保健食品原料——牡蛎

毒手药王邓智先

保健食品原料——牡蛎

牡蛎（Oysters）俗称海蛎子、蚝，其肉鲜美可口，营养丰富，故又有“海中牛奶”之称。牡蛎是世界上第一大养殖贝类，自古代就开始大量养殖，首载于《神农本草经》，其味咸、涩、微寒，药性平和，不伤人正气，无毒副作用。牡蛎的肉及壳均具有很高的药用价值，被历代医家视为集保健、祛病、强身三种作用为一体的佳品，是我国首批列为药食同源的保健疗效食品之一。

来源
牡蛎属软体动物门、瓣鳃纲、异柱目、牡蛎科，常栖息在浅海泥沙中。牡蛎在我国沿海一带均有分布, 主要的产地为辽宁、河北、山东、江苏、浙江、广东、广西、海南等省，分布广泛，全年均可采收。我国牡蛎的主要种类有近江牡蛎、密鳞牡蛎、大连湾牡蛎和长牡蛎等。

营养成分
牡蛎中贝壳占80%~ 85%，贝肉占10% ~ 20%，壳内海水占5% ~ 8%。牡蛎是一种高蛋白、低脂的食品，总脂肪仅为6.95%，水分为82.72%，蛋白质为50.63%。牡蛎中营养丰富，含有丰富的蛋白质、功能性多肽、各种人体必需氨基酸、γ- 氨基丁酸及丰富的鲜味氨基酸，同时含有较高含量的婴幼儿所需的组氨酸和精氨酸。牡蛎肉中的突出成分为牛磺酸和糖原，牛磺酸含量达3.332%，糖原含量为22.41%，除此之外，还含有DHA、EPA等不饱和脂肪酸、维生素以及硒、锌等矿物质，锌的含量居人类食物之首，具有重要的食用价值和药用价值。

保健功能作用
1. 抗氧化
牡蛎具有良好的体内体外抗氧化作用，体外实验证实牡蛎酶解液具有显著的清除DPPH和羟基自由基的作用，且活性与剂量呈正相关。体内抗氧化研究实验中，选用中性蛋白酶和碱性蛋白酶分别水解牡蛎蛋白得到牡蛎蛋白酶解物，按剂量5 g/kg分别给小鼠灌胃4周，检测小鼠肝组织和脑组织中SOD活性及MDA含量，结果发现牡蛎能够显著增强小鼠肝组织中SOD活性，减少脑组织及血浆中的MDA含量，具有良好的体内抗氧化活性。

目前，暂没有抗氧化相关的保健食品在国内批准上市。

2. 改善睡眠
牡蛎具有一定的催眠作用。在钟洁雯等人的实验中，观察了牡蛎对小鼠戊巴比妥钠催眠作用的影响，实验采用生牡蛎混悬液，每日2次给予小鼠500、1000、2000mg/kg生牡蛎混悬液，喂食5天，结果发现牡蛎样品能显著延长睡眠时间，且延长效果和给药剂量呈正相关，表明牡蛎具有协同戊巴比妥钠改善睡眠的作用。

已有17款产品获得批件，用于改善睡眠，配方中多与酸枣仁、地黄、白芍、枸杞子、远志、茯苓、杜仲等多种原料合用。

3. 增强免疫力
牡蛎含有多种人体所需的营养成分，常吃可以提高机体免疫力。在一项探讨牡蛎多糖对小鼠免疫功能影响的实验中，采用小鼠免疫器官指数测定、淋巴细胞体外增殖实验、巨噬细胞吞噬实验、迟发型变态反应来比较牡蛎多糖对正常和免疫抑制小鼠免疫的影响，实验剂量为50、100、200 mg /kg，结果发现中剂量牡蛎多糖能够提高小鼠脏器系数和淋巴细胞增殖能力，提高变态反应强度，对小鼠的非特异性免疫和细胞免疫功能有较显著的免疫增强作用。

已有25款产品获得批件，用于增强免疫力，配方中多与西洋参、昆布、蛤蚧、龙眼肉、鸡内金、海参、淫羊藿等多种原料合用。

4. 降血压
牡蛎具有降血压的作用，对于研发降血压相关保健食品具有重要的实际意义。动物实验中喂食高血压模型大鼠７g/kg的牡蛎多糖。结果发现，灌胃牡蛎多糖后能够较明显的降低收缩压和舒张压，具有一定的降血压作用。

