因地制宜——食补有方

快乐小渔犟

一方水土养一方人。人们处于不同的自然环境和社会环境中，体质也会有所不同，食补也有区别。


东北人的体质特征

东北人习惯吃冷冻食品故多阳虚体质

冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一。漫长的寒冷冬季决定了特异的饮食文化，严冬是大自然赐予的得天独厚的大冷库，可以无限量、无代价的储存各种食品。肉类可以埋在雪下或淋水挂上冰衣长久保鲜，蔬菜也可以埋在雪下保鲜保色。可以冻豆腐、冻奶、冻干粮、凉水果。至于山楂蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里的风俗美食。但冷冻的食品最易伤人体的阳气，导致东北地区的人体质多偏阳虚。

东北人爱吃肉故多酸性体质

东北地区的人爱吃肉食，饮食生活基本特点之一。江河湖泊中盛产名贵的鱼类，有大马哈鱼、鲟鱼、蝗鱼、金滩头、银滩头和“三花五罗”。“三花”是鳌花、编花、鲫花;“五罗”有哲罗、发罗、雅罗、同罗和胡罗。由于东北气候寒冷，肉食无疑给人们提供了热量，帮助人们度过寒冷的冬季。

但是，专家认为，肉食是造成酸性体质的主因。酸性体质是百病之源，健康人体是呈弱碱性。由于东北气候寒冷，碱性食物，例如蔬菜、水果的种类和数量都有限，所以，这也是造成东北人多酸性体质的原因。东北人应多吃些富含维生素的蔬果，以调整体内的酸碱平衡度。

东北人食补：1、蘑菇是东北地区的特产。元蘑、榛蘑、猴头蘑被人们称为东北“三大蘑菇”。东北的野生蘑菇均在林区野生成长，为纯绿色食物。《本草纲目》说蘑菇：“益肠胃，化痰理气”。

解读蘑菇的食补功效

研究发现，微量元素硒对肝癌细胞具有选择性杀伤和抑制作用，对正常肝细胞却没有明显影响。所以，补硒可以预防肝癌、防治肝病。人体内存储硒的能力很弱，蘑菇就是摄取硒的好来源。蘑菇中所含的硒元素，不但数量较高多而且容易被人体吸收。

食用提醒：煮蘑菇的时候，在锅内放进几粒白米饭。如果白米饭变黑，说明那就是毒蘑菇，不可食用。

2、松子：有养生、疗疾、健美的作用。《本草纲目》说松子，主治骨节风，头眩，散水气，润5脏，逐风痹寒气，散诸风，久服身轻，延年不老。

解读松子的食补功效

中医学认为，松子具有滋阴润燥，补气充饥，润肺止咳，润肌养颜，熄风，滑肠通便的功效。

现代营养学研究认为，松子中所含的脂肪酸大部分为不饱和脂肪酸，具有完善脑的结构，增强脑细胞代谢，促进和维护脑细胞功能的作用。因此，青少年常吃松子，有利于生长发育，健脑益智。中老年人常吃松子，有利于抗老防衰，增强记忆力。此外，松子健脑益智的功效，还与其含有丰富的磷有关。

食用提醒：脾虚腹泻以及多痰患者慎食松子。松子油性大，属于高热量食品，吃得太多会使体内脂肪增加。食用松子的量以20～30克为宜。散装的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化变质。


西北人的体质特征

西北人多阴虚体质

导致西北地区人多阴虚的原因可分为气候因素和饮食因素。西北深居内陆，距海遥远，加上高大山脉对湿润气流的阻隔，来自海洋的湿润气流难以到达，所以降水稀少，气候干旱。此外，西北地区多风，紫外线强烈也是造成西北人阴虚体质的重要原因。

其中哈萨克族居民的日常食品主要是面食、牛羊马肉和奶制品，很少食用蔬菜因游牧生活所限，常食熏烤肉类。锡伯族居民饮食烹调方法多为煎、腌、烤，口味偏好咸辣，吃鱼多为腊腌，喜食“哈特混素吉”(胳咸菜)。此外，西北地区的汉族人喜欢吃辛辣的食物，这也是导致西北人体质多阴虚的重要原因。

