【征文作品】小谈滋补品鱼胶

如是观

钟炯材 承继堂


话说鱼胶，对于北方人可能比较陌生，鱼胶是什么？南方人就相对比较熟悉，下面我们就来简单了解一下。
鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品（鱼泡）。富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等功效，自古以来倍受人们的喜爱。
鱼胶在古代属于贡品，最早可以追溯至汉武帝时期，就有食用鱼胶的记载（齐民要术），在潮汕、福建等地区，拥有悠久的鱼胶饮食文化，现如今，随着潮人的迁徙到珠三角、香港、东南亚等地。


下面我们简单分享一下市面上常见的鱼胶品种：


黄花胶
黄花胶，最常见的鱼胶品种，很多人第一印象，黄花鱼的鱼胶，叫黄花胶，其实它和黄花鱼没有什么关系，它来源于尖吻鲈（东南亚黄花胶）和尼罗尖吻鲈（非洲黄花胶），胶身筒状，头部V形，没有出水孔和法令纹，没有公母胶之分。


北海胶
北海胶，属于日常滋补款鱼胶，香港人称之为“扎胶”，来源于苏里南犬牙石首鱼和巴西犬牙石首鱼等，头部有两只耳朵，有公母胶之分，公胶有法令纹，母胶则没有，公母胶均无出水孔。



蜘蛛胶
蜘蛛胶（飞天蜘蛛胶），它来源于大鳞波曼石首鱼（印尼/马来西亚蜘蛛胶）和小鳞波曼石首鱼（越南蜘蛛胶），物以稀为贵，近几年来，它的价格“疯”涨，所以有了飞天蜘蛛胶之说，一个一两（50克）以上的，具有一定的收藏价值，属于鱼胶界的五大名胶之一。
胶身T字形，胶头常带有数量不等的须（侧管），有公母胶之分，公胶肚子上有凸起的筋，母胶则没有，没有法令纹和出水孔。


大耳赤嘴



石肚赤嘴



湛江赤嘴



金兰赤嘴



阳江赤嘴
赤嘴（鳘）鱼胶，赤嘴属于一个大类别，里面细分有很多“种”，如：大耳赤嘴，湛江赤嘴，阳江赤嘴，石肚赤嘴，红鸡赤嘴，台山赤嘴，泗水赤嘴，金兰赤嘴，金板赤嘴，缅甸赤嘴，厚肚赤嘴等等，以肉厚至重，肉质细腻通透为佳，来源于双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，属于五大名胶之一。
赤嘴鳘鱼胶，形状很多，有一对法令纹和出水孔，有公母胶之分，公胶法令纹明显，有厚薄肉，母胶较浅、不明显或没有法令纹，肉质相对均匀。



白花胶
白花胶，属于比较名贵的鱼胶，来源于细鳞黄姑鱼（印尼白花胶）和浅色黄姑鱼（本港白花胶），片状或者筒状，有一对法令纹和出水孔，有公母胶之分，公胶法令纹明显，有厚薄肉，母胶较浅、不明显或没有法令纹，肉质相对均匀，以肉质细腻通透，人字纹、双层肉明显较佳，五大名胶之一。



房胶
房胶，来源于黑缘黄唇鱼，又称“缅甸金钱”，因其胶身头部两个凸角形状似女性的乳房而得名，也叫“乳房胶”，属于五大名胶之一。


金钱鳘鱼胶
金钱鳘鱼胶，属于五大名胶之首，被称为“鱼胶之王”，属于鱼胶中最珍贵的品种，最明显的特色是其头部有两条长须，根据“须”的大小，又分为“小须金钱”和“大须金钱”，分布来源于黄唇鱼和麦氏托头石首鱼，目前两者都是我国禁止交易品种。


本文参考文献《鱼胶赏谈》《鱼胶图鉴》。（完）



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jscjyy

路过，了解。                  

xqliu

学习了，谢谢提供分享。

倚天神笑vng

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