已有5款产品获得批件，用于降血压，配方中多与杜仲、酸枣仁、首乌藤、葛根、川芎、菊花等多种原料合用。

5. 护肝
牡蛎具有预防化学性肝损伤的功能，徐强等人研究了牡蛎汤对CC14所致肝损伤小鼠的保护作用，实验中灌胃小鼠0.5、1.0、2.0g/kg的牡蛎汤，能显著降低CC14 所引起急性肝损伤小鼠血清ALT、AST 含量的增加，减轻肝细胞损伤程度，实验证实牡蛎汤对CC14引起的小鼠急性肝损伤有保护作用。

已有6款产品获得批件，用于辅助保护化学性肝损伤，配方中主要与牛磺酸、维生素C、沙棘、泽兰、蒲公英等多种原料合用。

6. 降血糖
牡蛎中含有丰富的糖原及牛磺酸，提示其可能的降血糖作用，进一步通过动物实验验证其降血糖特性，实验中灌胃大鼠150mg/kg的牡蛎，治疗后牡蛎组大鼠血糖明显低于治疗前，大鼠血清胰岛素含量明显高于对照组，说明牡蛎提取物对实验大鼠高血糖具有一定的降低作用。牡蛎中所含牛磺酸可提高β细胞对胰岛素的敏感性，较高的锌离子浓度可提高胰岛素原的转化率，糖原可直接被机体吸收利用，减轻胰腺负担，适宜于糖尿病患者服用。

目前，暂没有牡蛎降血糖相关的保健食品在国内批准上市。

7. 抗疲劳
在易传祝等人的实验中，研究了牡蛎提取物软胶囊内容物对缓解体力疲劳功能的效果，分别灌胃给予小鼠0.30、0.60、1.80g /kg的牡蛎提取物，小鼠进行负重游泳试验、测定血清尿素、肝糖原和血乳酸含量，高剂量组小鼠的负重游泳时间和肝糖原含量明显增加，血清尿素含量明显降低，牡蛎提取物软胶囊具有缓解体力疲劳的功能作用。

已有14款产品获得批件，用于抗疲劳，配方中多与淫羊藿、肉桂、海参、西洋参、枸杞子、刺五加、海龙、巴戟天等多种原料合用。

8. 改善记忆
徐成等人的实验中探讨了牡蛎酶解提取物对学习记忆的影响，利用五种不同的酶（胰酶、风味酶、中性酶、碱性酶和复合酶）对牡蛎进行酶解，观察五种酶解提取物对D-半乳糖诱导记忆损伤小鼠的作用，通过Morris水迷宫进行行为学评价。灌胃小鼠7.5ml/kg 的酶解提取液，5种牡蛎酶解提取物均能在空间记忆获取阶段显著缩短小鼠的潜伏期，在空间探索阶段提高目标象限百分比和穿越平台次数，有效恢复了D-半乳糖所致的学习记忆能力损伤。

已有3款产品获得批件，用于改善记忆，配方分别与大豆磷脂、红景天、牛磺酸、五味子；山萸肉、熟地、茯苓、五味子、远志；紫菜、海参、核桃仁、酸枣仁、DHA、EPA合用。

牡蛎壳中含有大量的钙盐，可提高骨钙、骨磷、骨锌、骨铁含量，使血钙降低恢复正常，可以作为补钙相关保健营养品的主要原料。

应用
牡蛎目前的应用多以食用为主，主要的食用方法有清蒸、鲜炸、生灼、煮汤等，也可进行晒干、盐渍、制罐等初加工。牡蛎壳的内层含有丰富的碳酸钙、角蛋白等多种对美容有益的元素，在美容及整形手术中具有特殊的功效，也可修复视网膜及伤痕。牡蛎也是一味广泛应用的中药，古书中记载的牡蛎相关配伍方剂就达11个之多。

食用要点
虽然牡蛎营养丰富，属优质蛋白质, 但却明显缺乏蛋氨酸、色氨酸，氨基酸含量较不平衡，在饮食过程中应加入蛋氨酸、色氨酸含量高的食物，例如小米、豆腐等，作为牡蛎有效的氨基酸营养平衡食物。牡蛎中也含有少量的铅、砷等有毒重金属元素，应严格把控牡蛎的质量标准，并在牡蛎加工中进行适当的处理。

kkkkkking

好吃不假，不小心容易吃坏肚子

尼采

味道鲜美，赞！

胜利者

辅助用药

syhorchid

生蚝，海鲜啊。

刀劈大脑

很好吃

scslk0045

好像也不能吃的太多

糖糖飘

公司现在采购了一批牡蛎粉，让我制定质量验收标准，没有查到国标、行标什么的

云卷云舒0415

好吃，多吃点