贴心提示：

1、禁烟禁酒，饭吃七成饱

每顿饭不能吃太多，七成饱即可，尤其晚餐不可过量，以免增加胃肠负担，使心肺受压，造成胸闷心慌。

由于高原气候干燥，水分流失快，很多游客急于补水，其实，饮水过多对尚未适应高原环境的人不是好事，可能引起肺水肿。

减少食盐摄入，禁烟禁酒，能减轻高原反应。

2、番茄、豆制品可防高原反应。

多吃抗氧化食物；能预防高原反应。番茄、橘子、豆制品、茶叶等食物富含维生素E、维生素心、大豆异黄酮等营养成分，具有很强的抗氧化作用。

增加蛋白质摄入；进入高原地区，机体蛋白质代谢加强，必须食用足够的优质蛋白，如瘦肉、鸡蛋、鱼、牛奶、虾等，蛋白比例占到总能量的15%。

增加维生素的摄入；适当吃一些肝脏，补充维生素，能促进有氧代谢，提高机体的低氧耐力。

西北人食补：

1、人参果，果实形状多似心脏形或椭圆形。人参果低糖，高蛋白，富含多种维生素，氨基酸及微量元素。《本草拾遗》说：其功尤能健脾。

解读人参果的食补功效

人参果味甘平，具有健胃补脾，生津止渴，益气补血的作用，非常适西北地区的人们食用。

人参果被认为是“抗癌之王”，因为它含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2以及胡萝卜素，具有预防肿瘤的作用。其中所含的维生素C还能软化血管!刺激造血功能，增强机体抗感染能力，对防治坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病以及过敏性疾病等均有较好的疗效。

2、黄花菜，甘肃特产。又名金针菜，忘忧菜，，为百合科植物萱草的花冠。《本草纲目》说：性味甘凉无毒，解烦热，利胸膈，安五脏。

解读黄花菜的食补功效

有习惯性便秘的老人，吃些黄花菜，既能健胃补脾，又能润肠通便，还可补气养血安神。孙中山先生曾用“四物汤”作为自己健身的食谱。“四物汤”即以黄花菜、黑木耳、豆腐、豆芽共同烹调而成，此为营养成分完备的补血、养血良方。黄花菜不宜鲜食，因其含有秋水仙碱，可使人体中毒，因此，必须在蒸煮晒干后存放，而后食用。


3、葡萄，《神农本草经》说：主筋骨湿痹，益气倍力强志。

解读葡萄的食补功效

葡萄皮， 富含白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用;葡萄皮中的另一种重要物质——单宁，具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。葡萄皮中含有的花青素，具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。

葡萄汁，葡萄汁可以改善人们的短期记忆与空间记忆力，葡萄皮中的抗氧化物质多酚是其中的秘密武器。

葡萄籽，所含的花青素能有效清除体内多余的自由基，抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素的C的20倍。具有延缓衰老和增强人体免疫力的作用。


华北人的体质特征

华北人易缺乏B族维生素

华北地区的人嗜面，几乎到了“无面不欢”的地步，尤以山西的面食为最。但是在面的制作过程之中，一煮、一捞，面粉中49%的维生素B1、57%的维生素B2，以及22%的烟酸随之损失。而维生素B1是国人最易缺乏的维生素之一，它很容易在加热过程中被破坏，是典型的水溶性维生素。面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食过程中，B族维生素会流失到汤里。俗话说：“原汤化原食。”因而喝汤不但能化原食，还能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。

华北人多湿热体质

华北地区的人湿热体质偏多，因为面粉(小麦粉)含有71.5%的淀粉和糖类，如此高热量的饮食很容易在人体内蕴积成湿热。华北地区的气温变化是全球性变化的一种深刻表现，变幅一般在0.5℃左右。

贴心提示：面食PK米饭

在碳水化合物方面：米饭和面食都作为主食，都是为人体提供糖的食物。每100克米饭含碳水化合物25.6克，热量116千卡ı面食，以馒头为例，每100克馒头含碳水化合物47克，热量221千卡。

在蛋白质方面：虽然面食的蛋白质含量比米中商些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40%的“醇溶蛋白”，其中严重缺乏赖氨酸，而赖氨酸正是人体不能自身合成的必须氨基酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20%，大米中蛋白的生物价值在常见谷类中较高。

