养阴润燥、益气补中，燕窝怎么泡怎么炖比较好？

小洁

燕窝是属于比较珍贵的佳肴，是名贵食品之一，其具有养阴润燥、益气补中的功效。因此如何泡发燕窝便成了大家极为关心的问题。

泡发又可称为浸发和发料。以水作为助发溶剂，将燕窝干料浸至膨胀开、松软、柔嫩后供正式烹调用。燕窝干货原料重新吸收水分后，能够最大限度地恢复原有的新鲜、松软的状态。水发按水温情况可分为冷水发和热水发。

1、冷水发或者温水发，又可称为浸发、漂发。

夏日为常温，冬天为温水。直接把整盏燕窝放入适当的45度的温水中加盖浸泡，浸泡的时长大概为4小时，在浸泡的时候要换温水2到3次，尽可能保证全部进程的温度保持在45度，同时燕窝和水份的比例大约为1比30。

如果浸泡之后仍尚未柔软，可换沸水再焖浸大约30分钟左右。因为在烹调过程还有煨煮过程中，所以不能发的过足，以防在煨煮过程中过分糜烂，失去条形和柔软口感，直到适用时即可捞出，然后泡入凉水中待用。

2、热水发或开水发，又可称泡发、煮发、焖发。此法建议救急才用。

此法是把整盏的燕窝放入适当的70度左右的热水中加盖保温浸泡，直至燕窝彻底泡开，通常情况下燕窝浸泡的时刻为0.5-1小时，燕窝和水份的比例大概1比40左右。

将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热的方式，来进一步促进水分子的渗透，促进燕窝干料的充沛胀大，以达到用常温水涨发难以达到的作用。

这种方法虽然是最快的方法，但是营养的损失也是最大的，为了保证燕窝的营养价值，不到不得已的地步不建议使用。用冷水还是沸水来浸泡燕窝都是有讲究的，浸泡的时长应该适中，不宜太长或者太短。

在发制燕窝时候，水的温度和发制时长，可视季节和燕窝的老嫩度恰当调整。发制好的燕窝泡发在凉水中待用，但也不宜久存，须尽快食用。

建议大家在泡发的时候最好是能够食用多少发多少，而不是一次性发很多分很多次食用。

不少人买了燕窝之后却不知道该怎么去煮，或者是怎么煮比较既美味又有营养。

其实燕窝的煮法很简单，燕窝可以直接炖煮后食用(燕窝有专门的隔水炖)，方面快捷，同时营养也不会流失。

直接煲煮比较难控制温度，当燕窝遇到高温后，当中的水溶性蛋白质会被破坏，令营养价值尽失。

先将燕窝浸泡在矿泉水中，大概6－8到小时后，将燕窝稍加清理，重新换水，将燕窝放入炖盅内，中医认为冰糖是众多糖中最纯正滋补，能润肺和补中气。白糖易生痰，红糖普遍认为较燥热。所以炖燕窝时用冰糖最佳。

炖的火候要控制好，用文火将温度保持在摄氏80度左右，以免破坏珍贵的水溶性蛋白质，更可以保留燕窝的香味和营养。燕条和燕碎30至45分钟；白燕30至45分钟；血燕90分钟，一般在最后十分钟内再加冰糖，适当加点红枣可以令口感更滑爽。

飘着浓郁蛋白香味的燕窝就做好了，最简单的方法就是最好的方法，这样能最大程度的保留燕窝的营养。

syhorchid

坐沙发

syhorchid

冰糖燕窝，滋补佳品。

尼采

感谢分享

灵香草

感谢分享。

湘风月

感谢分享。

君爲荭颜酔

以前做过燕窝！感觉还可以！

lyf63

太好了，太及时