不明不白的白酒

南席

不明不白的白酒。
1、白酒分类 ：纯酿酒和勾兑酒，勾兑酒是在基酒或者水的基础上大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒。
2、尽管勾兑是酿酒的一种合法工艺工序，但没有任何厂家敢声称是勾兑酒，均以纯酿酒叫卖。
3、塑化剂很大程度上是来源于勾兑的香料，厂家对此却确闭口不谈，如酒鬼酒就把塑化剂的来源归因于5米长的塑料管（可笑）。
4、国家检测中心也承认目前没有检测依据来判别纯酿酒和勾兑酒。
5、显然勾兑酒比纯酿酒的成本要小得多，又没有法定检测依据来判别，如果市场上卖的名酒是纯酿酒，那管理层就是傻瓜。
6、大家都是卖勾兑酒，香味物质选用好的话可调制出中、高档产品，高超的勾兑师可以调制成统一出厂风格特点，甚至调制出与二十年纯酿酒口味几乎无异的勾兑酒。
7、消费者喝的所谓五年、二十年陈酿酒，其实就是勾兑酒，喝着食用酒精和各种各样香味食品添加剂。什么发酵过程的微生物、什么粮食酿造的芳香、什么十年陈酿，都是浮云呀。消费者喝得不明不白。



五粮液 发表于 2013-4-16 00:15  
即便是纯粮酿造，不用香料调调味道，也不会很好喝的

很有道理。
要是所谓几千年不变的东西一下子发现是现在工艺勾兑出来的，这可是颠覆了很多理论。
要是所谓只有某个地方某个环境才能酿造出来的风格，一下子发现在其他地方也同样能做到，这可是颠覆了很多观点。



123gogo_ 于 2013-4-16 09:54 |只看该作者
昨晚在酒店招待领导，问“喝点什么酒”，领导摆摆手“喝饮料、可乐什么的都行，不喝酒”。服务员于是给每人来了一杯玉米汁，然后打开了包厢的电视机，看到正在播的焦点访谈。----幸亏喝的不是酒！