在维生素方面：面食和米饭中含有维生素B1、维生素B2，但是面食中的含量略高于米饭。

华北人食补：

1、西红柿，《本草纲目》说西红柿：“生津止渴，健胃消食。”

解读西红柿的食补功效

西红柿中含丰富的类胡萝卜素——西红柿红素和菌脂色素、芦丁等特殊的营养成分，这些成分对抗癌、防血栓具有特殊功能。如西红柿红素可使肿瘤缩小，癌变不易扩散，对多种癌症有预防作用。

西红柿所含芦丁、菌脂色素等成分，可消除自由基等体内垃圾，保护血管健康，有预防血栓形成的作用。专家建议：一天吃两个西红习柿，便是“血管栓塞”的“特效药”。对患有高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等可能形成血栓的人来说，更是一种十分有益的食品。此外，西红柿还含有锰、铜、碘、铁、钙这些矿物质对婴儿和儿童生长发育特别有益。

食用提醒：不要餐前吃西红柿。餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，就能避免出现这些症状。

2、花生：

解读花生的食补功效

花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%～36%，丰富的维生素B2、维生素A、维生素D、维生素E、钙和铁等。

食用提醒：花生有很多吃法，从营养方面考虑，油炸不可取Ş生食也不可取，因为花生在生长过程中会感染黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素有水溶性，是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。另外，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的红衣”，在吃煮花生时最好把皮剥掉。

南方人的体质特征

南方人多湿热体质

湿热体质的形成首先与南方的气候有关。南方气候多炎热，并且雨水比较充沛。南方人还有吃夜宵的习惯。体内的营养过剩，吃的东西排不出去，积累在体内产生的垃圾，就形成痰湿，痰湿郁久可以化热而成湿热。长期熬夜，阴阳两个时空没有得到平衡，日为阳，夜为阴，耗阴产生热，这更加重了南方人的湿热体质。

南方人易患过敏性鼻炎

南方人爱喝凉茶，还爱喝冷饮，吹空调，这些都应该少沾，否则还容易导致过敏性鼻炎。现在得过敏性鼻炎的人越来越多，其实过敏性鼻炎根子里是个
肺病的问题。过敏性鼻炎有一个特别明显的表征就是不断地打喷嚏，实际上是在调动肾气，试图把肺里的寒气赶出去的一个现象。

南方人煲汤需注意：

南方人喜欢煲汤。要想煲一锅好汤，除了选择好的食材外，对煲的时间也非常有讲究，所以有“三煲四炖”之说。专家认为这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤～般在&#304;～2小时，在汤中加蔬菜应随放随吃。以减少维生、煲索C及B族维生素的损失，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。<汤除了煲汤的时间以外，煲汤的火候也是～个重要的因素。煲汤的小火很有可能将维生素等极有营养的成分给破坏了。所以专家建议，煲汤时食物温度应该长时间维持在“85℃～100℃，一般而言，60℃～80：C易引起部分维生素破坏。因此，煨汤火候的要诀是大火煮沸，小火慢煲。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈又浓醇。

南方人食补：

扁豆"庭下秋风草欲平，年饥种豆绿成荫，白花青蔓高于屋，夜夜寒虫金石声“，描绘了扁豆在秋天里藤茂花盛的景象。《本草纲目》说扁豆：“入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒”。
解读扁豆的食补功效

补脾妙用白扁豆

南方多湿热，温热易困脾，所以南方食养以补脾为先。中医认为，扁豆是甘淡温和的化湿健脾药，可治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积以及感受湿热之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等症。

抗癌食品——扁豆

医学研究发现，白扁豆有一定的抗癌功效，有抑制肿瘤生长的作用$扁豆所含的植物血细胞凝集素具有使恶性肿瘤细胞发生凝集，肿瘤细胞表面结构发生变化的作用;植物血细胞凝集素还可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力。

食用提醒：扁豆含有一种凝血物质和溶血性皂素，如煮不透，半生半熟地食用，可引起中毒现象，出现头昏、头疼、呕吐、恶心等症状，因此吃扁豆一定要煮熟煮透。

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syhorchid

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