食品中脂肪的测定是测游离态脂肪还是结合态脂肪总量

九三

食品中脂肪的测定，是测游离态脂肪，还是测结合态脂肪总量？如何进行选择？通常的理解是测总量更好，对吗？

meiya

GB 5009.6-2016 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法。
本标准第一法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。
本标准第二法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。
本标准第三法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。
本标准第四法适用于乳及乳制品、婴幼儿配方食品中脂肪的测定。

meiya

根据食品类别选择测定方法，强制性国标已经规定好了。

九三

本标准第一法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪含量的测定。
本标准第二法适用于水果、蔬菜及其制品、粮食及粮食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水产及其制品、焙烤食品、糖果等食品中游离态脂肪及结合态脂肪总量的测定。

正是以上这二个方法，适用的类别都一样，这时候怎么确定，测总量还是游离的？

小金库

不错，学习了