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一份烧烤引发对食品添加剂的漫谈
前日回到乡下在家中烧烤。烤肉的香气吸引了邻家小孩的驻足，不忍童趣，就送了小孩两串鸡翅和牛肉，吃的不亦乐乎，临走又送了了些给其母亲。半晌，其母亲边出门边问：“我家也烤鸡翅，你家这是咋喂得料这么好吃，料有啥不同啊。”我母亲讲：“没啥不一样啊，我用的是超市的料呀！”“我用的也是，这味咋就不一样，你家的咋这好吃……”见两位谈的欢，我只能笑而不语，毕竟总不能让我向一个乡下的大妈讲“我用的是食品添加剂——玉米淀粉和麦芽糊精吧”，和乡邻进这个，太难，我还没做好科普的准备。 其实现实很简单，小孩子和乡人都知道：味道好，就爱吃。此时我在想，是不是我们有些成年人想的太过于多了，显得矫情了些许；还是说孩子和乡人更为单纯，直接。 作为一个业内人员：对于食品添加剂也是有所抵触的，毕竟我想把更多的钱花在刀刃（原料）上；但是又有所纠结，某某口味的好吃就是贵。 广义上讲，食品添加剂和化妆品一样，有了更好，没有也不会死。但是现在远不是谈论生死（温饱）的年代，大多数年轻人对于食不果腹是没有概念的；现在是一个谈论优劣（小康）的年代，更多的人把注意力集中在“如何更好”上。 什么是现代，这是对帝国主义和无产阶级称呼的年代。例如，我们不能讲某些非洲部落国家现代了。这是一个早已有了电，有了电脑，有了跨国公司，有了社交网络和金融危机的年代。作为“古代”的小农时代，其传统朴素的思想，早已经变成了一种小众的休闲方式，例如插花、茶道等 在现代，人们会需要更优秀、更丰富、更华丽的口味和颜色——只因为技术不再被限制。但是在中国，小农思想还未走远，又快步走来了小资思想。一个是出于“拒绝改变”，一个是出于“拒绝伤害”。但两者对于食品添加剂的第一声呐喊都是“不要**”，尽管小农说的是“不要改变”，小资说的是“不要伤害”，但大声音和非农非资的人群听到了“不要”二字。这是呐喊，还是悲鸣，我不知道。 就添加剂的同类对比来讲。工业类由于使用对象一般为非人类的物体，基本上无人问津（除装修建材用石、用胶。氡和甲醛等）。化妆品，一般外用，一个金玉其外的东西，只要有效，就是硬实力，“小小的瑕疵”也会由其他的化妆品来解决。几乎无人在乎香奈儿是否依靠乙醚提取，面膜是否用石油制备等基本常识。综上，这两类添加剂不是一般人（除女性）能天天碰到。所以人们常保持一种，事不关己，高高挂起态度。人类是基本上是对饮食最为依赖的物种，最基本上要一天吃一顿，并且十分不耐饿。所以，以食为天。假如天上有洞，或者塌了，就会发生洪水（中国古代传说，女娲补天）。常常，对未知的恐惧战胜了求知的欲望，从而蒙蔽了双眼。 其实平心而论，中国法律对于食品类的添加剂在用量用法上的管理很严格。就我所经历的来讲，现代添加剂类型方面，起码比欧盟、美国控制严厉的多。举个例子，乙基纤维素类。传统添加剂，这个历史遗留问题，只能说移风易俗，非一朝一夕。例如盐摄入。 因为人多所以严厉，因为人多所以执行力会打折。这是就是矛盾。 生产人员其实也有小农（家庭作坊）、小工（小型工厂）、小资（模块化工）的区别。这方面，大家已经讲的很多了，我不懂经济和政治，所以也讲不出什么。只能说：有法，有所惮。 回到最开始的烧烤，少量玉米淀粉和麦芽糊精（请不要问我从哪里获取的），可以让肉类在烘培时不干，更有Q弹感。混合拌料，可以让调味料辣椒、盐更均匀。从而可以在一定程度上减少盐的摄入量。 我的烧烤过去了，但添加剂的“烧烤”才开始而已。 —————————————————————— ps：本人小白，经验尚欠，聊以漫谈，贻笑大方。
补充内容 (2016-7-12 16:32):
其实做食品也好做药品也好，什么是原料？什么是配料（例如添加剂、赋形剂等）。量大的，那阿司匹林片的主料应该是淀粉。最贵的，那么很多感冒药的的主料应该是咖啡因。又或许是可以起效的，那么很多中药提取物好累。
补充内容 (2016-7-12 16:38):
其实我个人觉得，形成食品和药品的主要商品功能的成分就是原料。保证这项商品功能可以安全、有效、均一、稳定表现的就是辅料。为了管理，或分成药品原料、药用辅料、食品目录、药食同源、2760等。
补充内容 (2016-7-12 16:46):
麦芽糊精，目前由于来源比较乱，是改性淀粉还是酶解淀粉。这都不好说。但它是用于各类食品的填充料和增调剂来讲，先按照添加剂走。为此引起的言语冒犯，还请大家海涵。
但是在QBT1... | 
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发表于 2016-7-12 11:41:47
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发表于 2016-7-12 12:11:58
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