不具有权威性解释。

其乐

石头968 发表于 2014-12-9 22:28
慢冻和快冻主要是根据制品的具体性状来决定的，不同的制品采用不同的降温速度，目的是改变制品内部的晶型 ...

国产设备一般都是1度/分钟的性能，如何才能达到快冻的目的呢？

石头968

其乐 发表于 2014-12-9 22:32
国产设备一般都是1度/分钟的性能，如何才能达到快冻的目的呢？

问冻干机厂商吧，设定快速降温

静夜思雨

其乐 发表于 2014-12-9 19:45
听说是常规预冻

哦，了解。

止血海绵

产品的预冻：速冻时（每分钟降温10-50℃）晶粒保持在 显微镜下可见的大小，慢冻时（1℃/分）形成的结晶肉眼可见。预冻2种方式：一种是制品与干燥箱同时降温。二种是待干燥箱搁板降温至负40℃左右，再将制品放入。前者相当于慢冻，后者则介于速冻与慢冻之间。摘自东富龙LYO-1冻干机说明。
冻干曲线都是根据你的产品性状来定啊。

其乐

止血海绵 发表于 2014-12-11 20:11
产品的预冻：速冻时（每分钟降温10-50℃）晶粒保持在 显微镜下可见的大小，慢冻时（1℃/分）形成的结晶肉眼 ...

大师解释的很有道理
能否将搁板与品温的温差作为指标判断快冻与慢冻呢

qzai

缓慢冷冻产生的冰晶较大，快速冷冻产生的冰晶较小.这个晶体较大，应该为慢冻。

半拉木匠

这个要看怎么说 怎么理解：
一、指工艺：依据设备设定的降温速率  各个企业自己的 慢  快  很个性化  不一定通用。
二、指产品：依据产品的相变  慢 ：降温过程中，冰核形成少、结晶缓慢生长、形成大冰晶、 最后全部冻结 或者形成玻璃态       快：降温过程中，制品保持过冷，达到阈值后瞬间全部冻结、冰核形成多、结晶迅速生长、形成小冰晶或者玻璃台。
一家之言，仅供参考，但愿别误导。

其乐

qzai 发表于 2015-1-27 10:32
缓慢冷冻产生的冰晶较大，快速冷冻产生的冰晶较小.这个晶体较大，应该为慢冻。

听说是降温过快造成的