南席

白酒不明不白？央视误导公众
2013年04月16日 16:07　来源：新浪财经


任何成品白酒都必须勾兑，勾兑只是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一。“勾兑”被误读源于1998年山西假酒案和1999年对新工艺白酒的误解。固态法、液态法和固液结合法白酒都是国家允许的白酒生产方法，国家规定没有对白酒中的香精香料作出标注要求。
　　13-04-15晚在看央视焦点访谈《不明不白的白酒》的报道时，我一直在思考，央视到底想说什么？勾兑酒和粮食酒的区别？能否添加食用酒精和香精香料？无法检测敢不敢喝？塑化剂链条延伸到香精香料企业？
　　需要指出的是：第一，央视在报道中对勾兑酒是否符合国家标准的要求，始终没有说清楚，没有采访国家质检总局、中酒协或中食协等权威部门，以偏概全，直接误导公众；第二，添加香精香料是否符合国家标准？也同样没有采访主管部门，同样是一头雾水！这是作为权威媒体应有的新闻风格吗？是焦点访谈“刻意”遗漏吗？
　　好，现在我们来搞清楚几个关键点：
　　“究竟”什么是“勾兑”？
　　一个最基本的常识是，所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的！
　　不要大惊小怪，所谓“勾兑”，是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一！
　　采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度—85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。
　　怎么才能调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用？唯一的做法就是“降度”。
　　那么，从70度以上的原酒，降到我们日常所见的52度、46度、39度等等成品酒，这个过程就叫“勾兑”(在白酒厂家一般叫勾调，勾调中心是厂家必须的技术部门之一)！
　　还原勾兑被公众如此误读的真相
　　事情源于1998-1999年之间两件事情的前后联系，被媒体和公众泛化联想了，至今“勾兑”一词被媒体和公众已经整整误读14年。
　　前一件事，是1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对“勾兑”的认知。
　　后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方高工在会上指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道“目前我国70%的白酒系勾兑”，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了“勾兑酒”等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。
　　后来沈老曾多次指出原始观点被媒体误读了，但始终没有扭转这一认知基础。
　　什么是新工艺白酒？
　　所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。
　　与传统白酒相比，新工艺白酒一是比纯粮固态发酵法的固态法白酒节省酿酒用粮(约22%)；二是有效降低酒体中的甲醇和杂醇油含量；三是降低白酒中的高级脂肪酸含量；四是减少低度酒的浑浊；五是减少杂味和异味，让酒液更清澈。
　　采用食用酒精勾兑的新工艺白酒，其主要原料食用酒精应符合国标GB10343－2002食用酒精标准要求，香精香料必须符合GB2760标准。
　　国家规定的白酒酿造方法有哪些？
　　目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。
　　1、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦、豌豆或其他粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法白酒的工艺和香气、口感风格的不同，形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型、兼香型等合计12种香型。目前市场上绝大多数名优白酒或知名品牌均为纯粮固态发酵。
　　2、液态法白酒，是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。
　　3、固液结合法白酒，分为半固半液发酵法白酒，即以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。另外一类与新工艺白酒接近，将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。
　　再次说明，这三种白酒生产方法，均符合国家规定！
　　看到这里，应该有不少公众可以清楚什么是勾兑了吧？对于前文中提及的央视遗漏的问题，我再次解释：
　　第一，“勾兑”一词没有任何褒贬之分，只是必须的工艺流程，仅此而已。
　　第二，在国家预包装饮料酒标签通则中，在“原料”中除了必须标注粮食种类和水之外，食品添加剂虽有要求，但在实践中未做强制执行。
　　央视，如此误导为哪般？
　　(本文作者介绍：资深白酒经理人，现任某白酒企业品牌总监、中国营销学会副秘书长。《新食品》等行业媒体特约撰稿人、新食品商学院签约讲师，郑州大学等高校客座高级讲师或客座教授。)

yuansoul

全世界都认可，喝酒是为了通神（仙）

cph2345

呵呵，还有什么没有行业潜规则的行业吗？？？？

冲气牛

还好我对酒精过敏，不喝白酒，最多喝啤酒，不知这个啤酒是不是也用勾兑啊？？

zzx226

一楼和二楼说的都没有问题.一楼说的是现象,二楼说的是知识.十多年前我是学这个专业的.当孔府家酒在央视中到标王开始,就开始有所谓的新工艺白酒了.所谓新工艺白酒，即用高纯度食用酒精、优质水和酒醅(酒糟)，通过直接勾兑、串香蒸馏或浸香蒸馏等三种工艺生产出的白酒。这就老百姓理解的勾兑酒.当时去实习,江苏的酒厂还基本是老工艺的纯粮酿造酒.但它们远远做不过那些卖勾兑酒的.酿造酒的生产周期很长.要好几个月呢.如果销量大的话,很难供得出那么多货的.
“勾兑”，是白酒酿造生产中“必须的”、“不可或缺的”工艺流程之一,对于酿造酒来说,勾兑加入的调味成份是很少的.大部分香味还是来自基酒.现在看酒的好差在于含基酒的多少.

zzx226

现在药厂有的也不用纯粮酒制酒剂了,改用食用酒精兑了.知识是反双刃剑.

残伤

谢谢分享。

默子

确实都是勾兑的。。。我们公司准备进入白酒市场，调研结果是，不管现在什么牌子的酒，多少年陈酿，都是用少量原酒加食用酒精勾兑的。。。。
市场买的几百元的酒，成本不超过20元，加上管理费。。。利润也是灰常高的

南席

茅台五粮液应不是吧？？？

zzx226

冲气牛 发表于 2013-4-17 10:06
还好我对酒精过敏，不喝白酒，最多喝啤酒，不知这个啤酒是不是也用勾兑啊？？

啤酒是不用勾兑的.工艺完全不同

豚鼠

看了之后  还是不明不白....

zedong

原来如此而已嘛~！