关于自酿葡萄酒的消费提示

北重楼 · 发表于 2016-9-29 21:40:50

欢迎您注册蒲公英

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？立即注册

x

秋季是葡萄大量上市的季节，家庭自酿葡萄酒成了不少消费者的选择。自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、发酵、压榨、澄清分离、陈酿等工序。但是酿造过程操作不当会引发安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食品药品监督管理总局现提示如下。
　　一、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄
　　葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
　　二、酿造过程中严防杂菌污染
　　自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
　　三、发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸
　　由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
　　四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
　　受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
　　五、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质
　　优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
　　六、自酿葡萄酒饮用注意事项
　　（一）合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。
　　（二）适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1680/164910.html

syhorchid · 发表于 2016-9-29 23:33:41

谢谢分享

690188274 · 发表于 2016-9-29 23:55:08

这个分享很有用，受教了。谢谢

lzjxqt · 发表于 2016-9-30 00:06:43

很好，假期准备自己酿!

杨曙光 · 发表于 2016-9-30 07:25:58

去年酿了一桶，听说甲醛含量高，就没敢喝

亦心 · 发表于 2016-9-30 07:57:47

谢谢楼主分享

茶语人生 · 发表于 2016-9-30 08:05:03

做还是比较容易，但保存有点难，容易发毛，需要尽快喝掉。

283612040 · 发表于 2016-9-30 08:19:05

曙光在前头发表于 2016-9-30 07:25
去年酿了一桶，听说甲醛含量高，就没敢喝

浪费啊。。。。

朗月 · 发表于 2016-9-30 08:24:37

不错学习学习

番茄炒蛋 · 发表于 2016-9-30 08:51:35

曙光在前头发表于 2016-9-30 07:25
去年酿了一桶，听说甲醛含量高，就没敢喝

是说甲醇吧。
酿造物植物组织的关系，自酿的葡萄酒和白酒都有这样的问题，还有杂菌污染的风险。工业生产有一些方式可以控制。
但对自己手艺（工艺控制）实在有信心的，也可以尝尝嘛。有毒没毒都看剂量，你先少喝点。
http://www.guokr.com/article/438928/?page=2

伊娃瓦力 · 发表于 2016-9-30 09:36:59

去年一罐今年也一罐

化学家 · 发表于 2016-9-30 10:40:39

提示的挺好

小洁 · 发表于 2016-9-30 11:11:20

去年酿过一次,味道还是不错的

霰雪泪90 · 发表于 2016-9-30 11:45:33

家里才酿了2罐。话说我们这儿怎么都是夏天吃葡萄，现在都差不多下市了......

天之涯m · 发表于 2016-9-30 12:07:04

学习一下！！！！！

lily331830 · 发表于 2016-10-3 13:36:40

污染杂菌的风险比较高

scslk0045 · 发表于 2016-10-6 22:28:21

谢谢楼主提示

[食品] 关于自酿葡萄酒的消费提示

欢迎您注册蒲公英

相关帖子