新疆维吾尔自治区食品药品监督管理局党组书记于胜德深入基层调研餐饮服务

怀谷

近日，新疆维吾尔自治区食品药品监督管理局党组书记于胜德到南疆5地州就各地落实自治区食品药品监管工作会议情况进行调研，督导“三个示范工程”创建工作。于胜德检查了13个县市的50余家餐饮服务单位，对泽普县、英吉沙县、沙雅县、库尔勒市在餐饮服务食品安全监管工作取得的成绩和好的做法给予肯定，就做好餐饮服务食品安全监管工作提出“把握四个环节，突出三个重点”的要求：　　把握四个环节：一是摸清底数，找准问题。各地要对辖区餐饮服务单位进行调查摸底，实地了解餐饮服务单位的硬件、软件及从业人员情况，摸清存在的突出问题，制订具体措施，为科学监管奠定基础。二是结合实际，制定标准。大、中型餐饮服务单位要严格按照自治区局的指导意见和标准执行。老街、老店和小型餐饮服务单位要结合当地实际，制定切实可行的标准，使其更加科学合理。对新准入的餐饮服务单位要严格执行《餐饮服务许可管理办法》，严格审查，依法行政许可，提高准入门槛，达标后核发《餐饮服务许可证》。三是抓好整改，规范经营。对餐饮服务单位的场所设置、设备布局、清洗消毒设施、容器等严格按照标准实施，实现“明厨亮灶”。餐饮服务单位要统一进货台账格式，统一必备的冷藏柜、保洁柜、消毒柜、冰箱等设施设备，统一管理制度，统一悬挂食品安全等级评定公示牌及从业人员健康档案，确保餐饮服务食品安全。四是量化分级，脸谱上墙。要明确辖区餐饮服务食品安全监督量化分级管理的目标任务和时间进度，按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》要求，逐项对餐饮服务单位食品安全状况进行现场监督检查并评分，将评定的“笑脸、平脸、哭脸”等级悬挂在餐饮服务单位店堂内醒目位置，接受社会监督。
　　突出三个重点：一是加强宣传。要加大对餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的宣传力度，通过广播、电视、网络等多种途径，宣传餐饮服务食品安全量化分级管理工作的重要意义、评定标准和工作程序。及时向社会公布餐饮服务食品安全等级，积极开展“寻找笑脸就餐”宣传活动，引导公众主动寻找餐饮服务食品安全等级较高的餐饮服务单位就餐，增强健康消费意识，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围。二是加强培训。要加强对餐饮服务从业人员的培训，把监管融入服务和指导之中，分期分批对学校食堂、大中型餐饮服务单位的负责人、质量管理负责人、厨师等从业人员进行专题培训或现场观摩学习，使其全面掌握新标准新要求，提高餐饮服务单位食品安全管理水平。三是加强监督检查。对学校集体食堂、集体用餐配送单位、旅游景区餐饮服务单位等重点单位，围绕餐饮服务场所环境、设施设备、采购贮存、加工制作、清洗消毒、食品留样等情况实施全覆盖监督检查。要严厉打击餐饮服务环节用非食品原料、使用过期原材料（调料）和超范围超限量使用食品添加剂等违法行为。要实施动态管理，通过不定期的督导和综合评定，对不符合相关等级的随时升降。通过严厉的措施，推进餐饮服务业上水平上台阶。总体实现“持证经营、规范操作，索证索票、定点采购，明厨亮灶、确保消毒，量化分级、脸谱上墙”的整治目标，以“示范店”构建餐饮服务业良好的市场秩序和诚信环境，取信于民。